Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Çikolata parçaları ve portakal kabuğu ile servis edilmiş Çikolatalı Portakallı Dondurma
Bitter çikolatanın yoğunluğu ve portakalın aromatik ferahlığıyla hazırlanan kış dondurması

Çikolatalı portakallı dondurma

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Bu dondurma, profesyonel dondurma yapımının alfabesi olan klasik 'crème anglaise' (İngiliz kreması) tabanına dayanır. Yumurta sarısı, kremanın yağını ve sütün suyunu bağlayan doğal bir emülgatördür (lesitin), bu da inanılmaz derecede kremsi bir doku sağlar. Portakal yağı ve çikolatanın buluşması ise zamansız bir klasiktir: narenciyenin asiditesi ve kokusu, bitter çikolatanın yoğunluğunu 'keser'.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 10 dk
⌛ Toplam Süre 25 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Mutfak Fransız pastacılığı temelli

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Dondurma makinesi (veya dondurucu ve blender)
  • Gıda termometresi (şiddetle önerilir)
  • Çırpıcı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Yumurta sarısını şekerle rengi açılana kadar karıştırın. Bu sırada sütü ve kremayı ısıtın (kaynatmayın!).

İpucu: Şeker yumurta proteinlerini ısıdan korur, böylece hemen pıhtılaşmazlar.
2 ✓

Sıcak sütü yavaşça, sürekli karıştırarak yumurtaya dökün (ısı dengeleme), ardından hepsini tencereye geri dökün.

İpucu: Bu 'temperleme'dir. Hepsini birden dökerseniz yumurta pişer.
3 ✓

Kısık ateşte, sürekli karıştırarak 82°C'ye kadar veya koyulaşana kadar (kaşığın arkasını kaplayana kadar) ısıtın.

İpucu: Bu 'nappe' durumudur. Yumurta sarısı kremayı koyulaştırır.
4 ✓

Ateşten alın, doğranmış çikolatayı ve portakal kabuğunu ekleyin. Çikolata eriyene kadar pürüzsüz karıştırın.

İpucu: Kremanın artık ısısı çikolatayı eritmek için yeterlidir.
5 ✓

Tamamen soğutun (buzdolabında 4-5 saat). Portakal suyunu içine karıştırın, ardından dondurma makinesine koyun.

İpucu: Portakal suyunu sadece soğukken ekleyin, asiditesi sıcak kremayı kesmesin.

Tarif SSS

Krema neden omlet gibi oldu?
Fazla ısıttınız. 82-84°C'nin üzerinde yumurta proteinleri pıhtılaşır. Olursa, hızlıca süzün ve blenderdan geçirin, belki kurtarılabilir.
Neden buzlanıyor?
Çok yavaş dondurma büyük buz kristalleri oluşturur. Makine (veya sık karıştırma) küçük kristaller oluşturur.

Malzemeler

  • 300 ml Sıvı krema (min. %30)
  • 200 ml Yağlı süt
  • 3 adet Yumurta sarısı
  • 70 g Toz şeker
  • 150 g Bitter çikolata (min. %60, doğranmış)
  • 1 adet Portakal kabuğu (rendelenmiş) ve suyu