Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Hint tarzı baharatlı pirinç yemeği olan Keçi Etli Biryani
Yumuşak keçi eti ile Hint usulü baharatlı biryani

Keçi Etli Biryani

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Bu görkemli yemek, İran pilavının Hint baharatlarının ateşiyle buluştuğu Babür imparatorluğu mutfağının mücevheridir. Biryani'nin ruhu 'Dum Pukht' tekniğidir: bu, tencerenin hamur veya folyo ile hava almayacak şekilde kapatıldığı 'boğarak pişirme' anlamına gelir. Böylece keçi eti kendi buharında lokum gibi pişerken, kolajenli suları üzerine katmanlanan pirinç tanelerine işler. Çoğu kişi tavukla yapsa da, gerçek gurmeler safranın ve kakulenin yoğunluğuyla rekabet edebilecek olanın keçinin (chevon) daha derin, karakteristik lezzeti olduğunu bilir.
🕒 Hazırlık 40 dk
🍳 Pişirme 1 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Mutfak Hint, Babür

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere (veya Dutch Oven): Uzun buğulama sırasında dibinin yanmaması için ısının eşit dağılımı kritiktir.
  • Elek veya büyük süzgeç: Pirinci hassas bir şekilde süzmek için.
  • Mutfak termometresi: Etin yumuşaklığını kontrol etmek için (isteğe bağlı).
  • Alüminyum folyo: Tencereyi kapatmak için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt (yoğurt, ghee, süt)

Hazırlanışı

1 ✓

Pirinci suyu berraklaşana kadar 3-4 kez yıkayın, ardından tam 30 dakika soğuk suda bekletin. Sonra kaynayan tuzlu suda (tane baharatların yarısıyla) 5-6 dakika ön haşlama yapın. Pirinç tanesi uzamış ama ortası hala diri ise iyidir (yaklaşık %70 pişmişlik). Hemen süzün.

İpucu: Islatma sırasında pirinç taneleri suyu çeker, böylece pişerken kırılmaz, uzarlar. (Bu hidrasyon eşit ısı alımına yardımcı olur).
2 ✓

Kalın tabanlı bir tencerede ghee'yi ısıtın ve ince dilimlenmiş soğanı altın sarısı, çıtır olana kadar kızartın. Bu 'Birista'dır. Yarısını süsleme için kağıt havlu üzerine ayırın.

İpucu: Sabırlı ol! Soğanın şeker içeriğinin karamelize olması yemeğin tatlımsı, derin temel tadını verir (Maillard reaksiyonu).
3 ✓

Tencerede kalan soğana zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin, 1 dakika kavurun, sonra keçi etini atın. Et lifleri kapanana kadar yüksek ateşte beyazlaşana kadar kavurun.

İpucu: Kavurma, etin yüzeyinde lezzet maddeleri oluşturur, bu da suyu daha zengin yapar.
4 ✓

Kalan tane baharatları, tuzu, domatesi, limon suyunu ve yoğurdu karıştırın. Kapağını kapatın ve et lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin (yaklaşık 45-60 dakika). Gerekirse biraz su ekleyin, ama sonunda koyu, yağlı bir sos elde etmelisiniz.

İpucu: Yoğurdun asiditesi ve limon suyu et liflerini parçalamaya yardımcı olur, böylece sert keçi eti bile lokum gibi olur (enzimatik yumuşama).
5 ✓

Sıra katmanlamada: Etli yahniyi tencerenin dibine yayın. Üzerine taze nane ve kişniş serpin. Önceden haşlanmış pirinci üzerine nazikçe, gevşek bir şekilde yayın. Üzerine safranlı sütü gezdirin ve ayrılan kızarmış soğanı serpin.

İpucu: Safran sadece güzel sarı rengi değil, aynı zamanda karakteristik, topraksı aromayı da verir (krosin sayesinde).
6 ✓

Tencereyi ikiye katlanmış alüminyum folyo ile kapatın, ardından kapağı koyun, böylece hiçbir yerden buhar kaçmasın. Mümkün olan en kısık ateşe (veya 150°C fırına) 20-25 dakika koyun. Bu 'Dum' aşamasıdır. Servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.

İpucu: Hapsedilen buhar, pirinci etin aromalarıyla işler ve taneleri yapış yapış olmadan pişirir.

Tarif SSS

Keçi eti neden sert kaldı?
Keçi eti lifleri daha yoğundur. Muhtemelen 'Roghan' aşamasında yeterince uzun pişirmedin veya çok yüksek ısıyla şokladın. Yavaş, nemli ısı anahtardır.
Pirinç sonunda lapa olursa ne yapmalıyım?
Ön haşlamada çok uzun süre pişirdin (%70'in üzerine çıktı) veya ette çok fazla su kaldı. Bir dahaki sefere pirinci daha iyi süz ve etin suyunu daha koyu hale getir.
Ghee yerine yağ kullanabilir miyim?
Teknik olarak evet, ancak lezzet deneyimi aynı olmaz. Ghee'nin fındıksı aroması baharatlarla uyum sağlar.

Malzemeler

  • 500 g Basmati pirinç (ekstra uzun taneli, kaliteli)
  • 800 g Keçi eti (kemikli, yakl. 3-4 cm'lik küpler)
  • 3 adet Kuru soğan (ince dilimlenmiş)
  • 1 yemek kaşığı Zencefil-sarımsak ezmesi (taze)
  • 2 adet Domates (küçük doğranmış)
  • 200 ml Yoğurt (doğal, yağlı)
  • 2 yemek kaşığı Biryani masala (tane baharatlar: 4-5 yeşil kakule, 1 çubuk tarçın, 4 karanfil)
  • 1 avuç Taze kişniş ve nane karışık
  • 0.5 g Safran (bir miktar sıcak sütte bekletilmiş)
  • 4 yemek kaşığı Ghee (sade yağ) veya bitkisel yağ
  • 1 yemek kaşığı Tuz (damak tadına göre)
  • 1 yemek kaşığı Limon suyu (taze sıkılmış)