Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Izgara enginar ve parmesan ile servis edilen focaccia
Fırından yeni çıkmış, dumanı tüten, çıtır kabuklu ve enginar dolgulu nefis focaccia

Izgara enginar ve parmesanlı focaccia

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Yan Yemekler
Focaccia (okunuşu: fokaça), İtalyan mutfağının en eski ama en basit mucizelerinden biridir. Sırrı karmaşık tekniklerde değil, sabırda ve bol zeytinyağında saklıdır. Bu versiyon, isli ızgara enginar ve tuzlu, umami zengini parmesan eşleşmesiyle çıtayı yükseltiyor. Hamura bastırılarak açılan çukurlar ("dimpling"), minik yağ rezervuarları gibi çalışarak ekmeğin hem çıtır hem de sulu olmasını sağlar.
🕒 Hazırlık 1 saat 45 dk
🍳 Pişirme 25 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 8 porsiyon
🔥 Kalori 280 kcal
🌍 Mutfak Akdeniz

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük karıştırma kabı - yoğurmak için
  • Fırın tepsisi (yaklaşık 30x40 cm) - pişirmek için
  • Tava - enginarları ızgaralamak için
  • Mutfak bezi - mayalamak için

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Ilık suyu bir kaba alın, şekeri içinde eritin ve yaş mayayı içine ufalayın. Üzerinde köpüklü bir tabaka oluşana kadar 10 dakika bekletin.

İpucu: Eğer maya kabarmazsa (köpürmezse) kullanmayın, aksi takdirde hamur düz ve sert olur. (Maya mantarlarının canlılık kontrolü).
2 ✓

Unu büyük bir kapta tuzla karıştırın. Kabaran mayalı suyu ve 30 ml zeytinyağını ekleyin.

İpucu: Tuzu her zaman una karıştırın, asla doğrudan mayalı suya atmayın, çünkü yoğun tuz maya mantarlarını öldürebilir. (Ozmoz).
3 ✓

Yoğurmaya başlayın. Başlangıçta yapışkan olacaktır ama sabırlı olun. Hamur pürüzsüz bir yüzeye sahip olup kabın kenarlarından ayrılana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.

İpucu: Yoğurma sırasında, mayalanma sırasında oluşan gaz kabarcıklarını tutan glüten ağı oluşur. Ekmeği havalı yapan budur.
4 ✓

Hamuru top haline getirin, üzerini ince bir tabaka yağla yağlayın, kaba geri koyun ve örtün. Sıcak, cereyan olmayan bir yerde 60 dakika veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

İpucu: Parmağınızla bastırdığınızda iz kalıyor ve hamur hemen geri gelmiyorsa iyi mayalanmış demektir.
5 ✓

Hamur mayalanırken enginarları hazırlayın. Taze ise: sert dış yaprakları çıkarın, ucunu kesin, tüylü kısmı kazıyın ve dilimleyin. Konserve ise: süzün. Bir tavada az yağda dilimleri altın rengi olana kadar kızartın.

İpucu: Izgaralamak enginarın doğal şekerlerini karamelize eder, böylece çiğ koymaktan çok daha yoğun bir tat alırsınız.
6 ✓

Bir tepsiyi kalan zeytinyağıyla bolca yağlayın. Mayalanan hamuru içine aktarın. Şimdi püf noktası: merdane ile açmayın, parmaklarınızla nazikçe tepsinin köşelerine doğru yayın.

İpucu: Hamur geri toplanırsa (elastikse), tepside 10 dakika dinlendirin, sonra devam edin. Glüten liflerinin gevşemesi gerekir.
7 ✓

Tepside 20 dakika daha mayalanmaya bırakın. Ardından yağlı parmaklarla hamurun tüm yüzeyine çukurlar (kraterler) bastırın.

İpucu: Bu çukurlarda biriken yağ, pişirme sırasında hamuru çıtır çıtır yapar.
8 ✓

Fırını 220°C'ye ısıtın. Hamurun üzerine ızgara enginarları, taze biberiye yapraklarını serpiştirin ve parmesan rendeleyin.

İpucu: Parmesan tuzlu olduğu için ekstra tuz eklerken dikkatli olun.
9 ✓

Sıcak fırında focaccia'nın üstü ve altı koyu altın sarısı olana kadar 20-25 dakika pişirin. Kokusu mutfağı dolduracaktır.

İpucu: Çok erken çıkarmayın! Daha koyu altın rengi, daha zengin tatlar demektir.
10 ✓

Dilimlemeden önce iç kısmının oturması için tel ızgara üzerinde en az 10 dakika soğumaya bırakın.

İpucu: Sıcakken keserseniz, hamurun içi yapışabilir ve çiğ görünebilir.

Tarif SSS

İçi neden gözenekli olmadı?
Muhtemelen çok fazla un eklediniz veya yeterince uzun süre mayalamadınız. Focaccia hamuru yumuşak, neredeyse cıvık bir kıvamda olmalıdır.
Konserve enginar kullanabilir miyim?
Evet, ancak pişirmeden önce iyice süzün ve kurulayın, aksi takdirde hamuru ıslatır.

Malzemeler

  • 500 g Buğday unu (BL80 ekmek unu önerilir)
  • 20 g Yaş maya
  • 300 ml Ilık su
  • 30 ml Sızma zeytinyağı (hamur için)
  • 20 ml Zeytinyağı (tepsiyi yağlamak için)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Şeker
  • 2 adet Taze enginar (veya 200g konserve)
  • 50 g Parmesan peyniri (parça)
  • 1 dal Taze biberiye