Balıklı Machboos, balıklı pilav ve baharatlı sos servis edilmiş Balıklı machboos Glütensiz Fasolada, taze zeytinyağı ile servis edilen fasulye çorbası Glütensiz Fasolada Servis edilmiş beyaz çikolatalı ahududulu bao bun Beyaz çikolatalı ahududulu bao bun Servis edilmiş Böğürtlen Sorbe Böğürtlen sorbe Akçaağaç şurubu ve bacon ile Belçika-Amerikan waffle Belçika-Amerikan waffle füzyonu Baharatlı Bannock, taze pişmiş baharatlı ekmek, zengin baharatlarla. Baharatlı Bannock Taze kişniş ve susamlı Takuan salatası Takuan salatası Bal kabaklı Şili sopaipilla, taze ve çıtır Şili hamur işi Bal kabaklı Şili sopaipilla Taze pişmiş vegan krep Vegan krep Servis edilmiş Fıstık Ezmeli Cupcake Fıstık ezmeli cupcake Hindistan cevizi sütlü sarı soslu balık yemeği Sarımsaklı vatapá de peixe Gochujang jjigae, kore baharatlı çorbası, tofu ve etlerle Gochujang jjigae Sütlü Curau, tarçınla süslenmiş Sütlü Curau Kestaneli takikomi gohan, taze kişnişle süslenmiş Kestaneli takikomi gohan Lakse kuah, demirhindili hindistan cevizi bazlı çorba, balık eti, erişte ve taze sebzelerle servis edilir. Lakse kuah Acı biberli Tirokafteri, pide ekmeği ve sebzelerle servis edilen zengin feta peyniri ezmesi Acı biberli tirokafteri Brokoli ve pırasa ile süslenmiş prebiyotik vegan pizza Prebiyotik pırasalı brokoli pizza Yoğurtlu sarımsaklı sos ve kızarmış ekmekle servis edilen klasik haleem Klasik haleem Sarawak laksa, baharatlı hindistan cevizi bazlı çorba, tavuk, erişte ve taze sebzelerle servis edilmiş. Sarawak Laksa Servis edilen Endonezya köfte çorbası Bakso Bakso (Endonezya köfte çorbası) Balıklı Machboos, balıklı pilav ve baharatlı sos servis edilmiş Balıklı machboos Glütensiz Fasolada, taze zeytinyağı ile servis edilen fasulye çorbası Glütensiz Fasolada Servis edilmiş beyaz çikolatalı ahududulu bao bun Beyaz çikolatalı ahududulu bao bun Servis edilmiş Böğürtlen Sorbe Böğürtlen sorbe Akçaağaç şurubu ve bacon ile Belçika-Amerikan waffle Belçika-Amerikan waffle füzyonu Baharatlı Bannock, taze pişmiş baharatlı ekmek, zengin baharatlarla. Baharatlı Bannock Taze kişniş ve susamlı Takuan salatası Takuan salatası Bal kabaklı Şili sopaipilla, taze ve çıtır Şili hamur işi Bal kabaklı Şili sopaipilla Taze pişmiş vegan krep Vegan krep Servis edilmiş Fıstık Ezmeli Cupcake Fıstık ezmeli cupcake Hindistan cevizi sütlü sarı soslu balık yemeği Sarımsaklı vatapá de peixe Gochujang jjigae, kore baharatlı çorbası, tofu ve etlerle Gochujang jjigae Sütlü Curau, tarçınla süslenmiş Sütlü Curau Kestaneli takikomi gohan, taze kişnişle süslenmiş Kestaneli takikomi gohan Lakse kuah, demirhindili hindistan cevizi bazlı çorba, balık eti, erişte ve taze sebzelerle servis edilir. Lakse kuah Acı biberli Tirokafteri, pide ekmeği ve sebzelerle servis edilen zengin feta peyniri ezmesi Acı biberli tirokafteri Brokoli ve pırasa ile süslenmiş prebiyotik vegan pizza Prebiyotik pırasalı brokoli pizza Yoğurtlu sarımsaklı sos ve kızarmış ekmekle servis edilen klasik haleem Klasik haleem Sarawak laksa, baharatlı hindistan cevizi bazlı çorba, tavuk, erişte ve taze sebzelerle servis edilmiş. Sarawak Laksa Servis edilen Endonezya köfte çorbası Bakso Bakso (Endonezya köfte çorbası)
Tavuk derisi ile Kawa yakitori, susam ve yeşil soğanla süslenmiş
Japon usulü çıtır tavuk derisi, soya sosunda marine edilmiş

Kawa Yakitori

Yazar: Flavelo
Tarifler Başlangıçlar
Japon Yakitori barlarının (Izakaya) en sevilen bira atıştırmalıklarından biri 'Kawa', yani şişe geçirilmiş tavuk derisidir. Sırrı katlamada ve yavaş pişirmede yatar: deri akordeon gibi şişe dizilir, böylece yağ ve sos katmanlar arasında hapsolur. Pişirme sırasında yağ yavaşça erir (render olur), böylece sonuç dışı çıtır, içi ise sulu ve kolajen dolu kalır.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 35 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 450 kcal
🌍 Mutfak Japon

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Bambu şişler (suda bekletilmiş)
  • Izgara teli veya tava
  • Mutfak makası (deriyi kesmek için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya
⚠️ Susam
⚠️ Alkol (pişerken buharlaşır)

Hazırlanışı

1 ✓

'Tare' sosunu hazırlayın: soya sosu, mirin, sake, şeker ve rendelenmiş zencefili kaynatın. Biraz koyulaşıp parlaklaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

İpucu: Şekerin karamelize olması sosa yapışkanlık ve parlaklık ('glaze') verir.
2 ✓

Tavuk derisini olası tüylerden temizleyin ve 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.

İpucu: Yağlı kısımları üzerinde bırakın ama çok kalın yağ parçalarını eşit pişmesi için kesin.
3 ✓

Deri şeritlerini zikzak ('Z' şeklinde katlayarak) yaparak, sıkıca birbirine bitişik şekilde şişlere geçirin.

İpucu: Sıkı dizmek, dışı kızarırken içinin sulu kalmasını sağlar.
4 ✓

Şişleri tavada (yağsız, deri yeterince yağ salar) veya ızgarada orta ateşte pişirin. Yağ eriyip deri altın sarısı olana kadar sık sık çevirin (yaklaşık 10-12 dakika).

İpucu: Yavaş pişirme deriyi kendi yağında 'konfit' yapar.
5 ✓

Neredeyse hazır olduğunda üzerine Tare sosunu sürün ve sos karamelize olana kadar 1-2 dakika daha pişirin.

İpucu: Başta sürmeyin, çünkü şekerli sos deri pişmeden yanar.
6 ✓

Üzerine susam ve doğranmış taze soğan serperek hemen servis yapın.

İpucu: Çıtır derinin dokusu sıcakken gerçektir, soğuyunca lastik gibi olabilir.

Tarif SSS

Şişleri neden suda bekletmek gerekir?
Izgarada veya tavada sıcak yağdan dolayı yanmamaları için.
Bu kadar tavuk derisini nereden bulabilirim?
Tavuk göğsü filetosu veya but temizlerken biriktirin ve bir porsiyonluk olana kadar dondurucuda saklayın.

Malzemeler

  • 300 g Tavuk derisi (boyun veya göğüs derisi en iyisidir)
  • 4 yemek kaşığı Soya sosu
  • 2 yemek kaşığı Mirin (tatlı pirinç şarabı)
  • 2 yemek kaşığı Sake (veya sek beyaz şarap)
  • 1 yemek kaşığı Esmer şeker
  • 1 tatlı kaşığı Susam (kavrulmuş)
  • 1 dal Taze soğan
  • 1 cm Taze zencefil (sos için rendelenmiş)