Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Çikolatalı Pasta
Yumuşak pandispanya ve zengin ganaj kremasıyla hazırlanan çikolatalı pasta

Çikolatalı pasta

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
İyi bir çikolatalı pastanın sırrı dokuların oyunudur: pandispanya bulut gibi havadar, krema (ganaj) ise yoğun ve ipeksi olmalıdır. Pandispanyanın kabarmasını kabartma tozu değil, yumurta köpüğüne hapsolmuş fizik sağlar: sıcakta genleşen küçük hava kabarcıkları hamuru yükseğe kaldırır. Krema ise kremanın yağı ve suyunun kakao yağını sarmaladığı mükemmel bir emülsiyondur.
🕒 Hazırlık 40 dk
🍳 Pişirme 35 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 8 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • 22-24 cm'lik pasta kalıbı
  • Mutfak robotu veya el mikseri
  • Elek
  • Krema için benmari kabı (isteğe bağlı)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yumurta
⚠️ Glüten
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Fırını 180°C'ye (alt-üst pişirme) önceden ısıtın. Yumurta aklarını bir tutam tuzla sert bir köpük olana kadar çırpın, bu arada şekerin yarısını yavaş yavaş ekleyin.

İpucu: Tuz ve şeker, protein köpüğünün yapısını stabilize etmeye yardımcı olur (protein zincirlerinin pıhtılaşması), böylece o kadar kolay çökmez.
2 ✓

Yumurta sarılarını kalan şekerle beyazlaşana kadar (açık sarı ve kremsi olana kadar) çırpın, ardından beyaz köpüğü dikkatlice içine yedirin.

İpucu: 'Beyazlaşana kadar' karıştırma sırasında sarısına hava katarsınız, bu da hamuru daha da gevşetir. Yedirme sırasında köpüğü söndürmemek için geniş hareketler kullanın.
3 ✓

Unu ve kakao tozunu üzerine eleyin, ardından bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle dikkatlice karıştırın.

İpucu: Eleme unu havalandırır ve topakları giderir, böylece uzun süre karıştırmaya gerek kalmaz. Aşırı karıştırma unun glüten içeriğini aktive eder ve pandispanya sakızımsı, lastik gibi olur.
4 ✓

Karışımı yağlanmış kalıba dökün ve yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Kürdan testi yapın: batırılan kürdan temiz çıkarsa hazırdır.

İpucu: İlk 20-25 dakika fırının kapağını açmayın! İçeri giren soğuk hava nedeniyle henüz stabil olmayan hamur anında çöker.
5 ✓

Pasta soğurken kremayı (ganaj) hazırlayın: kremayı ısıtın (kaynatmayın!), ardından parçalara ayrılmış çikolatanın üzerine dökün. 2 dakika bekletin, ardından parlak olana kadar karıştırın.

İpucu: Sıcak krema çikolatadaki kakao yağını eritir. Karıştırma ile yağlar ve sıvı arasında stabil bir emülsiyon oluşturursunuz, bu da onu kremsi yapar.
6 ✓

Pandispanya tamamen soğuduğunda ikiye bölün, kremanın 2/3'ü ile doldurun, kalanıyla üzerini kaplayın.

İpucu: Sadece soğuk pandispanyayı doldurun, aksi takdirde kremadaki tereyağı/yağ erir ve dolgu dışarı akar.

Tarif SSS

Pandispanya neden çöktü?
Muhtemelen fırın kapağını çok erken açtınız ve ani sıcaklık düşüşü nedeniyle hamur yapısı katılaşmadan önce kabarcıklar çöktü.
Krema neden pütürlü oldu?
Çikolatayı aşırı ısıttınız (yandı) veya içine su girdi.

Malzemeler

  • 6 adet Yumurta (ayrılmış)
  • 120 g Un (ince un)
  • 120 g Toz şeker
  • 30 g Şekersiz kakao tozu
  • 1 tutam Tuz
  • 200 g Bitter çikolata (min. %50'lik)
  • 200 ml Sıvı Krema (min. %30 yağlı)
  • 10 g Tereyağı (kalıbı yağlamak için)