Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Hindistan cevizi sütü ve baharatlarla servis edilen dana etli köri
Hindistan cevizi sütü ve egzotik baharatlarla harmanlanmış, yumuşacık dana eti parçaları.

Dana etli köri

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler

Bu yemek Hint baharat kullanımının ustalık sınıfıdır. 'Blooming' tekniği (baharatların kızgın yağda kavrulması) uçucu yağları uyandırır, uzun pişirme ise sığır etinin sert kolajen liflerini yumuşak jelatine dönüştürür. Hindistan cevizi sütü sonunda sadece lezzet vermekle kalmaz, aynı zamanda acılığı da yumuşatır.

🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 620 kcal
🌍 Mutfak Hint

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere (baharatın yanmaması için)
  • Tahta kaşık

Hazırlanışı

1 ✓

Soğanı küçük küçük doğrayın. Zencefili ve sarımsağı püre haline getirin. Eti 2-3 santimlik parçalar halinde doğrayın.

İpucu: Zencefil ve sarımsağın püre yapılması (paste), sosun içinde tamamen çözülmelerini sağlar.
2 ✓

Yağı ısıtın. Tane kimyon kullanıyorsanız içine atın, 10 saniye çıtırdamasını bekleyin. Soğanı ekleyin ve koyu altın kahverengi olana kadar yavaşça kavurun.

İpucu: Bu en önemli adımdır! Koyu kavrulmuş soğan körinin temel tadını verir (karamelizasyon). Acele etmeyin, 10-15 dakika verin.
3 ✓

Zencefil-sarımsak püresini karıştırın, 1 dakika kavurun (çiğ koku gidene kadar). Sonra köriyi, zerdeçalı ekleyin ve hızla karıştırın.

İpucu: Dikkat, toz baharatlar kolayca yanar! Gerekirse birazcık su ekleyin.
4 ✓

Eti atın ve her tarafı beyazlaşana ve baharatlarla kaplanana kadar karıştırın.

İpucu: Kabuk bağlamasına gerek yok, önemli olan baharatların işlemesidir.
5 ✓

Küp doğranmış domatesi ekleyin ve dağılana kadar pişirin. Suyu ekleyin, kapağı kapatın ve en kısık ateşte et lokum gibi olana kadar 1,5-2 saat pişirin.

İpucu: Domatesin asiditesi lifleri gevşetmeye yardımcı olur. Suyunu çekerse, biraz su ile tamamlayın.
6 ✓

Sonunda koyu hindistan cevizi sütünü ekleyin, ısıtın (ama kaynatmayın!) ve pilavla servis yapın.

İpucu: Hindistan cevizi sütünün yağ içeriği lezzetleri pürüzsüzleştirir (emülsiyon).

Tarif SSS

Sos acı oldu.
Baharat veya soğan yandı. Baharatların kavrulmasında (blooming) başarı saniyelere bağlıdır. Kokuyu aldığınızda tamamdır, daha fazla beklemeyin!
Hindistan cevizi sütü kesildi.
Köri çok sıcaktı döktüğünüzde veya çok fazla kaynattınız. Hindistan cevizi sütünü her zaman pişirmenin en sonunda ekleyin ve artık kaynatmayın.

Malzemeler

  • 800 g Dana incik veya gerdan (kuşbaşı)
  • 400 ml Hindistan cevizi sütü (konserve, içecek değil)
  • 2 adet Kuru soğan
  • 4 diş Sarımsak
  • 3 cm Taze zencefil
  • 2 yemek kaşığı Köri ezmesi (veya kaliteli toz)
  • 1 tatlı kaşığı Zerdeçal
  • 1 tatlı kaşığı Kimyon (tane veya öğütülmüş)
  • 2 adet Domates (olgun)
  • 3 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı veya Sade Yağ (Ghee)
  • 100 ml Su