Mantarlı Yakisoba, sebzeler ve erişte ile servis edilmiş, susam ve kişnişle süslenmiş Mantarlı yakisoba Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa, taze zeytinyağı ve limon suyu ile servis edilen zengin balık çorbası Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa Badem ve safran tadıyla servis edilen İncirli Barfi İncirli barfi Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Bánh Mì Xíu Mại köfteli sandviç Bánh Mì Xíu Mại Pekan cevizli pretzel servisi Pekan Cevizli Pretzel Kuru soğan ve ekmekle servis edilen Izgara Bacon Izgara bacon Susam serpilmiş fırınlanmış tofu küpleri ve sebzelerle farro kasesi Fırınlanmış tofu ve susamlı farro Cevizli ve marzipanlı makaron Cevizli ve Marzipanlı Makaron Bardakta böğürtlenli elmalı panç Böğürtlenli Elmalı Panç Ananas ve hindistan cevizi ile bardakta egzotik tropikal kokteyl Tropikal kokteyl Chow chow kootu, fasulye ve sebzelerle iştah açıcı bir Güney Hindistan yemeği Chow chow kootu Glutensiz semla, bademle servis edilmiş Glutensiz semla Etli Pierogi, etli iç harç ve kavrulmuş soğan ile servis edilmiş Etli pierogi Servis edilmiş fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Zeytinli ve sarımsaklı samosa servis edilmiş Zeytinli ve sarımsaklı samosa Nohutlu Bolinho de bacalhau, çıtır balık topları servis edilmiş Nohutlu Bolinho de Bacalhau Tam buğday unlu Bannock, taze ve altın kahverengi ekmek dilimleri Tam Buğday Unlu Bannock Süzme yoğurt ve kişniş ile servis edilen kavrulmuş soğanlı Esquites Kavrulmuş soğanlı esquites Kakaolu ve ceviz kaplamalı, yuvarlak brigadeiro topları Cevizli Brigadeiro Kabak çekirdekli scone Kabak çekirdekli scone Mantarlı Yakisoba, sebzeler ve erişte ile servis edilmiş, susam ve kişnişle süslenmiş Mantarlı yakisoba Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa, taze zeytinyağı ve limon suyu ile servis edilen zengin balık çorbası Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa Badem ve safran tadıyla servis edilen İncirli Barfi İncirli barfi Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Bánh Mì Xíu Mại köfteli sandviç Bánh Mì Xíu Mại Pekan cevizli pretzel servisi Pekan Cevizli Pretzel Kuru soğan ve ekmekle servis edilen Izgara Bacon Izgara bacon Susam serpilmiş fırınlanmış tofu küpleri ve sebzelerle farro kasesi Fırınlanmış tofu ve susamlı farro Cevizli ve marzipanlı makaron Cevizli ve Marzipanlı Makaron Bardakta böğürtlenli elmalı panç Böğürtlenli Elmalı Panç Ananas ve hindistan cevizi ile bardakta egzotik tropikal kokteyl Tropikal kokteyl Chow chow kootu, fasulye ve sebzelerle iştah açıcı bir Güney Hindistan yemeği Chow chow kootu Glutensiz semla, bademle servis edilmiş Glutensiz semla Etli Pierogi, etli iç harç ve kavrulmuş soğan ile servis edilmiş Etli pierogi Servis edilmiş fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Zeytinli ve sarımsaklı samosa servis edilmiş Zeytinli ve sarımsaklı samosa Nohutlu Bolinho de bacalhau, çıtır balık topları servis edilmiş Nohutlu Bolinho de Bacalhau Tam buğday unlu Bannock, taze ve altın kahverengi ekmek dilimleri Tam Buğday Unlu Bannock Süzme yoğurt ve kişniş ile servis edilen kavrulmuş soğanlı Esquites Kavrulmuş soğanlı esquites Kakaolu ve ceviz kaplamalı, yuvarlak brigadeiro topları Cevizli Brigadeiro Kabak çekirdekli scone Kabak çekirdekli scone
Füme fasulyeli Feijoada, zengin etler ve taze sebzelerle servis edilmiş
Bir tencerede Brezilya'nın zengin lezzet dünyası

Füme fasulyeli feijoada

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Brezilyalıların ulusal yemeği Feijoada, basit bir fasulye yemeğinden fazlasıdır: bir ritüeldir. Başlangıçta köleler tarafından arta kalan et parçaları ve yerel siyah fasulye ile yapılırken, bugün şölen yemeğine dönüşmüştür. Özü, yavaş ve sabırlı pişirmedir; bu süre zarfında fasulyenin nişastası yoğun, kremsi bir sosa dönüşür ve tütsülenmiş etlerin tadı her bir fasulye tanesine işler. Cumartesi öğle yemeği için en uygunudur, çünkü sonrasında kesinlikle siesta yapmak gerekir.
🕒 Hazırlık 1 saat 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 850 kcal
🌍 Mutfak Brezilya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tencere (en az 5 litrelik)
  • Kesme tahtası
  • Kavurmak için tava

Hazırlanışı

1 ✓

Fasulyeyi önceki geceden bol soğuk suda ıslatın (en az 8-12 saat). Ertesi gün süzün.

İpucu: Islatma taneleri rehidrate eder (suya doyurur), böylece daha eşit pişerler ve şişkinliğe neden olan karbonhidratların parçalanmasına yardımcı olur.
2 ✓

Tütsülenmiş etleri lokmalık parçalara bölün. Büyük bir tencerede az yağda renk alana kadar kavurun.

İpucu: Kavurma sırasında açığa çıkan yağlar ve tatlar (Maillard reaksiyonu) yemeğin karakterini oluşturur.
3 ✓

İnce doğranmış soğanı ekleyin, birkaç dakika sonra ezilmiş sarımsağı ilave edin. Şeffaflaşana kadar soteleyin.

İpucu: Soğanı her zaman etten sonra ekleyin ki etten salınan yağda sotelenebilsin.
4 ✓

Küp doğranmış havuç, biber ve domatesi karıştırın. Harmanlayın.

İpucu: Sebzeler sadece lezzet değil doku da katar, domatesin asiditesi liflerin yumuşamasına yardımcı olur.
5 ✓

Islatılmış fasulyeyi dökün, yanına defne yaprağını atın ve üzerini iyice geçecek kadar su (fasulyenin yaklaşık 3-4 parmak üzerinde) ekleyin.

İpucu: Fasulye pişerken çok su çeker, bu yüzden suyu bol tutmak gerekir.
6 ✓

Kapağını kapatın ve kısık ateşte, tıngırdayarak fasulyeler yumuşayana kadar 1,5-2 saat pişirin. Ara sıra karıştırın ve gerekirse su ekleyin.

İpucu: Yavaş pişirme, kolajenli et parçalarının yumuşamasını ve sosu jelatinli hale getirmesini sağlar.
7 ✓

Sonunda tadına bakın ve ancak o zaman tuz, karabiber ekleyin (tütsülenmiş et tuzludur!). Pilav ve portakal dilimleri ile servis yapın.

İpucu: Tuz fasulyenin kabuğunu sertleştirir, bu yüzden pişmenin sonunda eklemek en iyisidir (ozmoz).

Tarif SSS

Fasulyeyi ıslatmayı unuttum. Ne yapmalıyım?
Fasulyeyi suyla kaynatın, 2 dakika pişirin, ardından kapağını kapatıp sıcak suda 1 saat bekletin. Bu hızlı ıslatma, gece boyu ıslatmanın yerini tutabilir.
Sosu ne koyulaştırır?
Dağılan fasulye tanelerinin nişasta içeriği. Çok suluysa, bir kepçe fasulye alıp ezin ve tencereye geri koyun.

Malzemeler

  • 400 g Tütsülenmiş et (sucuk, jambon veya kaburga)
  • 300 g Kuru siyah fasulye
  • 1 adet Kuru soğan
  • 4 diş Sarımsak
  • 2 adet Havuç
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Karabiber
  • 1 adet Yeşil biber (Çarliston vb.)
  • 2 adet Domates