- Hamur neden yapışkan oldu?
- Kabağın suyunu yeterince sıkmamışsınız. Biraz daha un ekleyin, ama bir dahaki sefere kabağa acımayın!
- Neden kahverengi olmadı?
- Karbonat banyosunu atladınız veya su yeterince alkali değildi. Bu adım pretzel kabuğu için olmazsa olmazdır.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kabaklı pretzel
Pretzel yapımı gerçek bir kimyasal sihirdir: alkali banyo (karbonatlı su), hepimizin sevdiği o karakteristik, koyu kahverengi, parlak ve çiğnenebilir kabuktan sorumludur. Bu modern versiyonda hamuru kabakla zenginleştiriyoruz. Bu sadece lif eklemekle kalmaz, aynı zamanda sebzenin nem içeriği nedeniyle hamurun içi günlerce yumuşak kalır, geleneksel beyaz unlu versiyon kadar çabuk kurumaz.
Malzemeler
500
g
Buğday unu
1
tatlı kaşığı
Kuru maya (veya 25g yaş)
200
ml
Ilık su (hamur için)
1
yemek kaşığı
Şeker
1.5
tatlı kaşığı
Tuz
200
g
Kabak (temizlenmiş)
50
g
Karbonat (haşlama suyuna)
1
adet
Yumurta (sürmek için)
2
yemek kaşığı
Susam veya iri taneli tuz
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Rende ve mutfak bezi: kabağı hazırlamak için.
- Büyük tencere: pişirme (banyo) için.
- Kevgir: pretzelleri çıkarmak için.
- Pişirme kağıdı: yapışmaması için.
Alerjen Bilgisi
Glüten
Yumurta
Susam
Hazırlanışı
1
✓
Kabağı rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Biraz tuzlayın, 10 dakika bekletin, ardından temiz bir mutfak bezine sararak suyunu olabildiğince sıkın.
İpucu: Bu en önemli adımdır! Kabak sulu kalırsa, hamur idare edilemez olur ve pişerken içi ıslak kalır.
2
✓
Şekeri ve mayayı ılık suda karıştırın, 5 dakika kabarmasını (köpürmesini) bekleyin.
İpucu: Maya mantarlarının uyanması için sıcaklık ve besin (şeker) gerekir.
3
✓
Bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Sıkılmış kabağı ve mayalı suyu ekleyin. Elastik, yapışmayan bir hamur yoğurun (yaklaşık 8-10 dakika yoğurma).
İpucu: Çok yapışırsa biraz daha un ekleyin, ama çok sert yapmayın. Yoğurma sırasında şekli koruyan glüten yapısı oluşur.
4
✓
Üzerini örtün ve ılık bir yerde iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalandırın.
İpucu: Mayalanma sırasında hamur dinlenir ve hava ile dolar.
5
✓
Hamuru 10 parçaya bölün. Uzun şeritler halinde yuvarlayın ve pretzel şekli verin.
İpucu: Klasik şekil için şeridi U şeklinde kıvırın, iki ucunu birbirinin üzerinden iki kez geçirin ve alta doğru katlayın.
6
✓
Bir tencerede su kaynatın ve karbonatı içine atın (dikkat, köpürecektir!). Pretzelleri tek tek kaynayan suya atın, her iki tarafını 30 saniye tutun, ardından kevgirle yağlı kağıt serili tepsiye alın.
İpucu: Alkali su, hamurun yüzey proteinlerini parçalar, bu da pişirme sırasında Maillard reaksiyonunu (kahverengileşmeyi) aşırı derecede hızlandırır.
7
✓
Pretzellere çırpılmış yumurta sürün, susam veya tuz serpin ve önceden ısıtılmış 200°C fırında 15-20 dakika koyu altın sarısı olana kadar pişirin.
İpucu: Sıradan bir ekmekten daha koyu olursa korkmayın, bu pretzelin özelliğidir!
Tarif SSS
Malzemeler
- 500 g Buğday unu
- 1 tatlı kaşığı Kuru maya (veya 25g yaş)
- 200 ml Ilık su (hamur için)
- 1 yemek kaşığı Şeker
- 1.5 tatlı kaşığı Tuz
- 200 g Kabak (temizlenmiş)
- 50 g Karbonat (haşlama suyuna)
- 1 adet Yumurta (sürmek için)
- 2 yemek kaşığı Susam veya iri taneli tuz