Altın sarısı kabuklu, limonla servis edilen Kefalotyri peynirli saganaki Kefalotyri peynirli saganaki Salsa verde soslu sebzeli taco Salsa verde soslu sebzeli taco (Tacos de Vegetales con Salsa Verde) Taze pişmiş tuzlu ve koyun lorlu krep Tuzlu ve koyun lorlu krep Taze deniz balığı ve avokado ile servis edilen Ceviche krep Ceviche Krep Servis edilmiş Lavanta ve Ballı Waffle Lavanta ve ballı waffle Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Altın sarısı kabuklu, limonla servis edilen Kefalotyri peynirli saganaki Kefalotyri peynirli saganaki Salsa verde soslu sebzeli taco Salsa verde soslu sebzeli taco (Tacos de Vegetales con Salsa Verde) Taze pişmiş tuzlu ve koyun lorlu krep Tuzlu ve koyun lorlu krep Taze deniz balığı ve avokado ile servis edilen Ceviche krep Ceviche Krep Servis edilmiş Lavanta ve Ballı Waffle Lavanta ve ballı waffle Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası
Servis edilmiş füme BBQ yaban domuzu kaburga
Yaban etinin yoğun lezzetiyle buluşan, dumanı üzerinde tüten nefis BBQ yaban domuzu kaburgası

Füme BBQ yaban domuzu kaburga

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Pratik Yemekler
Yaban domuzu eti, evcil domuza göre daha koyu, daha sıkı ve daha lezzetlidir, ancak bu yüzden kurumaya da daha meyillidir. Sır, nazik ısıl işlemde ve uygun yağ takviyesinde yatar. Evcil domuzda kendi yağı yeterliyken, yabanda genellikle biraz yağ veya sosla yardımcı oluruz. Yabanın belirgin, 'orman' aroması (meşe palamudu ve köklerle beslenmesinden gelir), tatlı-isli BBQ profiliyle harika bir şekilde eşleşir.
🕒 Hazırlık 45 dk
🍳 Pişirme 5 saat
⌛ Toplam Süre 5 saat 45 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 950 kcal
🌍 Mutfak Amerikan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tütsüleme fırını (Smoker)
  • Keskin bıçak (zar temizlemek için)
  • Et termometresi
  • Kağıt havlu
  • Fırça

Alerjen Bilgisi

⚠️ Hardal (BBQ sosta olabilir)

Hazırlanışı

1 ✓

Kaburganın kemikli tarafındaki gümüş zarı çıkarın: kör bir bıçakla altına girin, ardından kağıt havluyla tutup tek seferde çekin.

İpucu: Gümüş zar lastik bant gibidir: pişerken yumuşamaz ve baharatın ve dumanın ete girmesini engeller.
2 ✓

Kuru baharatları karıştırın. Eti zeytinyağıyla ince bir tabaka halinde yağlayın, ardından baharat karışımıyla ovun.

İpucu: Yaban domuzu daha yağsızdır, yağ yüzeydeki eksik yağı tamamlamaya yardımcı olur ve kurumayı önler.
3 ✓

Baharatlı eti 30 dakika dinlendirin, bu sırada tütsüleme fırınını 110-120°C'ye ısıtın.

İpucu: Oda sıcaklığında dinlenirken et lifleri gevşer ve baharat yüzeyde 'erimeye' başlar.
4 ✓

Kaburgayı ızgaraya koyun ve 4-5 saat tütsüleyin. Amaç, etin kemik uçlarından yaklaşık 1 cm geri çekilmesidir.

İpucu: Kemik uçlarının görünmesi etin büzüldüğünü ve yumuşadığını gösterir.
5 ✓

Sosu hazırlayın: Bal, BBQ sos ve elma sirkesini ısıtarak karıştırın.

İpucu: Sirkenin asiditesi yaban yağının olası ağır tadını keser.
6 ✓

İç sıcaklık 80°C'ye ulaştığında (ve et yumuşadığında), sosu sürün ve 30 dakika daha pişirin.

İpucu: Bu aşamada amaç artık eti yumuşatmak değil, sosu yüzeye sabitlemektir.
7 ✓

15 dakika dinlendirin, ardından kemikler boyunca dilimleyin.

İpucu: Dinlendirmeden keserseniz suyu akar ve et kuru olur.

Tarif SSS

Yaban domuzu neden serttir?
Yaban hayvanı çok hareket eder, bu yüzden daha kaslıdır. Düşük ısıda yeterince uzun süre pişirmezseniz bağ dokuları yumuşamaz.
Eti suda bekletmek gerekir mi?
Bugünün kontrollü kaynaklardan gelen av etlerini mutlaka bekletmek gerekmez, ancak sütlü veya marinadlı bir bekletme yaban tadını hafifletebilir.

Malzemeler

  • 2000 g yaban domuzu kaburga
  • 2 yemek kaşığı iri taneli tuz
  • 1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
  • 2 tatlı kaşığı füme toz biber
  • 1 tatlı kaşığı toz kimyon
  • 2 yemek kaşığı esmer şeker
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 250 ml BBQ sos
  • 3 yemek kaşığı bal
  • 2 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 1000 g tütsüleme odunu (meşe, hickory)