Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilen İskandinav Ryebread çavdar ekmeği
Bol tohumlu, sağlıklı ve yoğun dokulu İskandinav çavdar ekmeği

İskandinav çavdar ekmeği

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Yan Yemekler
Çavdar ekmeği beyaz ekmek gibi değildir: yoğun, ağır ve günlerce taze kalır. Çavdar unundaki proteinler (pentozanlar) buğday glüteni gibi elastik bir yapı oluşturmaz, ancak bol miktarda su tutarlar, bu da ekmeğin içinin sulu ve yapışkan olmasını sağlar. Bu tarif, ekşi maya yerine maya ve kabartma tozu ile çalışan 'hızlandırılmış' bir versiyondur, ancak otantik kuzey lezzet dünyasını sunar.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 50 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 10 porsiyon
🔥 Kalori 180 kcal
🌍 Mutfak İskandinav

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Ekmek kalıbı (köşeli)
  • Tahta kaşık (yoğurma makinesine gerek yok)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Gluten

Hazırlanışı

1 ✓

Ilık suda balı ve mayayı karıştırın. Köpürene kadar 5 dakika bekletin.

İpucu: Bal sadece tatlandırmaz, aynı zamanda mayayı besler ve kabuğun kahverengileşmesine yardımcı olur.
2 ✓

Bir kapta çavdar ununu, tuzu, kabartma tozunu ve tohumları karıştırın. Mayalı suyu ekleyin.

İpucu: Kabartma tozu bir 'güvenlik ağıdır': ağır çavdar unu nedeniyle mayanın zorlandığı yerde kabarmaya yardımcı olur.
3 ✓

Tahta kaşıkla karıştırın. Kabın kenarlarından ayrılmayan yoğun, yapışkan bir kütle elde edeceksiniz. Bu normaldir!

İpucu: Elle yoğurmayın, çünkü sadece elinize yapışır. Çavdarın yoğun yoğurmaya ihtiyacı yoktur.
4 ✓

Kütleyi pişirme kağıdı serili (veya yağlanmış) bir kalıba dökün. Islak kaşıkla üzerini düzeltin.

İpucu: Su, kaşığın hamura yapışmasını önler.
5 ✓

Ilık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın. Devasa büyümeyecek ama görünür şekilde kabaracak ve yüzeyi çatlamaya başlayacaktır.

İpucu: Çavdarın fermantasyonu buğdaydan daha hızlıdır ama daha az görseldir.
6 ✓

200°C'de yaklaşık 50 dakika pişirin. Kabuğu koyu kahverengi olduğunda ve vurunca tok bir ses geldiğinde iyidir. Tel ızgarada tamamen soğumaya bırakın.

İpucu: Çavdarın içi (doku) pişirme işleminden sonra bile saatlerce stabilize olmaya devam eder.

Tarif SSS

Hamur neden yapışıyor?
Bu çavdarın doğasıdır. Buğday ekmeği gibi somun şekli vermeye çalışmayın! Bu, kalıba dökülmesi gereken bir karışım hamurudur.
Ne zaman kesebilirim?
Sadece tamamen soğuduğunda, hatta ertesi gün en iyisidir. Sıcakken kesilirse bıçağa yapışır ve ufalanır.

Malzemeler

  • 500 g Tam çavdar unu
  • 350 ml Ilık su
  • 10 g Tuz
  • 7 g Kuru maya
  • 30 g Bal
  • 50 g Ayçekirdeği
  • 50 g Kabak çekirdeği
  • 5 g Kabartma Tozu