Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Et dolgulu gnocchi servisi
Parmesan peyniri serpilmiş, dumanı tüten et dolgulu gnocchi

Et dolgulu gnocchi

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Dolgulu gnocchi (Gnocchi ripieni), Kuzey İtalyan mutfağının mühendislik hassasiyeti gerektiren bir şaheseridir. Mükemmel gnocchi'nin sırrı patates ve unun hassas dengesidir: amaç 'yastık gibi' (pillowy) bir doku elde etmektir. Çok fazla un kullanırsanız hamur lastik gibi olur; çok az kullanırsanız suda dağılır. Etli ragu'nun (ragù) zenginliği, patatesli kabuğun nötr tadının dolgunun yoğunluğunu yumuşattığı bu yemeği tek başına bir ana yemek yapar.
🕒 Hazırlık 40 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Patates ezici: Topaksız, havadar bir kıvam için vazgeçilmezdir.
  • Büyük tencere: Hamurun pişerken serbestçe hareket etmesi için.
  • Kevgir: Gnocchi'yi nazikçe çıkarmak için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Patatesi kabuğuyla haşlayın, ardından henüz sıcakken soyun ve patates eziciden geçirin. Buharın çıkması için yayın ve tamamen soğumasını bekleyin.

İpucu: Nem gnocchi'nin düşmanıdır. Patatesin buharının çıkmasına izin verirseniz, nişasta yapısı sertleşir (Retrogradasyon), böylece daha az un gerektirir ve daha yumuşak kalır.
2 ✓

İç harcı hazırlayın: soğanı yağda kavurun, kıymayı ekleyin, baharatlayın ve tüm suyunu çekene kadar pişirin.

İpucu: İç harç tamamen kuru ('yağına kalmış') olmalıdır, aksi takdirde açığa çıkan buhar pişirme sırasında hamuru içeriden çatlatır.
3 ✓

Soğuyan patatesi un, yumurta, tuz ve bir tutam muskat ile yoğurun. Sadece hamur bir araya gelene kadar işlem yapın.

İpucu: Fazla yoğurmayın! Uzun süre yoğurmak buğday unundaki proteinleri (Glüten oluşumu) aktive eder, bu da hamurun dağılan bir yapıda olması yerine lastik gibi ve sert olmasına neden olur.
4 ✓

Unlanmış elle hamurdan diskler yapın, ortasına küçük bir kaşık etli harçtan koyun ve top şeklinde kapatın.

İpucu: Haşlama suyunun dolguya girmemesi için mükemmel şekilde kapatmaya dikkat edin.
5 ✓

Topları tuzlu, sadece hafifçe kaynayan suda haşlayın. Suyun yüzeyine çıktıklarında yarım dakika bekleyin ve çıkarın.

İpucu: Suyun yoğunluğu pişmiş hamurdan daha yüksektir, ancak hamurun içindeki su buhara dönüşüp genleştikçe, top hafifler ve yükselir (Kaldırma kuvveti).
6 ✓

Pişen gnocchi'yi ısıtılmış domates sosuyla karıştırın ve üzerine parmesan serpin.

İpucu: Gnocchi'nin kıvamı taze iken en iyisi olduğu için hemen servis yapın.

Tarif SSS

Hangi patatesi kullanmalıyım?
Yüksek nişastalı, 'eski', unlu patates (C tipi). Taze patates çok suludur, bu da daha fazla un çekmesine ve gnocchi'nin sert, lastik gibi olmasına neden olur.
Pişirirken neden çatlıyor?
Ya dolgunun etrafındaki hamur çok inceydi ya da su çok şiddetli kaynıyordu. Hafif kaynayan su kullanın!

Malzemeler

  • 600 g Unlu patates (kabuğuyla haşlanmış)
  • 150 g Un (artı açmak için)
  • 1 adet Yumurta
  • 200 g Kıyma (domuz-dana karışık)
  • 1 adet Kuru soğan (ince doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 50 g Parmesan
  • 300 ml Domates sosu
  • 1 tutam Tuz, karabiber, muskat cevizi