Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kefirle servis edilen probiyotik sebze çorbası, renkli sebzelerle
Kefirli sağlıklı ve ferahlatıcı sebze çorbası

Kefirli probiyotik sebze çorbası

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Çorbalar
Sıcak çorbalar ve ekşitilmiş süt ürünlerinin buluşması yeni bir şey değil, klasik terbiyeyi veya yazlık meyve çorbalarını düşünün sadece. Ancak bu tarifte teknik bir dokunuş uyguluyoruz: kefiri ısıl işlemden geçirmiyoruz, aksine sonradan, ısı dengelemesi ile yemeğe ekliyoruz. Bu yöntemle fermente içecekteki canlı kültürleri ve kök sebzelerin topraksı tatlılığıyla heyecan verici bir kontrast oluşturan taze, gazlı karakteri koruyoruz. Sonuç, hem ısıtıcı hem de ferahlatıcı bir çorba, dokular ise kremsi ve çiğnenebilir arasında dengeleniyor.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 25 dk
⌛ Toplam Süre 55 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 310 kcal
🌍 Mutfak Modern

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük çorba tenceresi (rahatça karıştırabilmek için en az 3 litre)
  • Keskin şef bıçağı (sebzelerin hassas, eşit küp doğranması için)
  • Kesme tahtası (doğrama için sabit yüzey)
  • Kepçe (ısı dengelemesi için elzem)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Kereviz

Hazırlanışı

1 ✓

Sebzeleri hazırlayın: havucu, kerevizi, alabaşı ve patatesi soyun, ardından eşit, yaklaşık 1x1 cm'lik küpler halinde doğrayın. Pırasayı yıkayın ve ince halkalar halinde doğrayın.

İpucu: Eşit boyut sadece estetik değil, aynı zamanda her şeyin aynı anda yumuşamasının garantisidir. Havuç büyük, patates küçükse, biri sert kalır, diğeri dağılır. (Isı transferi eşitliği)
2 ✓

Tencerede yağı ısıtın ve pırasayı üzerine atın. Şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından havucu, kerevizi ve alabaşı ekleyin (patatesi henüz değil). Tatlımsı bir koku duyana ve sebzelerin kenarları hafifçe kızarana kadar orta ateşte 4-5 dakika kavurun.

İpucu: Yağda kavurmak, basit haşlamayla gizli kalacak tatları ortaya çıkarır ve güçlendirir. (Aroma maddelerinin yağda çözünmesi)
3 ✓

Sebzelere küp doğranmış patatesi ekleyin, ardından sebze suyuyla üzerini tamamlayın. Tuzlayın ve karabiber serpin. Kapağı kapalı olarak, tıngırdayarak yaklaşık 20 dakika, tüm sebzeler yumuşayana kadar pişirin (bir çatalla kontrol edin).

İpucu: Çorbayı asla fokur fokur kaynatmayın, çünkü suyun hareketinden sebzeler parçalanır ve suyu bulanıklaşır. (Mekanik hasardan kaçınma)
4 ✓

Çorbayı ateşten alın ve en az 10-15 dakika, yaklaşık 60 dereceye (artık yakmayan ama sıcak) soğuyana kadar bekletin. O sırada kefiri buzdolabından çıkarın, bir kaseye koyun.

İpucu: Bekleme kritiktir: su çok sıcaksa, kefir anında kesilir.
5 ✓

Isı dengelemesi yapın: bir kepçe sıcak çorbayı kefire alın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir kez daha tekrarlayın, ardından ılıtılmış kefirli karışımı tencereye geri dökün ve karıştırın.

İpucu: Kademeli ısı artışı ısı şokunu önler, böylece süt proteinleri büzüşmez ve çorba ipeksi kalır. (Protein denatürasyonu kontrolü)
6 ✓

Taze dereotunu ince ince kıyın, hazır çorbanın üzerine serpin ve hemen servis yapın.

İpucu: Yeşil baharatları daima yemeğe en son ekleyin, çünkü uçucu yağ içerikleri ısının etkisiyle hızla uçar.

Tarif SSS

Çorbada kefir neden pütürlü oldu?
Muhtemelen karıştırdığınızda çorba çok sıcaktı. Ani ısı etkisinden süt proteinleri büzüşür. Daima çorbanın biraz soğumasını bekleyin ve ısı dengeleme yöntemini kullanın.
Kafkas kefiri kullanabilir miyim?
Evet, hatta harika olur! Kafkas tipi kefirler genellikle daha yoğun ve karakterli tada sahiptir, bu da çorbanın kıvamına iyi gelir.
Buzdolabında ne kadar dayanır?
Kefir eklendikten sonra 1-2 gün içinde tüketilmesi önerilir, çünkü canlı kültürler çalışmaya devam edebilir ve yemeği daha ekşi yapabilir.

Malzemeler

  • 2 adet Orta boy havuç
  • 1 küçük baş Kereviz kökü
  • 1 adet Taze alabaş
  • 1 sap Pırasa
  • 3 adet Orta boy patates (dağılmayan cins)
  • 500 ml Yağlı kefir (soğuk)
  • 1 l Sebze suyu (veya su)
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 çay kaşığı Öğütülmüş karabiber
  • 1 demet Taze dereotu