Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir
Domuz etli Olluquito, taze servis edilmiş, zengin baharatlı tatlarla
Kimyon ve sarımsakla tatlandırılmış, sütle bağlanmış zengin kıvamlı etli yahni.

Domuz etli olluquito

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
And Dağları'nın yükseklerindeki gizli hazinelerden biri olan olluquito (veya ulluco), piştikten sonra bile hoş çıtırlığını koruyan canlı sarı renkli yumru bir sebzedir. Bu yemekte domuz etinin sululuğu, 'sofrito' (soğan-sarımsak-biber tabanı) ve kimyonun topraksı tadı ile tamamlanan bu özel sebze ile buluşur. Sonunda eklenen süt, sosla birlikte her lokmayı kaplayan ipeksi bir emülsiyon oluşturur.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 45 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 5 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Latin Amerikan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Keskin şef bıçağı ve kesme tahtası
  • Büyük boy, kalın tabanlı tava veya tencere (ısıyı tutması için)
  • Tahta kaşık

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Malzemeleri hazırlayın: Domuz etini 2x2 cm'lik küpler halinde, soğanı ve biberi ince ince, domatesi küp küp doğrayın. Olluquito'yu (veya patatesi) ince şeritler halinde kesin.

İpucu: Kesmeden önce eti kağıt havluyla kurulayın. Kuru yüzey daha iyi kızarır (Maillard reaksiyonu), nemli et ise sadece haşlanır.
2 ✓

Bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın, ardından et küplerini altın kahverengi kabuk oluşana kadar kızartın. Eti çıkarın ve kenara koyun.

İpucu: Tavayı aşırı doldurmayın! Et çoksa, sıcaklığın aniden düşmemesi için iki parti halinde pişirin.
3 ✓

Aynı tavada (etin yağında) soğan ve biberi yumuşayana kadar 5-6 dakika soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.

İpucu: Sarımsağı her zaman daha sonra ekleyin, çünkü daha yüksek şeker içeriği nedeniyle daha çabuk yanar ve acılaşır.
4 ✓

Domatesi, tuzu, karabiberi ve kimyonu karıştırın. Domatesin suyu buharlaşana ve koyu bir macun elde edene kadar pişirin.

İpucu: Bu koyulaştırma, yemeğin temelini oluşturan lezzetleri (umami) yoğunlaştırır.
5 ✓

Eti geri koyun, olluquito'yu ekleyin ve altına az miktarda su (yaklaşık 0,5 dl) dökün. Kapak kapalı olarak et ve sebze yumuşayana kadar 15-20 dakika buğulayın.

İpucu: Olluquito patatesten daha uzun süre kıtır kalır, tamamen dağılana kadar pişirmeyin.
6 ✓

Kapağı açın, sütü ekleyin ve sos kremsi bir kıvam alana kadar 2-3 dakika kaynatın.

İpucu: Süt proteinleri yağlı sosu stabilize eder, böylece homojen, ipeksi bir sos elde edersiniz.
7 ✓

Ateşi kapatın ve servis yapmadan hemen önce taze, doğranmış kişnişi karıştırın.

İpucu: Taze otlar ısıyla bozulur, bu nedenle uçucu yağlarını korumaları için sadece en sonunda ekleyin.

Tarif SSS

Olluquito yerine ne kullanabilirim?
Tadı eşsiz olsa da, küçük taneli, sert tür patatesle (B tipi) değiştirilebilir, ancak kıtır dokusu farklı olacaktır.
Neden sonunda süt gerekiyor?
Sütün yağ içeriği baharatların keskinliğini yuvarlar ve ağır krema kullanmadan sosu kremsi hale getirir.

Malzemeler

  • 500 g Domuz eti (kürek veya but)
  • 300 g Olluquito (veya sert patates)
  • 1 adet Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 adet Yeşil dolmalık biber
  • 2 adet Domates (olgun)
  • 1 çay kaşığı Toz kimyon
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 1 çay kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 demet Taze kişniş
  • 100 ml Tam yağlı süt