Badem unlu Nankhatai, yumuşak ve bademli kurabiyeler Badem unlu Nankhatai Ballı Pepparkakor, bir tabakta servis edilmiş, zengin baharatlı lezzetlerle Ballı Pepparkakor Sarımsaklı Welsh rarebit servisi, peynirli soslu, kızarmış ekmek üzerinde, taze sarımsak parçalarıyla Sarımsaklı Welsh Rarebit Servis edilmiş haşhaşlı parfe Haşhaşlı parfe Kase içinde kaparili ve limonlu tereyağı sosu Kaparili ve limonlu tereyağı sosu Taze buharda pişmiş, hindistan cevizi sütü ve rendesiyle servis edilen Idiyappam Idiyappam Taze servis edilen Tarako morina yumurtası dolgulu Oyakodon Tarako Morina Yumurtası Dolgulu Oyakodon Servis edilmiş soğanlı patates çorbası Soğanlı patates çorbası Servis edilmiş körili misket limonlu balzamik sos Körili Misket Limonlu Balzamik Sos Çilekli kremalı cupcake servis edilmiş Çilekli kremalı cupcake Altın sarısı kabuklu, limonla servis edilen Kefalotyri peynirli saganaki Kefalotyri peynirli saganaki Salsa verde soslu sebzeli taco Salsa verde soslu sebzeli taco (Tacos de Vegetales con Salsa Verde) Taze pişmiş tuzlu ve koyun lorlu krep Tuzlu ve koyun lorlu krep Taze deniz balığı ve avokado ile servis edilen Ceviche krep Ceviche Krep Servis edilmiş Lavanta ve Ballı Waffle Lavanta ve ballı waffle Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe Badem unlu Nankhatai, yumuşak ve bademli kurabiyeler Badem unlu Nankhatai Ballı Pepparkakor, bir tabakta servis edilmiş, zengin baharatlı lezzetlerle Ballı Pepparkakor Sarımsaklı Welsh rarebit servisi, peynirli soslu, kızarmış ekmek üzerinde, taze sarımsak parçalarıyla Sarımsaklı Welsh Rarebit Servis edilmiş haşhaşlı parfe Haşhaşlı parfe Kase içinde kaparili ve limonlu tereyağı sosu Kaparili ve limonlu tereyağı sosu Taze buharda pişmiş, hindistan cevizi sütü ve rendesiyle servis edilen Idiyappam Idiyappam Taze servis edilen Tarako morina yumurtası dolgulu Oyakodon Tarako Morina Yumurtası Dolgulu Oyakodon Servis edilmiş soğanlı patates çorbası Soğanlı patates çorbası Servis edilmiş körili misket limonlu balzamik sos Körili Misket Limonlu Balzamik Sos Çilekli kremalı cupcake servis edilmiş Çilekli kremalı cupcake Altın sarısı kabuklu, limonla servis edilen Kefalotyri peynirli saganaki Kefalotyri peynirli saganaki Salsa verde soslu sebzeli taco Salsa verde soslu sebzeli taco (Tacos de Vegetales con Salsa Verde) Taze pişmiş tuzlu ve koyun lorlu krep Tuzlu ve koyun lorlu krep Taze deniz balığı ve avokado ile servis edilen Ceviche krep Ceviche Krep Servis edilmiş Lavanta ve Ballı Waffle Lavanta ve ballı waffle Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe
Kase içinde kaparili ve limonlu tereyağı sosu
Balık yemekleri üzerinde gezdirilen limonlu tereyağı sosu

Kaparili ve limonlu tereyağı sosu

Yazar: Flavelo
Tarifler Soslar
Bu sos, mutfak sanatının en güzel 'sihirbazlık numaralarından' biridir: tereyağını fındık rengine kadar kızartmak. Bu sırada tereyağındaki süt proteinleri karamelize olarak kavrulmuş, cevizimsi bir lezzet dünyası yaratır; limonun tazeliği ve kaparinin tuzlu, çiçeksi aroması bunu tamamlar. Bu sadece eritilmiş tereyağı değildir, basit bir deniz balığını şölen yemeğine dönüştüren derin, karmaşık lezzetli bir emülsiyondur.
🕒 Hazırlık 10 dk
🍳 Pişirme 10 dk
⌛ Toplam Süre 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 285 kcal
🌍 Mutfak Fransız, Modern bistro

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Açık renk tabanlı tava (tereyağının rengini görmek için)
  • Çırpma teli
  • Keskin bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Her şeyi elinizin altına hazırlayın ('mise en place'): Sarımsağı ezin, maydanozu ince ince doğrayın, kapariyi süzün. Tereyağının kahverengileşmesi saniyeler içinde olur, aramak için vaktiniz olmayacak.

İpucu: Mutfak hazırlığı, sakin yemek pişirmenin sırrıdır. Her şey ölçülüp hazırsa, sadece lezzetlere odaklanmanız gerekir.
2 ✓

Tereyağını tavada orta ateşte eritmeye başlayın. Önce köpürecek (su buharlaşacak), sonra köpük sakinleşecek ve dibinde altın kahverengi noktalar belirecek.

İpucu: Buna Maillard reaksiyonu diyoruz: süt proteinlerinin ve şekerlerin kahverengileşmesi o karakteristik 'fındıklı tereyağı' kokusunu verir.
3 ✓

Ceviz kokusunu aldığınızda ve tereyağı fındık rengini aldığında, hemen ezilmiş sarımsağı atın ve tavayı ateşten çekin.

İpucu: Tereyağının kalan ısısı sarımsağı pişirmek için fazlasıyla yeterlidir. Ateşte bırakırsanız sarımsak acılaşır.
4 ✓

Limon suyunu ve kapariyi dikkatlice ekleyin. Dikkat edin, cızırdayacak ve buharlaşacaktır!

İpucu: Soğuk sıvı, tereyağının daha fazla kahverengileşmesini durdurur, böylece yanmaz.
5 ✓

Tuz, karabiber ve taze maydanozu serpin. Karıştırın ve hemen servis yapın.

İpucu: Maydanozu her zaman en son ekleyin ki canlı yeşil rengini ve taze tadını korusun, 'pişmesin'.

Tarif SSS

Tereyağı neden köpürüyor?
Tereyağı su da içerir. Köpürme, suyun kaynayarak ayrıldığını ve kuru maddelerin kahverengileşmesinin yakında başlayacağını gösterir.
Sos kesildi, ne yapmalıyım?
Bir yemek kaşığı soğuk su veya buz ekleyin ve tekrar kremamsı hale gelmesi için çırpma teliyle çılgınca karıştırın.

Malzemeler

  • 100 g Tereyağı (tercihen %82, soğuk küpler halinde)
  • 30 ml Taze süzülmüş limon suyu
  • 2 yemek kaşığı Kapari (süzülmüş)
  • 1 diş Sarımsak
  • 1 yemek kaşığı Taze maydanoz
  • 1 tutam Deniz tuzu
  • 1 tutam Taze çekilmiş karabiber