- Hamur neden yumuşadı?
- Muhtemelen çok erken birleştirdiniz. Kremanın nemi zamanla çıtır katmanlara işler, bu nedenle bu tatlı servis edilmeden hemen önce katmanlanmalıdır.
- Krema çok sıvıysa ne yapmalıyım?
- Belki nişastayla yeterince uzun süre pişirmediniz veya krem şantiyi sıcakken karıştırdınız. Birkaç saat buzdolabına koyun, nişasta ve yağ donmasına yardımcı olacaktır.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
İtalyan Millefoglie Pastası
Millefoglie, yani 'bin yaprak' pastası dokuların şaheseridir, Fransız kremeşin daha hafif, daha çıtır İtalyan akrabasıdır. Tatlının ruhu, taze pişmiş tereyağlı hamur ile yumuşak kremanın kontrastıdır. Fırının sıcaklığında hamur katmanları arasına hapsolan su aniden buhara dönüşür ve ince yağ tabakalarını birbirinden ayırarak yaprakları ilkel bir güçle şişirir. Sonuç, karşı konulmaz derecede havadar ve hışırtılı olur.
Malzemeler
500
g
Tereyağlı milföy hamuru (soğutulmuş)
500
ml
Tam yağlı süt (min. %2,8)
4
adet
Yumurta sarısı
100
g
Toz şeker
40
g
Mısır nişastası
1
adet
Vanilya çubuğu
200
ml
Sıvı krema (çok soğuk)
2
yemek kaşığı
Pudra şekeri (serpmek için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Fırın tepsisi
- Çırpıcı (el veya makine)
- Spatula
- Delmek için çatal
- Sıkma torbası (isteğe bağlı)
- Keskin, tırtıklı bıçak
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Yumurta
Hazırlanışı
1
✓
Fırını 200°C'ye ısıtın. Milföy hamurunu açın ve üç eşit dikdörtgene kesin. Buharın çıkabilmesi ve aşırı kabarmaması için tüm yüzeyini çatalla sık sık delin.
İpucu: Delme işlemi önemlidir, böylece hamur eşit şekilde kabarır, içinde devasa, kontrolsüz baloncuklar oluşmaz.
2
✓
Yaprakları yağlı kağıt serili tepsiye koyun ve koyu altın kahverengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Son dakikalarda üzerine pudra şekeri serpin ve şeker eriyip parlayana kadar fırına geri verin.
İpucu: Bu karamelize şeker tabakası sadece lezzetli bir çıtırlık vermekle kalmaz, aynı zamanda kremanın nemini hemen çekmemesi için hamuru koruyan bir tür 'yağmurluk' görevi görür (bariyer tabakası oluşturma).
3
✓
Pastacı kremasını hazırlayın: Yumurta sarılarını şeker ve nişasta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sütü vanilya çubuğunun kazınmış tohumlarıyla kaynatın, ardından sürekli karıştırarak yumurtalı karışıma akıtın (ısı dengeleme).
İpucu: Sıcak sütü yumurtaya ince bir şerit halinde eklerken çılgınca karıştırın, ani ısıdan dolayı omlet olmasın (temperleme).
4
✓
Hepsini tencereye geri dökün ve orta ateşte, sürekli karıştırarak puding gibi koyulaşıp 'fokurdayana' kadar pişirin.
İpucu: 1-2 dakika kaynamasına izin verin! Nişastanın, soğurken kremayı tekrar sıvılaştıracak olan bir enzimi (amilaz) yok etmesi için kaynaması şarttır.
5
✓
Sıcak kremanın üzerine (kabuk bağlamaması için) doğrudan temas edecek şekilde streç film serin ve tamamen soğutun.
İpucu: Streç film, buharlaşma nedeniyle kremanın üstünün kuruyup sert bir tabaka oluşturmasını engeller.
6
✓
Soğuk kremayı sertleşene kadar çırpın. Soğuyan vanilyalı kremayı pürüzsüz olması için mikserle karıştırın, ardından dikkatli hareketlerle krem şantiyi içine yedirin.
İpucu: Krem şantideki milyonlarca küçük hava kabarcığı yoğun pişmiş kremayı gevşetir, böylece sonuç 'diplomat krema' olur (havalandırma).
7
✓
Servis yapmadan hemen önce katmanlayın: hamur, krema, hamur, krema, hamur. Üzerine pudra şekeri serpin.
İpucu: Kesmek için tırtıklı bıçak ve testere hareketleri kullanın, bastırmayın, yoksa krema katmanların arasından dışarı çıkar.
Tarif SSS
Malzemeler
- 500 g Tereyağlı milföy hamuru (soğutulmuş)
- 500 ml Tam yağlı süt (min. %2,8)
- 4 adet Yumurta sarısı
- 100 g Toz şeker
- 40 g Mısır nişastası
- 1 adet Vanilya çubuğu
- 200 ml Sıvı krema (çok soğuk)
- 2 yemek kaşığı Pudra şekeri (serpmek için)