Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze otlar ve közlenmiş sebzelerle servis edilen Izgara hindi but.
Çıtır derili ve sulu etli, duman aromalı ve baharatlı dev hindi butları

Izgara hindi but

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Hindi baget, kümes hayvanlarının gerçek 'ağır sıklet' yarışçısıdır: koyu et, lezzet ve karakter doludur ama daha sert bir yanı da vardır. Bu kas, hayvanın yaşamı boyunca çok çalıştığı için göğüs filetosuna göre daha fazla bağ dokusu içerir. Buradaki sır sabır ve kimyanın oyuncu dansıdır: asidik marinat lifleri yumuşatmaya başlar, yavaş ızgara ise tendonları lime lime ederken deriyi çıtır çıtır yapar. Böyle bir butla sadece açlığı gidermez, rustik bir ziyafet çekersiniz.
🕒 Hazırlık 2 saat 15 dk
🍳 Pişirme 30 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Temizlemek için keskin bıçak
  • Marinat için büyük karıştırma kasesi
  • Buzdolabına konulabilen kapaklı kap veya poşet
  • Izgara maşası
  • Et termometresi (güvenlik için)
  • Sürmek için fırça

Alerjen Bilgisi

⚠️ Hardal

Hazırlanışı

1 ✓

Butları hazırlayın: yıkayın, ardından kağıt havluyla nemini alarak tamamen kurulayın.

İpucu: Islak et kızarmaz, haşlanır. Çıtır deri istiyorsanız su düşmanınızdır (Maillard reaksiyonu sadece 140°C'nin üzerinde başlar, su ise 100°C'de kaynar).
2 ✓

Marinatı karıştırın: bir kasede zeytinyağı, limon suyu, bal, hardal, sarımsak tozu, biber, kekik, tuz ve karabiberi homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.

İpucu: Hardal burada sadece lezzet vermekle kalmaz, aynı zamanda yağ ve limon suyunu bir arada tutmaya yardımcı olur (emülsifikasyon).
3 ✓

Ete masaj yapın: butları marinata bulayın, her kıvrıma girdiğinden emin olun. Üzerini kapatın ve en az 2 saat buzdolabına koyun.

İpucu: Limon suyunun asiditesi eti 'önceden sindirir', lifleri gevşetir, böylece sonuç daha yumuşak olur (protein denatürasyonu).
4 ✓

Izgarayı orta sıcaklığa önceden ısıtın. Eti koymadan önce ızgarayı ince bir tabaka yağla silin.

İpucu: Eti sıcak ızgaraya koyun, yoksa yapışır. Metalin gözenekleri ısı etkisiyle genişler ve yağ bunları doldurur.
5 ✓

Butları pişirin: ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafını 10-12 dakika pişirin. Deri koyu altın kahverengi ve kabarcıklı olduğunda, kokusu ise tatlımsı-isli olduğunda iyidir.

İpucu: Bal nedeniyle deri çabuk yanmaya meyillidir, bu yüzden ızgarayı başıboş bırakmayın! Çok kızarırsa eti ızgaranın daha serin kısmına çekin (dolaylı ısı).
6 ✓

Pişmişliği kontrol edin: et termometreniz varsa, en kalın kısımda 75°C ölçmelisiniz. Yoksa bir çatal batırın – çıkan su berraksa, kanlı değilse hazırdır.

İpucu: Kemiğin yanındaki kısım en zor pişer, her zaman orayı kontrol edin.
7 ✓

Dinlendirin: eti alın, alüminyum folyo ile gevşekçe kapatın ve servis yapmadan önce 10 dakika bekletin.

İpucu: Pişirme sırasında etin içindeki nem yüzeye doğru hareket eder. Dinlenme sırasında bu 'su' liflerin arasına geri döner, böylece ilk kesimde dışarı akmaz (ozmotik basınç dengelenmesi).

Tarif SSS

Et neden sert kaldı?
Muhtemelen çok yüksek ısıda çok hızlı pişirdiniz. Budun, iç liflerin yumuşaması için zamana ihtiyacı vardır. Bir dahaki sefere ateşi düşürün ve daha uzun süre pişirin.
Balın yerine ne kullanabilirim?
Evet, akçaağaç şurubu veya esmer şeker de harika iş görür, önemli olan derinin üzerine karamelize olacak bir şeyin olmasıdır.
Fırında da pişirebilir miyim?
Tabii ki! 200 derecede, tel ızgara üzerinde pişirilince de lezzetli olur, sadece isli tat eksik kalır.

Malzemeler

  • 4 adet Hindi baget (oda sıcaklığında)
  • 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Sarımsak tozu
  • 1 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber (tatlı)
  • 1 tatlı kaşığı Kuru kekik
  • 1.5 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 2 yemek kaşığı Taze limon suyu
  • 1 yemek kaşığı Bal
  • 1 tatlı kaşığı Hardal (isteğe bağlı ama önerilir)