Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Rustik bir tabakta altın sarısı milföy hamuruyla servis edilen fok yüzgeci turtası
Özel ve geleneksel fok yüzgeci turtası

Fok yüzgeci turtası

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Fok Yüzgeci Turtası, Newfoundland'in ruhunu bir tabakta sunar. Bu zorlu, kuzey bölgesi denize ve onun verdiklerine saygı duyan sert insanlar yetiştirir. Fok yüzgeci eti koyu, kırmızıdır, tadı yabani sığır ile av eti arasında bir yerdedir, demir ve protein açısından zengindir. Turta hamurunun altında pişen et ve sebzelerin kokusu, bahar fok avı sonrası topluluk ziyafetlerini çağrıştırır. Hayatta kalma ve geleneği koruma hakkında hikayeler anlatan gerçek bir nadire.
🕒 Hazırlık 40 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 40 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Mutfak Kanada

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük kase: Islatmak için.
  • Tava: Ön pişirme için.
  • Derin turta kalıbı veya ısıya dayanıklı kap: Pişirmenin yapılacağı kap.
  • Oklava: Hamuru şekillendirmek için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

En önemli adım: etin üzerindeki tüm görünür yağ dokusunu (blubber) temizleyin. Eti daha büyük lokmalar halinde kesin ve 30 dakika soğuk, tuzlu suda bekletin.

İpucu: Fok yağı son derece güçlü, balıksı bir tada sahiptir, bu da yemeği bastırabilir. İyice temizleme ve suda bekletme (ozmoz) kanı çeker ve tatları nötralize eder.
2 ✓

Eti çıkarın, kurulayın ve una bulayın. Tereyağını bir tavada ısıtın ve eti kahverengi bir kabuk alana kadar her tarafını kızartın. Turta kalıbına aktarın.

İpucu: Unlu kabuğun kızarması sosu koyulaştıracak ve yanık kısımlar sayesinde daha derin bir lezzet verecektir.
3 ✓

Kalan yağda küp doğranmış soğanı, havucu ve kerevizi şeffaflaşana kadar soteleyin. Küp doğranmış patatesi de ekleyin, karıştırın.

İpucu: Sebzeler etli yağın tadını emer.
4 ✓

Sebzelerin üzerine biraz un serpin, karıştırın, ardından et suyu ile açın. Kekik, tuz ve karabiberle tatlandırın. Koyulaşana kadar kaynatın.

İpucu: Bu 'velouté' tarzı sos turtayı bir arada tutacaktır.
5 ✓

Sebzeli yahniyi turta kalıbındaki etin üzerine dökün. Dikkatlice karıştırın. 10-15 dakika soğumaya bırakın.

İpucu: Eğer hamuru sıcakken üzerine koyarsanız, hamurdaki tereyağı hemen erir ve katmanlı değil, 'yağlı' ve ağır olur.
6 ✓

Milföy hamurunu açın ve kalıbın üzerini kapatın. Kenarlarını bastırarak yapıştırın. Çırpılmış yumurta ile yağlayın ve buhar için birkaç delik açın.

İpucu: Yumurta cilası, pişmiş hamura iştah açıcı, parlak altın kahverengi rengini verir.
7 ✓

180°C'de yaklaşık 90-120 dakika pişirin. Hamur çok çabuk kızarırsa üzerini alüminyum folyo ile kapatın, ancak etin yumuşaması için zamana ihtiyacı vardır.

İpucu: Uzun pişirme sırasında kollajen jelatinleşir, sular koyulaşır.

Tarif SSS

Fok eti yerine ne kullanabilirim?
Orijinal tat deneyimi için fok gerekse de, yavaş pişirmeye uygun sığır inciği veya geyik eti ile de bu tarif hazırlanabilir.
Eti neden suda bekletmek gerekiyor?
Fok eti çok kan içerir, suda bekletmek bunu uzaklaştırmaya yardımcı olur, böylece tadı daha yumuşak olur.
Önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, iç harcı bir gün önceden hazırlayabilir ve pişirmeden önce hamurla kapatabilirsiniz.

Malzemeler

  • 2 adet temizlenmiş fok yüzgeci (eti)
  • 2 adet kuru soğan
  • 2 adet havuç
  • 2 sap kereviz sapı
  • 500 g patates
  • 3 yemek kaşığı un (serpmek için)
  • 50 g tereyağı
  • 500 ml et suyu
  • 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik
  • 300 g milföy hamuru
  • 1 adet yumurta (üzerine sürmek için)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber