Limonlu Bobotie, sulu kıyma ve zengin sos ile servis edilmiş. Limonlu Bobotie Pizza burger sunumu Pizza burger Havuç, kereviz ve gremolata ile servis edilmiş beyaz şaraplı Osso buco Beyaz şaraplı osso buco Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği, taze maydanoz süslemesiyle Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği Beyaz şaraplı çikolatalı sufle servisi Beyaz şaraplı çikolatalı sufle Kavrulmuş cevizle süslenmiş tuzlu karamelli pasta Tuzlu Karamelli Pasta Dereotlu Skagenröra, siyah ekmek üzerinde servis edilmiş Dereotlu Skagenröra Tsukune yakitori, şişte tavuk köfteleri, susam ve taze soğanla servis edilmiş Tsukune yakitori Servis edilmiş pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Servis edilmiş dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Kişnişle süslenmiş baharatlı soslu Akara lokmaları Baharatlı soslu akara Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç, taze servis edilmiş Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç İnci şekeriyle servis edilmiş Liège gofreti Liège Gofreti Servis edilmiş Naneli Çikolatalı Makaron Naneli çikolatalı makaron Servis edilmiş haşhaşlı dondurma Haşhaşlı Dondurma Tamari'li risotto, maydanozla servis edilmiş Tamari'li risotto Domatesli Maklube, tavuk eti ve pilav ile servis edilmiş Domatesli maklube Sütlü Dulce de leche, ipek gibi karamel kasede Süt reçeli (dulce de leche) Taze kişnişle servis edilmiş Domatesli Avial Domatesli Avial Altın sarısı, kıtır üzeri olan hindi jambonlu scone çörekleri Hindi Jambonlu Scone Limonlu Bobotie, sulu kıyma ve zengin sos ile servis edilmiş. Limonlu Bobotie Pizza burger sunumu Pizza burger Havuç, kereviz ve gremolata ile servis edilmiş beyaz şaraplı Osso buco Beyaz şaraplı osso buco Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği, taze maydanoz süslemesiyle Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği Beyaz şaraplı çikolatalı sufle servisi Beyaz şaraplı çikolatalı sufle Kavrulmuş cevizle süslenmiş tuzlu karamelli pasta Tuzlu Karamelli Pasta Dereotlu Skagenröra, siyah ekmek üzerinde servis edilmiş Dereotlu Skagenröra Tsukune yakitori, şişte tavuk köfteleri, susam ve taze soğanla servis edilmiş Tsukune yakitori Servis edilmiş pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Servis edilmiş dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Kişnişle süslenmiş baharatlı soslu Akara lokmaları Baharatlı soslu akara Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç, taze servis edilmiş Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç İnci şekeriyle servis edilmiş Liège gofreti Liège Gofreti Servis edilmiş Naneli Çikolatalı Makaron Naneli çikolatalı makaron Servis edilmiş haşhaşlı dondurma Haşhaşlı Dondurma Tamari'li risotto, maydanozla servis edilmiş Tamari'li risotto Domatesli Maklube, tavuk eti ve pilav ile servis edilmiş Domatesli maklube Sütlü Dulce de leche, ipek gibi karamel kasede Süt reçeli (dulce de leche) Taze kişnişle servis edilmiş Domatesli Avial Domatesli Avial Altın sarısı, kıtır üzeri olan hindi jambonlu scone çörekleri Hindi Jambonlu Scone
Pirinç ile servis edilen keçi köri
Taze kişnişle süslenmiş, aromatik Hint usulü keçi yahnisi

Keçi eti köri

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Keçi eti, karakteristik ve derin tadı nedeniyle köri dünyasının baş tacı yemeklerinden biridir. Sırrı sabırda saklıdır: Uzun ve yavaş pişirme sırasında ettetki sert lifler ve sinirler jölemsi bir yumuşaklığa kavuşur, baharatların ve hindistan cevizi sütünün tüm zenginliğini içine çeker. Bu yemek acele hafta içi günleri için değil, zamanı da yemeğin içine kattığımız ve sonucun lokum gibi olduğu durumlar içindir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Hint

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere veya döküm tencere (eşit ısı dağılımı için)
  • Keskin şef bıçağı ve kesme tahtası
  • Tahta kaşık

Alerjen Bilgisi

⚠️ Hindistan Cevizi

Hazırlanışı

1 ✓

Malzemeleri hazırlayın: eti 3 cm'lik küpler halinde kesin, soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın, zencefili rendeleyin. Kişniş saplarını ince ince doğrayın (bu pişirme başında yemeğe girer), yapraklarını servis için ayırın.

İpucu: Kesmeden önce eti kağıt havluyla kurulayın. Kuru yüzey daha iyi kızarır, kendi suyunda haşlanmaz. (Maillard reaksiyonu).
2 ✓

Yağı tencerede orta ateşte ısıtın, ardından soğanı ekleyin. Koyu altın kahverengi bir renk alana ve tatlımsı bir koku yayılana kadar sabırla kavurun.

İpucu: Soğanın karamelize olması köriye temel tadını ve koyu rengini verir. Acele etmeyin! (Karamelizasyon).
3 ✓

Sarımsak, zencefil, biber ve doğranmış kişniş saplarını ekleyin. Yoğun kokuları çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.

İpucu: Aromatik yağlar bu sırada baharatlardan açığa çıkar, böylece yemeğin tadı dolgun olur. (Yağda çözünen aroma maddelerinin açığa çıkması).
4 ✓

Köri tozunu ve zerdeçalı serpin, hızlıca karıştırın (yarım dakika), ardından hemen eti ekleyin. İyice karıştırın, böylece her parça baharatlı karışımla kaplansın ve et beyazlaşıp kenarları hafifçe kızarana kadar kavurun.

İpucu: Toz halindeki baharatlar kolayca yanar ve acılaşır, bu yüzden tencereyi soğutacak olan eti hızlıca eklemek gerekir.
5 ✓

Küp doğranmış domatesi ve tuzu ekleyin. Domates suyunu salıp dağılana kadar birkaç dakika pişirin, ardından hindistan cevizi sütünü ekleyin.

İpucu: Domatesin asitliği etin liflerini gevşetmeye yardımcı olur, böylece daha yumuşak olur. (Asidik denatürasyon).
6 ✓

Tencerenin kapağını kapatın, ateşi en kısığa getirin ve yemeği 1,5-2 saat boyunca (hafifçe tıkırdatarak) pişirin. Et çatalla kolayca ezilebiliyorsa olmuş demektir.

İpucu: Düşük ısıda yavaş pişirme, sert kolajeni jelatinimsi bir sosa dönüştürür. (Kolajen hidrolizi).
7 ✓

Tadına bakın, gerekirse tuz ekleyin. Servis yaparken taze kişniş yaprakları serpin. Basmati pirinci veya taze naan ekmeği ile en iyi şekilde uyum sağlar.

İpucu: Bu köri gibi yağlı yemekler, tatları öne çıkarmak için tuza ihtiyaç duyar. Eğer tatsız geliyorsa, biraz tuz mucizeler yaratır.

Tarif SSS

Et 1,5 saat sonra hala sertse ne yapmalıyım?
Bu yaşlı hayvan etinde olabilir. Biraz daha sıvı ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30-45 dakika daha pişirin. Asidik ortam (domates) liflerin yumuşamasına yardımcı olur.
Keçi eti yerine ne kullanabilirim?
Evet, kuzu eti veya dana incik de bu baharatlarla harika uyum sağlar.
Suyu çok mu sulu oldu, ne yapmalıyım?
Son 15-20 dakikada kapağı açın, böylece fazla su buharlaşır ve sos koyulaşır.

Malzemeler

  • 1 kg Keçi eti (tercihen kemikli kısımlarla karışık, kuşbaşı)
  • 2 adet Kuru soğan (ince doğranmış)
  • 4 diş Sarımsak (ezilmiş)
  • 20 g Taze zencefil (rendelenmiş)
  • 3 adet Domates (olgun, küp doğranmış)
  • 400 ml Hindistan cevizi sütü (konserve, yüksek yağlı)
  • 1 demet Taze kişniş (sap ve yaprak ayrılmış)
  • 2 yemek kaşığı Köri tozu (kaliteli)
  • 1 tatlı kaşığı Zerdeçal
  • 2 adet Şili biberi (damak tadına göre)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı veya Ghee