Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş karamelize soğanlı kırmızı şarap sosu
Karamelize soğanlı zengin ve aromatik kırmızı şarap sosu

Karamelize Soğanlı Kırmızı Şarap Sosu

Yazar: Flavelo
Tarifler Soslar
Bu sos bir sabır okuludur. Soğanın doğal şeker içeriğini karamelize olması için yavaşça, nazikçe ortaya çıkarırız, ardından bu derin tatlılığı kırmızı şarabın tanenli, asidik karakteriyle evlendiririz. Sonuç; basit bir kızarmış eti bile restoran yemeğine dönüştüren yoğun, parlak, karmaşık bir sostur. Aceleye getirilemez ama her dakikasına değer.
🕒 Hazırlık 10 dk
🍳 Pişirme 30 dk
⌛ Toplam Süre 40 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 150 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tava (eşit ısı dağılımı için)
  • Tahta kaşık
  • Keskin bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Soğan doğrama: soğanları ikiye bölün, ardından eşit yarım daireler halinde dilimleyin.

İpucu: Dilimlerin aynı anda pişmesi ve arada yanmış veya çiğ parça kalmaması için eşit kalınlık çok önemlidir.
2 ✓

Karamelizasyon: bir tavada az miktarda tereyağını (yaklaşık 10g) eritin, soğanı atın. Altın kahverengi ve yumuşak olana kadar kısık ateşte sık sık karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika soteleyin.

İpucu: Acele etmeyin! Soğandaki şekerler yavaşça karamele dönüşür. Ateş çok yüksek olursa, yumuşamadan yanar.
3 ✓

Şekerleme: esmer şekeri serpin ve eriyip soğanı kaplaması için karıştırın.

İpucu: Ekstra şeker, daha derin renk ve daha parlak doku elde etmeye yardımcı olur.
4 ✓

Deglaze etme: kırmızı şarapla açın. Tavanın dibine yapışmış olabilecek kahverengi parçaları kazıyın.

İpucu: Tavanın dibindeki o kahverengi kalıntılar lezzet doludur ('fond'), şarabın asitliği onları çözmeye yardımcı olur.
5 ✓

Çektirme (Redüksiyon): alkol uçana kadar şarabı 5 dakika kaynatın, ardından et suyunu ve balzamik sirkeyi ekleyin. Sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin (yaklaşık 10-15 dakika).

İpucu: Çektirme (kaynatarak azaltma) sırasında su buharlaşır, böylece tatlar yoğunlaşır ve sos doğal olarak koyulaşır.
6 ✓

Bağlama (Monté au beurre): ateşten alın ve kalan soğuk tereyağını (20g) eriyene kadar karıştırın. Tuzlayın, biberleyin.

İpucu: Sıcak sosa soğuk tereyağı karıştırmak emülsiyona parlak bir ışıltı ve ipeksi bir doku verir.

Tarif SSS

Hangi şarabı kullanmalıyım?
İçeceğiniz bir şarabı. Pişirme tatları yoğunlaştırır, bu yüzden kötü şarabın hataları (örneğin mantar tadı veya aşırı asitlik) güçlenir.
Soğan yandı, kurtarabilir miyim?
Maalesef hayır. Acı, yanık tat tüm sosu bozar. Yeniden başlayın ve daha düşük ateş kullanın.

Malzemeler

  • 2 adet Kuru soğan
  • 200 ml Kuru kırmızı şarap
  • 1 yemek kaşığı Esmer şeker
  • 30 g Soğuk tereyağı (sonunda bağlamak için)
  • 100 ml Et suyu
  • 1 yemek kaşığı Balzamik sirke
  • 1 tutam Taze çekilmiş karabiber
  • 1 tutam Tuz