Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Risotto ile servis edilen gremolatalı osso buco
Limon kabuğu ve maydanozlu gremolata ile taçlandırılmış, ağır ateşte pişmiş dana incik

Gremolatalı Osso Buco

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Milano'nun dünyaya armağanı. 'Osso Buco'nun anlamı 'delikli kemik'tir, bu da dana inciğin ortasındaki iliğe atıfta bulunur. Bu ilik pişirme sırasında erir ve sosu koyulaştırırken, et beyaz şaraplı, sebzeli tabanda lokum gibi pişer. Ağır, kolajenli tatlar sonunda taze, limonlu gremolata (maydanoz-limon-sarımsak) ile kesilir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Geniş, kalın duvarlı tencere (etlerin yan yana sığması için)
  • Mutfak ipi

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Kereviz
⚠️ Süt (tereyağı)
⚠️ Kükürt dioksit (şarap)

Hazırlanışı

1 ✓

Et dilimlerinin yan tarafındaki zarı 2-3 yerden kesin ki pişerken toplanmasın (kıvrılmasın). Tuzlayın, karabiber serpin, una bulayın, fazlasını silkeleyin.

İpucu: Zarı kesmezseniz et şişer ve eşit pişmez.
2 ✓

Tereyağı ve yağ karışımında, orta-yüksek ateşte etlerin her iki tarafını altın sarısı olana kadar kızartın. Onları çıkarın.

İpucu: Unlu kabuk sosu koyulaştıracak.
3 ✓

Yağda soğanı, havucu ve kerevizi yumuşayana kadar soteleyin (sofrito). Domates salçasını ekleyin, 1 dakika kavurun.

İpucu: İnce doğranmış sebzeler sosun dokusunu oluşturur.
4 ✓

Şarapla deglaze edin, yarısını buharlaştırın. Et suyunu ekleyin ve etleri geri koyun (tek katman olsunlar!). Sıvı etlerin 3/4'üne kadar gelmelidir.

İpucu: Bol suda haşlamıyoruz, buğulama yapıyoruz (braising).
5 ✓

Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte (veya fırında) et kemikten ayrılana kadar 1,5-2 saat pişirin.

İpucu: Sıvıyı bazen kontrol edin.
6 ✓

Gremolata: maydanozu ve sarımsağı çok ince doğrayın, rendelenmiş limon kabuğu ile karıştırın. Servis yaparken sıcak etin üzerine serpin.

İpucu: Gremolatayı içine pişirmeyin, taze olarak üzerine konmalıdır!

Tarif SSS

İlik kemikten düştü.
Bu doğaldır, ama içinde tutmak isterseniz, unlamadan önce kemik uçlarını una batırın veya şeklini koruması için eti iple bağlayın.
Neyle servis edeyim?
Geleneksel olarak Safranlı Risotto (Risotto alla Milanese) ile, ama polenta veya patates püresiyle de harikadır.

Malzemeler

  • 4 dilim Dana İncik (Osso Buco) (kemikli, yakl. 3-4 cm kalınlığında)
  • 50 g Un (bulamak için)
  • 50 g Tereyağı
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 adet Kuru Soğan (ince doğranmış)
  • 1 adet Havuç (küçük küpler halinde doğranmış)
  • 1 dal Kereviz sapı (küçük küpler halinde doğranmış)
  • 2 dl Kuru beyaz şarap
  • 3 dl Et Suyu (tavuk veya dana)
  • 1 yemek kaşığı Domates salçası
  • 1 demet Maydanoz (gremolata için)
  • 1 adet Limon (sadece rendelenmiş kabuğu, gremolata için)
  • 1 diş Sarımsak (gremolata için)