Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Makarna ile servis edilmiş dana yanağı ragu
Makarna üzerinde zengin ve lezzetli dana yanağı ragu

Dana Yanağı Ragu

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Dana yanağı 'çalışan kasların' kralıdır. Hayvan hayatı boyunca çiğnediği için bu et parçası kolajen doludur. Hızlı pişirilirse yenmeyecek kadar sert olur, ancak saatlerce süren yavaş pişirmeyle bu bol kolajen jelatine dönüşür. Sonuç? Başka hiçbir kıvam arttırıcı gerektirmeyen, yoğun, yapışkan ve lezzet dolu bir ragu.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 4 saat
⌛ Toplam Süre 4 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 2200 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Ağır döküm tencere (Dutch Oven): Isıyı korumak için.

Hazırlanışı

1 ✓

Eti kurulayın, tuzlayın, biberleyin. Kızgın yağda her tarafını koyu kahverengi olana kadar mühürleyin, sonra çıkarın.

İpucu: Islak et kızarmaz, sadece buharlaşır. Maillard reaksiyonu (lezzet artırımı) için kuru yüzey ve yüksek ısı şarttır.
2 ✓

Aynı tencerede ince doğranmış sebzeleri (soğan, havuç, kereviz - yani mirepoix) yumuşayana kadar kavurun.

İpucu: Mirepoix lezzetlerin temelidir, sebzelerin şeker içeriği bu sırada karamelize olur.
3 ✓

Salçayı ekleyin, 1-2 dakika kavurun, sonra şarabı dökün ve tencerenin dibini kazıyın.

İpucu: Salçayı kavurmak 'konserve tadını' alır. Şarabın asiditesi yapışmış tortuları (deglaçage) çözmeye yardımcı olur.
4 ✓

Eti geri koyun, domatesi, et suyunu ve baharatları ekleyin. Kapağı kapalı olarak, mümkün olan en kısık ateşte 3-4 saat pişirin.

İpucu: Sıcaklık kilit noktadır: kolajen yaklaşık 70-80°C arasında jelatine dönüşmeye başlar. Fokurdatmak eti kurutur.
5 ✓

Et dağılacak kıvama gelince çıkarın, iki çatalla liflerine ayırın, sonra sosa geri karıştırın.

İpucu: Jelatinli et lifleri kolayca ayrılır. Maksimum lezzet deneyimi için sosla karıştırın.

Tarif SSS

Et neden dağılmıyor?
Çünkü yeterince pişmedi. Kolajen dönüşümü (hidroliz) zamana ve sıcaklığa bağlıdır. Sabırlı ol!

Malzemeler

  • 800 g Dana yanağı (temizlenmiş)
  • 1 adet Kuru soğan
  • 2 adet Havuç
  • 2 sap Kereviz sapı
  • 3 diş Sarımsak
  • 50 g Domates salçası
  • 250 ml Kırmızı şarap (sek)
  • 500 ml Et suyu
  • 400 g Doğranmış konserve domates
  • 30 ml Zeytinyağı
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 5 g Taze biberiye
  • 10 g Tuz
  • 5 g Karabiber