Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake
Taze pişmiş haşhaşlı pretzel
Çıtır kabuklu, öğütülmüş haşhaş serpilmiş pretzel

Haşhaşlı pretzel

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar Yan Yemekler
Klasik 'Laugenbrezel'in (alkali pretzel) Orta Avrupa'nın haşhaş sevgisiyle buluşuyor. Tekniğin özü kimyadır: karbonatlı banyonun alkali ortamı fırın ısısıyla reaksiyona girerek o karakteristik, parlak, kestane rengi kabuğu ve başka hiçbir şeyin taklit edemeyeceği o özgün tadı yaratır. Haşhaş ise sadece süs değildir: çıtır kabuğun üzerinde otururken pişme sırasında kavrulur.
🕒 Hazırlık 1 saat 20 dk
🍳 Pişirme 18 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 38 dk
🍽️ Porsiyon 8 porsiyon
🔥 Kalori 285 kcal
🌍 Mutfak Alman / Orta Avrupa

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tencere (geniş)
  • Kevgir
  • Yağlı kağıt
  • Tepsi

Alerjen Bilgisi

⚠️ Gluten
⚠️ Süt
⚠️ Haşhaş

Hazırlanışı

1 ✓

Un, su, maya, tereyağı, şeker ve tuzdan sert ama pürüzsüz bir hamur yoğurun. 60 dakika mayalandırın.

İpucu: Pretzel hamuru, su banyosunda şeklini koruması için ekmekten daha düşük hidrasyona (daha az su) sahiptir.
2 ✓

Pretzelleri şekillendirin. Önemli: pişirmeden önce sertleşmeleri ve dağılmamaları için 15 dakika buzdolabına (veya soğuk bir yere) koyun.

İpucu: Soğuk hamurun işlenmesi daha kolaydır.
3 ✓

Su kaynatın, karbonatı ekleyin. Pretzelleri tek tek 30 saniye kaynayan suda tutun.

İpucu: Alkali (pH artışı) hamurun yüzeyindeki proteinleri parçalayarak Maillard reaksiyonunu destekler.
4 ✓

Tepsiye koyun, hemen haşhaş serpin (ıslak yüzeye yapışır).

İpucu: Yüzeyi kurursa haşhaş üzerinden dökülür.
5 ✓

Derin kahverengi olana kadar 200°C'de 15-18 dakika pişirin.

İpucu: Buradaki koyu renk yanık değil, beklenen 'pretzel rengi'dir.

Tarif SSS

Su neden köpürüyor?
Karbonat sıcak suyla reaksiyona girer, karbondioksit açığa çıkar. Taşmaması için büyük tencere kullanın!
Sade şekerli su kullanabilir miyim?
Olabilir, ama o zaman sade 'bagel' tadı ve rengi olur, gerçek pretzel özelliği olmaz.

Malzemeler

  • 500 g Un
  • 280 ml Ilık su (hamura)
  • 7 g Kuru maya
  • 50 g Tereyağı (yumuşak)
  • 1 yemek kaşığı Şeker
  • 2 tatlı kaşığı Tuz
  • 3 yemek kaşığı Karbonat (haşlama suyuna)
  • 3 yemek kaşığı Tane haşhaş (serpmek için)