Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Patates püresi ve buharda pişmiş lahana ile servis edilen çıtır fırında ördek budu
Çıtır derili, patates püresi ve buharda pişmiş kırmızı lahana ile servis edilen fırında ördek budu.

Fırında ördek budu

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler

Mükemmel ördek budunun sırrı zaman ve yağdır. Bu et aceleyi sevmez: Bağ dokularının yumuşaması ve deri altındaki kalın yağ tabakasının erimesi için düşük ısıda uzun süre pişirilmelidir (konfit tekniğine benzer). Sonuç, kemikten dökülen bir et ve cips gibi çıtırdayan bir deridir. Mercanköşk ve sarımsak ise ördeğin karakteristik lezzetinin sadık eşlikçileridir.

🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 850 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Derin fırın tepsisi
  • Alüminyum folyo
  • Kontrol için et şişi veya çatal

Hazırlanışı

1 ✓

Ördek butlarını tüy diplerinden temizleyin. Derisine, ete zarar vermeden kare şeklinde çizikler atın.

İpucu: Çizikler, yağın deri altından daha kolay çıkmasını sağlar.
2 ✓

Butları her yerinden tuz, karabiber ve mercanköşk ile iyice ovun.

İpucu: Vaktiniz varsa, birkaç saat marinada bekletin.
3 ✓

Butları derileri yukarı gelecek şekilde tepsiye yerleştirin. Yanına kabuklu sarımsak dişlerini ve elmayı atın. Altına suyu dökün.

İpucu: Suyun buharı eti yumuşatır, sarımsak ve elma ise aroma verir.
4 ✓

Üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın ve 160°C'de yaklaşık 2 saat pişirin.

İpucu: Bu buğulama aşamasıdır. Et kemikten çekildiğinde pişmiş demektir.
5 ✓

Folyoyu çıkarın. Isıyı 200°C'ye yükseltin. Eti çıkan yağıyla ıslatın.

İpucu: Yağ, derinin kızarması için ısı iletimine yardımcı olur.
6 ✓

Deri kırmızı ve çıtır olana kadar 20-30 dakika daha pişirin.

İpucu: Buharda pişmiş kırmızı lahana ve soğanlı patates püresi ile servis yapın.

Tarif SSS

Eriyen yağı ne yapayım?
Sakın dökmeyin! Bir kavanoza süzün. Ördek yağı altın değerindedir: Yemek pişirmek için veya sadece kırmızı soğanla ekmeğe sürüp yemek için harikadır.
Derisi çıtır olmadı.
Buharda pişirmeden sonra folyoyu çıkarın, ısıyı artırın ve kendi yağıyla ıslatın. Eğer ızgara fonksiyonu varsa 5 dakikalığına açın ama dikkat edin, yakmayın!

Malzemeler

  • 4 adet Besili ördek budu
  • 1 tatlı kaşığı Tuz (iri taneli)
  • 1 tatlı kaşığı Çekilmiş karabiber
  • 6 diş Sarımsak (kabuklu)
  • 1 yemek kaşığı Kurutulmuş mercanköşk
  • 1 dl Su
  • 2 adet Elma (dilimlenmiş, isteğe bağlı)