Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze maydanoz ve ekmekle servis edilen Coq au Vin
Zengin kırmızı şarap sosunda pişmiş, mantar ve soğanlı klasik Fransız tavuk yemeği

Coq au vin

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Fransız köy mutfağının (cuisine de terroir) mücevheri; 'yaşlı horozun' sert etinin uzun süre kırmızı şarap banyosunda lokum gibi yumuşadığı bir yemek. Bu yemek derinlikle ilgilidir: şarabın asiditesi lifleri gevşetir, mantar ve bacon topraksı tatlar verir, soğan ise tatlılık katar. Orijinalinde horozdan yapılsa da, bugün kaliteli bir köy tavuğundan da muhteşem olur, ancak sırrı her zaman sabır ve iyi şaraptır.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 1 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük döküm tencere (Dutch oven) veya kalın tabanlı tencere
  • Tahta kaşık
  • Kesme tahtası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Büyük bir tencerede yağı ısıtın ve füme eti/bacon'ı çıtır olana kadar kendi yağında kavurun. Etleri çıkarın, yağ tencerede kalsın.

İpucu: Bu lezzetli yağ, yemeğin isli temelini oluşturur.
2 ✓

Tuzlanmış ve karabiber serpilmiş tavuk parçalarını hafifçe una bulayın. Kızgın yağda her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın, ardından kenara alın.

İpucu: Unlu kabuk sadece lezzet (kızarma) vermekle kalmaz, aynı zamanda daha sonra sosumuzu da koyulaştırır.
3 ✓

Kalan yağda soğan ve havucu soteleyin, ardından sarımsak ve mantarı ekleyin. 5-6 dakika kavurun, son olarak domates salçasını ekleyip karıştırın.

İpucu: Salçayı kavurmak 'konserve tadını' alır ve rengi derinleştirir.
4 ✓

Şarabı dökün ve tahta kaşıkla tencerenin dibine yapışan lezzetleri kazıyın (deglaze edin). Tavuk suyunu ve baharatları ekleyin.

İpucu: Tencerenin dibine yapışan kahverengi tabaka lezzet doludur, şarap bu hazineyi çözer.
5 ✓

Tavuğu ve kızarmış füme etleri tekrar tencereye koyun. Kapağını kapatın ve kısık ateşte, sadece tıngırdayacak şekilde, et kemikten ayrılana kadar bir buçuk saat pişirin.

İpucu: Kollajen bu sırada jelatinimsi bir suya dönüşür, bu da sosu koyu kıvamlı yapar.
6 ✓

Servis yapmadan önce taze maydanoz serpin.

İpucu: Sosu banmak için patates püresi veya taze baget ekmekle servis yapın.

Tarif SSS

Hangi şarabı kullanmalıyım?
Kural basit: Sadece içebileceğiniz bir şarabı yemekte kullanın. Gövdeli, sek bir kırmızı şarap (örn. Pinot Noir, veya Öküzgözü/Boğazkere gibi yerel şaraplar) en iyisidir.
Suyu çok duru oldu. Ne yapmalıyım?
Eti çıkarın ve sosu koyulaşana kadar yüksek ateşte kaynatın veya az miktarda tereyağını unla yoğurup (beurre manié) içine ufalayın.

Malzemeler

  • 1.5 kg Tavuk but ve göğüs (derili, kemikli parçalar)
  • 750 ml Sek kırmızı şarap (gövdeli)
  • 150 g Füme et veya Bacon (küp doğranmış)
  • 2 adet Kuru soğan (orta boy küpler halinde doğranmış)
  • 4 diş Sarımsak (ezilmiş)
  • 2 adet Havuç (kalın halkalar halinde doğranmış)
  • 200 g Kestane mantarı (dörde bölünmüş)
  • 2 yemek kaşığı Domates salçası
  • 250 ml Tavuk suyu
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 5 dal Taze kekik
  • 2 yemek kaşığı Un
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Karabiber
  • 10 g Taze maydanoz (servis için)