Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Şişede sunulan ev yapımı bira
Kalın köpüklü, buğulu bardakta servis edilen taze mayalanmış ev birası.

Ev Yapımı Bira

Yazar: Flavelo
Tarifler İçecekler
Bira yapımı mutfakta biyokimya demektir. Malttaki nişastaları enzimler yardımıyla şekere dönüştürürüz (mayşeleme), ardından maya bu şekerli suyu alkole ve karbondioksite ayrıştırır (fermentasyon). Bu, yeni başlayanlar için basitleştirilmiş bir 'all-grain' (tam tahıl) yöntemidir.
🕒 Hazırlık 3 saat
🍳 Pişirme 1 saat
⌛ Toplam Süre 14 gün 4 saat
🍽️ Porsiyon 40 porsiyon
🔥 Kalori 45 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tencere (min. 30L)
  • Termometre (vazgeçilmez!)
  • Hava kilitli fermentasyon kovası
  • Sterilizasyon maddesi

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Mayşeleme: 12-15 litre suyu 70°C'ye ısıtın. Maltı içine karıştırın. Sıcaklık yaklaşık 65-67°C'ye düşecektir. Bu ısıyı 60 dakika koruyun.

İpucu: Burada nişasta şekere dönüşür. Çok sıcaksa enzimler ölür. Çok soğuksa yeterince şeker oluşmaz.
2 ✓

Süzme/Durulama: Tahılı süzün ve kalan şekeri yıkamak için yaklaşık 75°C'lik suyla durulayın. Şimdi yaklaşık 20-23 litre 'bira şıranız' var.

İpucu: Tahılı sıkmayın, sadece süzülmesine izin verin.
3 ✓

Şerbetçiotu ekleme: Bira şırasını kaynatın. Kaynadığında, şerbetçiotunun yarısını ekleyin (acılık için). Son 5-10 dakikada kalanını ekleyin (aroma için). Toplam 60 dakika kaynatın.

İpucu: Kaynatma şırayı aynı zamanda sterilize eder.
4 ✓

Soğutma: Bira şırasını mümkün olan en kısa sürede 20-25°C'ye soğutun (buz dolu küvette veya soğutma spirali ile).

İpucu: Kritik nokta! Sıcak bira şırası bakteriler için bir yuvadır. Şu andan itibaren tüm araçlar steril olmalıdır!
5 ✓

Fermentasyon: Kovaya dökün, mayayı (uyandırılmış) karıştırın. Kapatın, hava kilidini takın. Karanlık, oda sıcaklığında bir yerde 7-14 gün bekletin.

İpucu: Hava kilidinin fokurdaması fermentasyonu gösterir.
6 ✓

Şişeleme: Litre başına yaklaşık 6-8g şekeri az suda eritin, dikkatlice biraya karıştırın. Şişelere doldurun, kapatın.

İpucu: Bu şeker kapalı şişede karbonik asit (gaz) üretecektir.
7 ✓

Dinlendirme: Şişeleri 2 hafta oda sıcaklığında bırakın, ardından tüketmeden önce soğutun.

İpucu: Tatlar oturur, gaz entegre olur.

Tarif SSS

Bira neden ekşi?
Enfeksiyon. Araçlardan biri uygun şekilde sterilize edilmemiştir ve bira şırasına yabani mayalar veya bakteriler girmiştir.
Birada baloncuk yok.
Şişeleme şekeri azdı veya kapak iyi kapanmamıştı, belki de sıcakta yeterince bekletmediniz.

Malzemeler

  • 4 kg Malt (kırılmış arpa, örn. Pale Ale)
  • 50 g Şerbetçiotu (örn. Saaz veya Cascade)
  • 1 kg Şeker (isteğe bağlı, daha çok şişeleme için yaklaşık 150g)
  • 1 paket Bira mayası
  • 20 l Su (klorsuz)