Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kanatlı yemekleriyle servis edilen Velouté sosu
Fransız mutfağının klasiği, pürüzsüz ve kadifemsi dokulu beyaz sos

Fransız Velouté Sosu

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Soslar
Velouté, yani 'kadifemsi' sos, beş Fransız ana sosundan (Mother Sauces) biridir. Yapımı sabır okuludur: açık renkli tereyağlı meyanenin (roux) ve sıcak et suyunun buluşması. Amaç, ne çok sulu ne de lapa gibi olan, mükemmel pürüzsüzlükte, topaksız bir dokudur. Bu sos tek başına da lezzetlidir, ancak sayısız başka sosun (ör. mantar sosu) başlangıç noktası da olabilir.
🕒 Hazırlık 5 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 25 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 110 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere
  • Çırpıcı (vazgeçilmez!)
  • İnce süzgeç

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Tereyağını bir tencerede köpürene kadar orta ateşte eritin.

İpucu: Tereyağındaki suyun buharlaşmasını bekleyin ama yakmayın! (Su kaybı).
2 ✓

Unu serpin ve sürekli karıştırarak açık sarı olana ve pişmiş hamur kokusu gelene kadar 2-3 dakika kavurun.

İpucu: Bu 'sarı meyane'dir (blond roux). Isıl işlem çiğ un tadını alır ve nişasta taneciklerini yağla kaplar. (Dextrinizasyon).
3 ✓

Sıcak et suyunu azar azar, kepçe kepçe ekleyin, bu sırada topaklanmaya karşı çırpıcıyla hızla karıştırın.

İpucu: Kademeli ekleme, nişasta taneciklerinin sıvıda eşit şekilde şişmesini sağlar. (Jelleşme).
4 ✓

Tüm sıvıyı ekledikten sonra ateşi kısın ve 15 dakika tıngırdatarak pişirin. Arada bir dibini karıştırın.

İpucu: Nişasta zincirlerinin tamamen açılması ve maksimum kıvam için zamana ihtiyacı vardır. (Nişasta hidrasyonu).
5 ✓

Tuz ve beyaz biberle tatlandırın, ardından mükemmel ipeksi sonuç için ince bir süzgeçten geçirin.

İpucu: Süzme işlemi, açılmamış un topaklarını mekanik olarak uzaklaştırır.

Tarif SSS

Sos topaklandı.
Çırpıcı kullanın ve sonunda süzün. Sırrı: ya meyane soğuk et suyu sıcak olmalı, ya da tam tersi.
Un tadı kaldı.
Meyaneyi veya hazır sosu yeterince uzun süre pişirmediniz. Unun pişmesi için zamana ihtiyacı vardır.
Çok koyu.
Biraz daha et suyu ile gevşetin.

Malzemeler

  • 30 g Tereyağı
  • 30 g Un
  • 500 ml Süzülmüş tavuk suyu
  • 1 tutam Tuz
  • 1 tutam Beyaz biber (siyah noktalar olmasın diye)