Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kızarmış patates ve sebzelerle servis edilen domuz boyun biftek
Sarımsak ve biberiye ile mühürlenmiş sulu domuz boyun bifteği

Domuz boyun biftek (tarja steak)

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Pratik Yemekler
Domuz boynu (Tarja), et lifleri arasında yağ damarları bulunduğu için domuzun en sulu kısımlarından biridir. Pişirme sırasında bu yağ erir ve eti içeriden 'sular', böylece pamuk gibi yumuşak kalır. Sırrı sabırdır: tavanın işini yapmasına izin verilmeli ve dilimler çok erken hareket ettirilmemelidir.
🕒 Hazırlık 25 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 40 dk
🍽️ Porsiyon 2 porsiyon
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tava (döküm en iyisidir)
  • Et maşası
  • Alüminyum folyo

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt (tereyağı)

Hazırlanışı

1 ✓

Eti pişirmeden en az 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarın. 2-3 cm kalınlığında dilimleyin. Kağıt havluyla kurulayın, pişirmeden hemen önce tuzlayın ve biberleyin.

İpucu: Et soğuksa tavayı soğutur ve et kızarmaz, haşlanır. Nem de aynı şeye neden olur. (Isı dengelemesi ve buharlaşma)
2 ✓

Tavayı yağla orta-yüksek ateşte, yağ dalgalanmaya başlayana ve hafifçe duman çıkana kadar ısıtın.

İpucu: Sıcak yüzey etin gözeneklerini kapatır ve lezzetli mühürleme maddelerini oluşturur. (Maillard reaksiyonu)
3 ✓

Etleri yerleştirin. Tavayı çok doldurmayın! Dokunmadan 3-4 dakika, koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar pişirin, sonra çevirin.

İpucu: Aynı anda çok fazla et koyarsanız tava soğur ve et suyunu salar. (Isı kaybı)
4 ✓

Çevirdikten sonra 2 dakika daha pişirin, ardından yanına tereyağını, biberiyeyi ve sarımsağı atın. Tavayı eğin ve köpüren baharatlı tereyağı ile eti 1-2 dakika boyunca ıslatın (arrosé tekniği).

İpucu: Islatmak eti eşit şekilde ısıl işleme tabi tutar ve baharatların tadını yağ aracılığıyla aktarır.
5 ✓

Eti bir tabağa alın, tavadaki kalan tereyağını üzerine gezdirin ve folyo ile gevşekçe örtün. 5-10 dakika dinlendirin.

İpucu: Dinlendirme sırasında etin lifleri gevşer ve ısı etkisiyle merkeze kaçan sular tekrar tüm dilime yayılır. (Nem dağılımı)
6 ✓

Dinlenmiş bifteği taze salata veya sevdiğiniz garnitürle servis yapın.

İpucu: Dinlendirme sırasında akan et suyu en lezzetli sos tabanıdır, dökmeyin!

Tarif SSS

Et neden sert oldu?
Ya çok ince kestiniz ve kurudu ya da pişirdikten sonra yeterince dinlendirmediniz.
Başta tereyağı kullanabilir miyim?
Hayır, çünkü tereyağı düşük sıcaklıkta yanar. Sadece pişmenin sonunda lezzet vermesi için ekleyin.

Malzemeler

  • 600 g Domuz boyun (tek parça veya kalın dilimler)
  • 2 diş Sarımsak (kabuklu, hafif ezilmiş)
  • 1 dal Biberiye (taze)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tutam Taze çekilmiş karabiber
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı (kızartmalık, sızma değil)
  • 50 g Tereyağı (soğuk)