Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş domates soslu makarna ve köfte
Spagetti makarna ile zengin domates soslu sulu köfteler

Domates Soslu Makarna ve Köfte

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Bu yemek, İtalyan-Amerikan göçmenlerin yaratıcılığının bir anıtıdır: Daha fakir et kısımları, daha doyurucu olması için galeta unu ve peynirle zenginleştirilmiştir. Sır, domates sosu ve köftelerin yağının buluşmasında yatar: Kızarmış köfteler sosa geri konduğunda, kızarmış parçacıklar çözülür ve domatesin asitliğine derin, etli bir karakter katar.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 45 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 720 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük karıştırma kabı (köfte harcı için)
  • Geniş, derin tava veya tencere (kızartma ve sos için)
  • Büyük tencere (makarna haşlamak için)
  • Rende (peynir için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Malzemeleri hazırlayın: soğanı küçük küpler halinde doğrayın, sarımsağı ezin, parmesanı ince rendeleyin. Fesleğen yapraklarını saplarından ayırın.

İpucu: Mise en place: her şeyi önceden hazırlarsanız, pişirme süreci sakin ve kontrollü olur.
2 ✓

Büyük bir kasede kıyma, galeta unu, rendelenmiş parmesan, yumurta, ezilmiş sarımsağın yarısı (1 dişi sos için bırakın), tuz ve karabiberi elinizle yoğurun. Harç homojen hale gelene ve kabın kenarlarından ayrılana kadar yoğurun.

İpucu: Tuz, et proteinlerini (miyozin) çözer, bu da köfteyi yapıştırıcı gibi bir arada tutar, böylece dağılmaz (protein pıhtılaşması).
3 ✓

Islak ellerle harçtan ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarlayın. Bir tepsiye dizin.

İpucu: Islak el, etin avucunuza yapışmasını önler, böylece pürüzsüz yüzeyli köfteler elde edersiniz.
4 ✓

Geniş bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri içine koyun (tıkış tıkış olmasın!) ve her tarafları koyu altın rengi kabuk tutana kadar 6-8 dakika kızartın. Bir tabağa alın.

İpucu: İçinin tamamen pişmesi gerekmez, lezzet maddeleri için sadece kabuk önemlidir (Maillard reaksiyonu).
5 ✓

Aynı tavada (yıkamayın!) ince doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin. Kalan sarımsağı ekleyin, kokusu çıkana kadar yarım dakika kavurun, ardından domates püresini ekleyin.

İpucu: Tavanın dibine yapışan kahverengi kalıntıları domatesin asidi çözer (deglaze), bu sosa derinlik katar.
6 ✓

Sosu kekik, şeker, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynatın, ardından altını kısın. Köfteleri sosa geri koyun ve sos koyulaşıp köfteler yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin.

İpucu: Yavaş pişirme sırasında etin kolajenleri jelatinleşmeye başlar, bu da köfteyi yumuşak yapar.
7 ✓

Bu arada büyük bir tencerede su kaynatın, bolca tuzlayın (deniz suyu gibi tuzlu olsun). Spagettiyi paketin üzerindeki süreden 1 dakika daha az, 'al dente' (dişe gelir) kıvamda haşlayın.

İpucu: Makarna, sıcak sosun içinde tamamen yumuşayacak ve lezzetleri içine çekecektir.
8 ✓

Makarnayı süzün (haşlama suyundan bir fincan ayırın). Makarnayı domatesli köftelerle karıştırın. Çok koyuysa, biraz haşlama suyu ekleyin.

İpucu: Haşlama suyundaki nişasta, sosun makarna tellerini kremsi bir şekilde kaplamasına yardımcı olur (emülsiyon).
9 ✓

Servis yaparken üzerine bolca taze fesleğen ve rendelenmiş parmesan serpin.

İpucu: Fesleğeni asla pişirmeyin, çünkü ısı etkisiyle uçucu yağlarını kaybeder ve kararır. Sadece en sonunda ekleyin.

Tarif SSS

Köfteler kızartırken neden dağıldı?
Muhtemelen harcı yeterince iyice yoğurmadınız veya içinde yeterince bağlayıcı (yumurta, galeta unu) yoktu. Şekil vermeden önce buzdolabında dinlendirmek yardımcı olur.
Domates sosu çok ekşi oldu. Ne yapmalıyım?
Domatesin asit oranı değişir. Bir tutam karbonat veya biraz daha şeker asitleri nötrler.

Malzemeler

  • 500 g Dana Kıyma (tercihen %20 yağlı)
  • 50 g Galeta Unu
  • 1 adet Yumurta (L boy)
  • 50 g Parmesan Peyniri (taze rendelenmiş)
  • 3 diş Sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı (kızartmak için)
  • 300 g Spagetti Makarna (durum)
  • 500 ml Domates Püresi (Passata)
  • 1 adet Kuru Soğan
  • 1 demet Taze Fesleğen
  • 1 tatlı kaşığı Kurutulmuş Kekik
  • 1 tatlı kaşığı Şeker