- İçine makarna koyabilir miyim?
- Evet, İtalyanlar pişirmenin son 10 dakikasında içine sıkça küçük makarna (ditalini/boncuk) koyarlar.
- Hangi fasulyeyi kullanmalıyım?
- Cannellini (kuru fasulye) veya barbunya en otantik seçimdir.
- Parmesan kabuğu neden gerekli?
- Eğer kalan parmesan kabuğunuz varsa, pişirirken çorbaya atın! Temel suya inanılmaz zengin bir 'umami' tadı verir (servis yapmadan önce çıkarmayı unutmayın).
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
İtalyan Sebze Çorbası
Minestrone, yani zengin İtalyan sebze çorbası, 'cucina povera'nın (fakir mutfağı) en asil miraslarından biridir. Taşa kazınmış bir tarifi yoktur, özü mevsimselliktir: her zaman pazardaki en taze ürünler içine girer. Sırrı, sebzelerin doğal tatlılığının domatesin asiditesi ve fasulyenin kremsiliği ile buluştuğu temel tatların yavaşça oluşturulmasında yatar.
Malzemeler
2
adet
Havuç
2
sap
Kereviz sapı
1
adet
Küçük kabak
2
adet
Olgun domates
1
adet
Kuru soğan
2
diş
Sarımsak
3
yemek kaşığı
Sızma zeytinyağı
200
g
Haşlanmış kuru fasulye (konserve de olur)
400
ml
Domates püresi (passata)
1.2
litre
Sebze suyu
1
tatlı kaşığı
Tuz
1
tatlı kaşığı
Kuru kekik
1
avuç
Taze fesleğen
50
g
Rendelenmiş Parmesan
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Büyük tencere (çorba için)
- Keskin bıçak ve kesme tahtası (çok doğrama için)
- Tahta kaşık
Alerjen Bilgisi
Kereviz
Süt
Hazırlanışı
1
✓
'Soffritto'yu hazırlayın: havuç, kereviz ve soğanı küçük, eşit küpler halinde doğrayın.
İpucu: Bu İtalyan mutfağının kutsal üçlüsüdür. Eşit boyut, aynı anda yumuşamalarını sağlar.
2
✓
Tencerede yağı ısıtın ve sebze küplerini orta ateşte, yumuşayana ama kahverengileşmeyene kadar 8-10 dakika soteleyin.
İpucu: Yavaş soteleme, sebzeleri yakmadan doğal tatlılıklarını ortaya çıkarır.
3
✓
Ezilmiş sarımsağı, küp doğranmış kabağı ve domatesi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2 dakika daha kavurun.
İpucu: Sarımsağı daha sonra ekliyoruz çünkü daha çabuk yanar ve acılaşır.
4
✓
Sebze suyu ve domates püresini ekleyin. Tuzlayın, karabiber ekin ve kekiği serpin.
İpucu: Parmesan kabuğunuz varsa şimdi içine atın. Sebze suyu, sudan daha zengin bir tat verir.
5
✓
Tüm sebzeler yumuşayana ama hala dişe gelir kıvamda olana kadar kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
İpucu: Sebzeleri tamamen öldürmeyin, diri kalsınlar ('al dente').
6
✓
Süzülmüş fasulyeyi karıştırın ve birkaç dakika içinde ısıtın.
İpucu: Fasulye çorbanın kıvamını kremsi yapar.
7
✓
Servis yaparken üzerine elle koparılmış taze fesleğen ve rendelenmiş parmesan serpin.
İpucu: Taze yeşillikleri asla kaynatmayın, çünkü ısının etkisiyle aromalarını kaybederler.
Tarif SSS
Malzemeler
- 2 adet Havuç
- 2 sap Kereviz sapı
- 1 adet Küçük kabak
- 2 adet Olgun domates
- 1 adet Kuru soğan
- 2 diş Sarımsak
- 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
- 200 g Haşlanmış kuru fasulye (konserve de olur)
- 400 ml Domates püresi (passata)
- 1.2 litre Sebze suyu
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 1 tatlı kaşığı Kuru kekik
- 1 avuç Taze fesleğen
- 50 g Rendelenmiş Parmesan