Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli
Şişte Kawa yakitori tavuk derisi, susam ve taze yeşil soğanla servis edilmiş
Parlak soya sosuyla kaplanmış, susam serpilmiş tavuk derisi.

Kawa Yakitori

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Pratik Yemekler
Kawa yakitori, Japon 'izakaya' (meyhane) kültürünün en popüler yemeklerinden biridir ve 'burundan kuyruğa' (nose-to-tail) yemeğin okul örneğidir. Birçok yerde atık olarak görülen tavuk derisi burada başrol oynar. Sır, yağın yavaşça eridiği (render olduğu) ve derinin aynı anda hem çıtır hem de esnek hale geldiği, bu sırada tatlı-tuzlu 'tare' sosunun tadını içine çektiği kısık ateşte pişirmede yatar.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 600 kcal
🌍 Mutfak Japon

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Bambu çubuklar (şiş)
  • Keskin bıçak
  • Izgara teli veya oluklu tava
  • Sürmek için fırça

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya
⚠️ Glüten
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1 ✓

Bambu çubukları pişerken yanmamaları için en az 30 dakika soğuk suda bekletin.

İpucu: Nemli ahşap buhar çıkarır, bu da sıcak ızgarada çubuğu soğutur.
2 ✓

Tavuk derisini olası tüy köklerinden temizleyin ve 2-3 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesin. Kaynar suda 2-3 dakika ön haşlama yapın, ardından soğuk suda soğutun ve kurulayın.

İpucu: Ön haşlama fazla yağı ve hoş olmayan kokuları giderir, ayrıca şişe geçirmeyi kolaylaştırır.
3 ✓

Deri şeritlerini akordeon gibi katlayarak çubuklara sıkıca geçirin.

İpucu: Sıkı dizmek, dış kısmın çıtır pişmesi, ancak iç kısımların içeride kalan yağdan dolayı sulu kalması için önemlidir.
4 ✓

'Tare' sosunu hazırlayın: soya sosu, mirin, sake ve şekeri küçük bir tencerede şurup kıvamına gelene kadar kaynatın.

İpucu: Şeker ve mirinin karamelize olması sosa parlak 'sır' kıvamını verir.
5 ✓

Şişleri orta ateşte pişirmeye başlayın. Deri kızarmaya ve yağ bırakmaya başladığında sosu sürün. Bunu koyu, parlak ve çıtır olana kadar birkaç kez tekrarlayın.

İpucu: Çok erken sürmeyin, çünkü şekerli sos deri çıtırlaşmadan yanar.
6 ✓

Servis yapmadan önce sıcak şişlerin üzerine kavrulmuş susam serpin.

Tarif SSS

Çubuk neden yanıyor?
Çünkü ısı etkisiyle kurur. Kullanmadan önce bambu şişleri her zaman en az 30 dakika suda bekletin!
Yağ çok alevlenirse ne yapmalıyım?
Tavuk derisinden çok yağ çıkar. Izgarada pişiriyorsanız, alevleri söndürmek için yanınızda spreyli su şişesi bulundurun veya şişleri doğrudan ateşten çekin.

Malzemeler

  • 500 g Tavuk derisi (tercihen boyun veya göğüs derisi)
  • 4 yemek kaşığı Soya sosu
  • 2 yemek kaşığı Mirin
  • 2 yemek kaşığı Sake (veya sek beyaz şarap)
  • 1 yemek kaşığı Esmer şeker
  • 8 adet Bambu çubuk
  • 1 tatlı kaşığı Susam (kavrulmuş)