Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş domuz etli dim sum
İnce hamura sarılmış, buharda pişmiş sulu domuz eti dolgulu geleneksel Çin mantıları

Domuz etli dim sum

Yazar: Flavelo
Tarifler Başlangıçlar
Dim Sum'un anlamı: 'kalbe dokunmak'. Bu küçük, buharda pişmiş lezzetler İpek Yolu'ndaki çay evlerinde gezginlere sunulurdu. Domuz etli bohça (Siu Mai) bunların en ikonik olanıdır: ince hamur, sulu ve elastik et topunu ancak örter. Sırrı iç harcın işlenmesindedir: yapışkan bir kütle haline gelene kadar karıştırılmalıdır, bu ona o karakteristik 'zıplayan' ve dağılmayan dokuyu verir.
🕒 Hazırlık 40 dk
🍳 Pişirme 12 dk
⌛ Toplam Süre 52 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Mutfak Çin (Kanton)

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Bambu buharlı pişirici (veya metal buharda pişirme aparatı)
  • Yağlı kağıt (delikli)
  • Karıştırma kabı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta
⚠️ Soya sosu
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1 ✓

Kıymayı bir kaseye koyun. Tuzu, nişastayı ve suyu (veya yumurtayı) ekleyin. Et beyazlaşıp içinde yapışkan lifler görünene kadar en az 3-4 dakika dairesel hareketlerle, tek yöne doğru çok enerjik bir şekilde karıştırmaya başlayın.

İpucu: Bu teknik, elastik (bouncy) dokuyu veren protein yapısını değiştirme işlemidir.
2 ✓

Şimdi tatlandırıcıları ekleyin: soya sosu, susam yağı, zencefil, sarımsak, biber, kuru soğan ve taze soğan. İyice karıştırın.

İpucu: Tatlandırıcıları, protein bağlarını bozmamaları için sadece yapı oluştuktan sonra ekliyoruz.
3 ✓

Avucunuza bir hamur yaprağı alın. Ortasına tepeleme bir çay kaşığı iç koyun. Parmaklarınızla hamuru etin yanlarına doğru, üstü açık kalacak şekilde (küçük bir sepet gibi) dikkatlice bastırın.

İpucu: Hamur kuruysa, yapışması için kenarını azıcık suyla ıslatın. Düz olması ve durması için altını tezgaha vurun.
4 ✓

Buharlı pişiriciye delikli yağlı kağıt (veya marul yaprağı) serin. Bohçaları birbirine değmeyecek şekilde içine yerleştirin.

İpucu: Yağlı kağıdınız yoksa yağ da olur ama kağıt daha temiz çalışmayı sağlar.
5 ✓

Kaynar su üzerinde, kapağı kapalı olarak 10-12 dakika buharda pişirin.

İpucu: Kapağı açıp durmayın, pişirme için buhar lazım!
6 ✓

Soya soslu-acılı dip sosla hemen servis yapın.

İpucu: Dim sum sadece sıcakken güzeldir, soğudukça hamur sertleşmeye başlar.

Tarif SSS

İç harç neden dağıldı?
Yeterince uzun süre karıştırmadınız. Proteinler ayrışıp yapışkan bir 'et macunu' olana kadar eti kabın kenarlarına çarpmalı ve karıştırmalısınız.
Hamuru nereden bulabilirim?
Asya marketlerinde dondurucuda 'Wonton wrappers' veya 'Dumpling pastry' yazısını arayın. Sarı renkli olan yumurtalıdır, buna uygun olan odur.

Malzemeler

  • 500 g Domuz kıyması (daha yağlı, örn. kürek)
  • 24 adet Wonton hamuru (yuvarlak veya kare)
  • 1 adet Yumurta (iç harca)
  • 2 diş Sarımsak (ezilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı Taze zencefil (rendelenmiş)
  • 2 adet Taze soğan (ince doğranmış)
  • 1 adet Kuru soğan (ince doğranmış, sotelenmiş de olabilir)
  • 2 yemek kaşığı Soya sosu
  • 1 tatlı kaşığı Susam yağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Beyaz biber
  • 1 yemek kaşığı Mısır nişastası