- Bejgli neden çatladı?
- En yaygın nedenler: çok fazla iç harç, çok sıkı sarılması veya yeterince delmemeniz, böylece buharın çıkamaması ve hamuru patlatmasıdır.
- İç harç neden kurudu?
- Kestane püresi kurumaya meyillidir. Karıştırırken çok kuru hissederseniz, kremsi ama akışkan olmayacak şekilde biraz süt veya krema ekleyin!
Muzlu tamalito
Yumurtalı Ghugni
Çikolatalı ve tarçınlı cannoli
Bbq domuz kaburga
Gyros çorbası
Avokadolu onsen tamago
Mini kraker üzerinde Skagenröra
Glütensiz tiradito
Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri
Probiyotik lorlu kefir
Klasik menemen
Snickers Dondurma
Ispanaklı calzone
Kesra
Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia
Baharatlı thai burger
Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona
Fasulyeli Enchilada
Moong dal çorbası
Pirinçli harira
Muzlu tamalito
Yumurtalı Ghugni
Çikolatalı ve tarçınlı cannoli
Bbq domuz kaburga
Gyros çorbası
Avokadolu onsen tamago
Mini kraker üzerinde Skagenröra
Glütensiz tiradito
Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri
Probiyotik lorlu kefir
Klasik menemen
Snickers Dondurma
Ispanaklı calzone
Kesra
Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia
Baharatlı thai burger
Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona
Fasulyeli Enchilada
Moong dal çorbası
Pirinçli harira
Kestaneli rulo (bejgli)
Noel sofralarının vazgeçilmez süsü olan bejgli, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir sabır oyunudur. Pozsonyi hamurunun özelliği, yüksek yağ içeriği ve mayanın yavaş çalışmasıdır (soğuk mayalanma); bu da hamuru zengin kestaneli dolguyu tutabilmesi için gevrek ama esnek yapar.
Malzemeler
500
g
un
200
g
tereyağı (soğuk, küp doğranmış)
50
g
margarin (veya katı yağ, gevreklik için)
50
g
pudra şekeri (hamura)
150
ml
soğuk süt
2
adet
yumurta sarısı (hamura)
15
g
yaş maya
1
tutam
tuz
400
g
kestane püresi
100
g
pudra şekeri (iç harca)
1
tatlı kaşığı
vanilya özütü
2
adet
yumurta (sürmek için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Fırın tepsisi: Pişirme için.
- Merdane.
- Fırça: Yumurtalamak için.
- Çöp şiş veya çatal: Delmek için.
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Yumurta
Hazırlanışı
1
✓
Unu soğuk tereyağı ve margarinle nemli kum benzeri bir kıvam alana kadar ufalayın. Pudra şekerini ve tuzu karıştırın.
İpucu: Yağ un tanelerini kaplayarak glüten oluşumunu engeller, böylece hamur gevrek olur.
2
✓
Mayayı (kabartmaya gerek yok!) ve yumurta sarılarını soğuk sütte karıştırın. Unlu kırıntıya dökün ve hızlı hareketlerle yoğurun.
İpucu: Bejgli yaparken mayanın çok hızlı çalışmaya başlamaması için soğuk malzemelerle çalışıyoruz.
3
✓
Hamuru iki bezeye ayırın, streç filme sarın ve en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
İpucu: Dinlenme sırasında hamurun yapısı sakinleşir, açması daha kolay olur.
4
✓
İç harcı hazırlayın: kestane püresini çatalla ezin, pudra şekeri ve vanilyayı ekleyin. Kuruysa, az sütle yumuşatın.
İpucu: Birlikte pişmeleri için iç harcın ve hamurun benzer kıvamda olması gerekir.
5
✓
Bezeleri dikdörtgen şeklinde (yaklaşık 3-4 mm kalınlığında) açın. Kenarlarda 2 cm boşluk bırakarak iç harcı üzerine yayın.
İpucu: Sarmadan önce kenarları iç harcın üzerine katlayın, böylece ucu dışarı akmaz.
6
✓
Gevşek bir şekilde sarın, tepsiye koyun. Önce yumurta sarısı sürün, serin bir yerde kurumasını bekleyin (yaklaşık 30 dakika). Ardından yumurta akı sürün ve tekrar kurumasını bekleyin.
İpucu: Bu iki aşama (sarısının, ardından akının kuruması) üzerinin mermer desenli olmasını sağlar.
7
✓
Ruloları çatalla birkaç yerden derinlemesine, yanlarından da delin! 180°C'de güzel bir altın rengi alana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
İpucu: Delmek hayat kurtarıcıdır: buhara yol verir, böylece hamur çatlamaz.
8
✓
Kesmeden önce tepside tamamen soğumasını bekleyin.
İpucu: Sıcakken kesildiğinde bejgli ufalanır ve iç harç da bulaşabilir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 500 g un
- 200 g tereyağı (soğuk, küp doğranmış)
- 50 g margarin (veya katı yağ, gevreklik için)
- 50 g pudra şekeri (hamura)
- 150 ml soğuk süt
- 2 adet yumurta sarısı (hamura)
- 15 g yaş maya
- 1 tutam tuz
- 400 g kestane püresi
- 100 g pudra şekeri (iç harca)
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 2 adet yumurta (sürmek için)