Kişnişli Kurut, taze kişniş ile servis edilen Hint yoğurtlu yemeği Kişnişli Kurut Taze nane yapraklarıyla servis edilmiş probiyotik fındıklı kefir Probiyotik fındıklı kefir Servis edilmiş Acılı BBQ Patates Salatası Acılı BBQ Patates Salatası Bardakta muz dilimleriyle ferahlatıcı şeftalili smoothie Şeftalili smoothie Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos servis edilmiş Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos Mantarlı Yakisoba, sebzeler ve erişte ile servis edilmiş, susam ve kişnişle süslenmiş Mantarlı yakisoba Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa, taze zeytinyağı ve limon suyu ile servis edilen zengin balık çorbası Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa Badem ve safran tadıyla servis edilen İncirli Barfi İncirli barfi Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Bánh Mì Xíu Mại köfteli sandviç Bánh Mì Xíu Mại Pekan cevizli pretzel servisi Pekan Cevizli Pretzel Kuru soğan ve ekmekle servis edilen Izgara Bacon Izgara bacon Susam serpilmiş fırınlanmış tofu küpleri ve sebzelerle farro kasesi Fırınlanmış tofu ve susamlı farro Cevizli ve marzipanlı makaron Cevizli ve Marzipanlı Makaron Bardakta böğürtlenli elmalı panç Böğürtlenli Elmalı Panç Ananas ve hindistan cevizi ile bardakta egzotik tropikal kokteyl Tropikal kokteyl Chow chow kootu, fasulye ve sebzelerle iştah açıcı bir Güney Hindistan yemeği Chow chow kootu Glutensiz semla, bademle servis edilmiş Glutensiz semla Etli Pierogi, etli iç harç ve kavrulmuş soğan ile servis edilmiş Etli pierogi Servis edilmiş fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Zeytinli ve sarımsaklı samosa servis edilmiş Zeytinli ve sarımsaklı samosa Kişnişli Kurut, taze kişniş ile servis edilen Hint yoğurtlu yemeği Kişnişli Kurut Taze nane yapraklarıyla servis edilmiş probiyotik fındıklı kefir Probiyotik fındıklı kefir Servis edilmiş Acılı BBQ Patates Salatası Acılı BBQ Patates Salatası Bardakta muz dilimleriyle ferahlatıcı şeftalili smoothie Şeftalili smoothie Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos servis edilmiş Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos Mantarlı Yakisoba, sebzeler ve erişte ile servis edilmiş, susam ve kişnişle süslenmiş Mantarlı yakisoba Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa, taze zeytinyağı ve limon suyu ile servis edilen zengin balık çorbası Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa Badem ve safran tadıyla servis edilen İncirli Barfi İncirli barfi Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Bánh Mì Xíu Mại köfteli sandviç Bánh Mì Xíu Mại Pekan cevizli pretzel servisi Pekan Cevizli Pretzel Kuru soğan ve ekmekle servis edilen Izgara Bacon Izgara bacon Susam serpilmiş fırınlanmış tofu küpleri ve sebzelerle farro kasesi Fırınlanmış tofu ve susamlı farro Cevizli ve marzipanlı makaron Cevizli ve Marzipanlı Makaron Bardakta böğürtlenli elmalı panç Böğürtlenli Elmalı Panç Ananas ve hindistan cevizi ile bardakta egzotik tropikal kokteyl Tropikal kokteyl Chow chow kootu, fasulye ve sebzelerle iştah açıcı bir Güney Hindistan yemeği Chow chow kootu Glutensiz semla, bademle servis edilmiş Glutensiz semla Etli Pierogi, etli iç harç ve kavrulmuş soğan ile servis edilmiş Etli pierogi Servis edilmiş fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Zeytinli ve sarımsaklı samosa servis edilmiş Zeytinli ve sarımsaklı samosa
Hardal ve dereotu soslu gravlax, taze somon filetosu
Geleneksel yöntemle tuz ve şekerle marine edilmiş, hardal sosuyla servis edilen enfes İsveç somonu.

Hardal ve dereotu soslu gravlax

Yazar: Flavelo
Tarifler Başlangıçlar
Gravlax (kelime anlamıyla 'gömülü somon'), İskandinav mutfağının eski bir koruma yöntemidir. Eskiden balıkçılar tuzlanmış balığı mayalanması için kuma gömerlerdi, bugün neyse ki asil somon filetosu buzdolabında tuz, şeker ve dereotu yorganı altında 'olgunlaşıyor'. Sonuç, incecik dilimlenebilen, tereyağı gibi yumuşak bir lezzet şölenidir; İsveçlilerin tatlı-hardallı sosu (Hovmästarsås) ile taçlandırılır. Sabır gerektiren ama çok az iş isteyen şık bir başlangıç.
🕒 Hazırlık 30 dk
⌛ Toplam Süre 2 gün 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 280 kcal
🌍 Mutfak İsveç

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Cam veya seramik kase
  • Streç film
  • Ağırlık (ör. konserve kutuları)
  • Keskin fileto bıçağı
  • Çırpma teli (sos için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık
⚠️ Hardal

Hazırlanışı

1 ✓

Somonu kontrol edin ve kaldıysa cımbızla kılçıklarını temizleyin. Derisini üzerinde bırakın.

İpucu: Deri, marine sırasında filetoyu bir arada tutar.
2 ✓

Tuzu, şekeri ve beyaz biberi karıştırın. Dereotunun yarısını iri doğrayın (saplarını da).

İpucu: Tuz ve şeker karışımı balıktan nemi çekerken (osmoz), şeker de eti yumuşatır.
3 ✓

Bir kabın tabanına biraz marinat serpin. Somonu derisi alta gelecek şekilde üzerine yerleştirin. Eti kalan tuz-şeker karışımıyla ovun ve kalın bir tabaka dereotu ile kaplayın.

İpucu: Marinattan tasarruf etmeyin, balık sadece ihtiyacı olduğu kadarını alır.
4 ✓

Streç filmle kapatın ve üzerine ağırlık (ör. konserveler) koyduğunuz daha küçük bir tabak veya tahta yerleştirin. 48 saat buzdolabına koyun.

İpucu: Basınç, suyun çıkmasına ve yoğun dokunun oluşmasına yardımcı olur.
5 ✓

Servis günü sosu hazırlayın: hardalı, balı ve sirkeyi karıştırın. Sürekli karıştırarak, mayonez kıvamına gelene kadar yağı ince bir iplik gibi akıtarak ekleyin. Son olarak kalan ince kıyılmış dereotunu karıştırın.

İpucu: Yağın yavaş eklenmesi, sosun kesilmemesi için emülsiyonu sağlar.
6 ✓

Somonu çıkarın, marinatı soğuk suyla yıkayın ve kurulayın. Keskin bir bıçakla deriden ayırarak saç teli inceliğinde dilimler kesin. Sosla servis yapın.

İpucu: Dilim ne kadar ince olursa dokusu o kadar keyifli olur.

Tarif SSS

Ne kadar dayanır?
Marine edildikten sonra buzdolabında 4-5 gün tüketilebilir.
Marinatı yıkamak gerekir mi?
Evet, servis yapmadan önce tuz ve şekeri soğuk suyla durulayın, ardından kurulayın, aksi takdirde çok tuzlu olur.

Malzemeler

  • 500 g Taze somon fileto (derili)
  • 3 yemek kaşığı Tuz (iri taneli)
  • 3 yemek kaşığı Toz şeker
  • 1 demet Taze dereotu
  • 1 çay kaşığı Kırılmış beyaz biber
  • 2 yemek kaşığı İsveç hardalı (veya dijon)
  • 1 yemek kaşığı Bal
  • 1 yemek kaşığı Sirke (ör. elma sirkesi)
  • 50 ml Bitkisel yağ (sos için)