Altın sarısı kabuklu, limonla servis edilen Kefalotyri peynirli saganaki Kefalotyri peynirli saganaki Salsa verde soslu sebzeli taco Salsa verde soslu sebzeli taco (Tacos de Vegetales con Salsa Verde) Taze pişmiş tuzlu ve koyun lorlu krep Tuzlu ve koyun lorlu krep Taze deniz balığı ve avokado ile servis edilen Ceviche krep Ceviche Krep Servis edilmiş Lavanta ve Ballı Waffle Lavanta ve ballı waffle Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Altın sarısı kabuklu, limonla servis edilen Kefalotyri peynirli saganaki Kefalotyri peynirli saganaki Salsa verde soslu sebzeli taco Salsa verde soslu sebzeli taco (Tacos de Vegetales con Salsa Verde) Taze pişmiş tuzlu ve koyun lorlu krep Tuzlu ve koyun lorlu krep Taze deniz balığı ve avokado ile servis edilen Ceviche krep Ceviche Krep Servis edilmiş Lavanta ve Ballı Waffle Lavanta ve ballı waffle Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası
Kase içinde jalapeño ve biralı barbekü sosu
Ev yapımı, dumanlı ve acı jalapeño barbekü sosu

Jalapeño ve biralı barbekü sosu

Yazar: Flavelo
Tarifler Pratik Yemekler Soslar
Barbekü soslarının ruhu derinliktir; burada bunu şerbetçiotlu biranın hafif acılığı ve jalapeñonun taze gücü sağlar. Bu marketten alınan tek boyutlu bir sos değildir: biranın malt şekerleri ısının etkisiyle karamelize olur, tütsülenmiş biber ise ocakta pişse bile kömür ateşinin kokusunu çağrıştırır. Amaç; kaşığı da, kızarmış kaburganın liflerini de kaplayan yoğun, parlak ve yapışkan bir sos elde etmektir.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 30 dk
⌛ Toplam Süre 45 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 365 kcal
🌍 Mutfak Amerikan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Orta boy, kalın tabanlı tencere (ısı dağılımı için)
  • Kesme tahtası ve keskin bıçak
  • Tahta kaşık
  • El blenderi (isteğe bağlı, daha ipeksi bir kıvam için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Soya

Hazırlanışı

1 ✓

Sebzeleri hazırlayın: Jalapeñoyu ikiye bölün, tohumlarını çıkarın (daha az acı seviyorsanız) ve çok küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsağı bıçağın yan yüzüyle ezin, ardından ince ince kıyın.

İpucu: Biberin gücü büyük ölçüde damarlarında ve tohumlarında saklıdır. Bunları çıkarırsanız biberin tadı kalır ama 'ateşi' evcilleşir.
2 ✓

Tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Jalapeñoyu ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun, ardından sarımsağı ekleyip yarım dakika daha kavurun.

İpucu: Yağda kavurmak, baharatlardaki ve sebzelerdeki uçucu yağları 'ortaya çıkarır', böylece temel lezzet çok daha yoğun olur (lipofilik aroma maddelerinin çözünmesi).
3 ✓

Üzerine tütsülenmiş biberi ve soğan tozunu serpin, hızlıca karıştırın (dikkat edin, yanmasın!), ardından birayı ekleyin. Bir dakika kadar köpürmesine izin verin.

İpucu: Biradaki alkol, tencerenin dibine yapışan lezzetli tortuları çözmeye yardımcı olur (deglaze).
4 ✓

Domates püresini, esmer şekeri, sirkeyi ve Worcestershire sosunu ekleyin. Tuzlayın, biberleyin ve şeker tamamen eriyene kadar pürüzsüz olana dek karıştırın.

İpucu: Şeker ve sirke dengesi anahtardır: Şekerin tatlılığı, domates ve sirkenin asiditesini dengeler.
5 ✓

Ateşi en kısığa getirin ve sosu 20-25 dakika hafifçe kaynatın. Sos koyulaşıp rengi koyulaştığında ve 'puf puf' ederek kaynadığında olmuş demektir.

İpucu: Yavaş pişirme sırasında su buharlaşır, lezzetler yoğunlaşır ve sos doğal pektin içeriği sayesinde koyulaşır (redüksiyon).
6 ✓

Tadına bakın! Çok ekşiyse biraz şeker, çok tatlıysa biraz sirke veya tuz ekleyebilirsiniz. Pürüzsüz bir doku isterseniz, el blenderi ile çekin.

İpucu: Blenderdan geçirmek sadece daha pürüzsüz yapmakla kalmaz, aynı zamanda içine hava karıştırdığınız için rengi de biraz açılabilir.

Tarif SSS

Siyah bira (stout/porter) kullanabilir miyim?
Evet, kesinlikle! Siyah bira daha derin, karamelimsi bir tat verirken, açık renkli bira ile sonuç daha taze ve hafif olur.
Sos çok sulu kaldı, ne yapmalıyım?
Kapağı açık olarak kısık ateşte pişirmeye devam edin. Suyun buharlaşmasıyla sos doğal olarak koyulaşacaktır.
Çok acı olduysa ne yapmalıyım?
Biraz daha esmer şeker veya bal ekleyin; tatlılık kapsaisinin (biberin acı maddesi) etkisini yumuşatır.

Malzemeler

  • 1 yemek kaşığı Bitkisel yağ (kavurmak için)
  • 2 adet Taze Jalapeño biberi
  • 3 diş Sarımsak
  • 10 g Tütsülenmiş toz biber
  • 10 g Soğan tozu
  • 250 ml Domates püresi (passata)
  • 200 ml Açık renkli bira
  • 50 g Esmer şeker
  • 60 ml Elma sirkesi
  • 30 ml Worcestershire sosu
  • 5 g Tuz
  • 3 g Taze çekilmiş karabiber