- Hamur neden kabarmadı?
- Ya süt çok sıcaktı (mayayı öldürdü) ya da oda çok soğuktu. Maya 25-30°C'de kendini iyi hisseder.
- Üzeri neden parlak olur?
- Pişirmeden önce üzerine çırpılmış yumurta veya şekerli süt sürün.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Çikolatalı çörek
Mayalı hamur yapmak bir tür meditasyondur: maya, birlikte çalışılması gereken canlı bir organizmadır. Yoğurma sırasında, maya tarafından üretilen gazları hapseden bir ağ oluşturan glüteni geliştiririz - bu da çöreğin lif lif ve yüksek olmasını sağlar. Çikolata ve kakaonun hafif acı tatlılığı, tereyağlı, yumuşak hamurla mükemmel bir kontrast oluşturur.
Malzemeler
500
g
Un
100
g
Toz şeker
1
tutam
Tuz
25
g
Yaş maya
250
ml
Ilık süt
100
g
Tereyağı (eritilmiş, sıcak değil)
2
adet
Yumurta (oda sıcaklığında)
200
g
Bitter çikolata (min. %50)
2
yemek kaşığı
Kakao (şekersiz)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Mayalamak için büyük kap
- Oklava
- Fırça (sürmek için)
- Kek kalıbı (baton kek veya tepsi)
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Yumurta
Soya (çikolatada olabilir)
Hazırlanışı
1
✓
Ön maya hazırlayın: Ilık süte bir kaşık şeker karıştırın, mayayı içine ufalayın. Köpürene kadar 10 dakika bekletin.
İpucu: Sütün sıcaklığı kritiktir: elinizi soktuğunuzda hoş bir ılıklıkta olmalıdır. Sıcak süt maya mantarlarını inaktive eder.
2
✓
Kasede unu tuz ve kalan şekerle karıştırın. Yumurtaları, eritilmiş tereyağını ve kabarmış mayayı ekleyin.
İpucu: Tuz tat verir ve kabarmayı düzenler, ancak başlangıçta doğrudan yoğun mayayla temas etmemelidir.
3
✓
Hamuru parlak, pürüzsüz bir yüzeye sahip olana ve kabın kenarlarından ayrılana kadar (makineyle veya elle) en az 10 dakika yoğurun.
İpucu: Yoğurma, hamurun esnek olmasını ve gazı tutabilmesini sağlayan glüten tellerini uzatır.
4
✓
Hamuru bir kaba koyun, üzerini örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat (iki katına çıkana kadar) mayalandırın.
İpucu: Ceryanlı bir yerde mayalandırmayın.
5
✓
Bu arada çikolatayı benmari usulü eritin, kakaoyu içine karıştırın ve sürülebilir ama akışkan olmayacak şekilde soğumaya bırakın.
İpucu: Kakao tozu tadı daha yoğun hale getirir ve dolguyu koyulaştırır.
6
✓
Hamurdan bir dikdörtgen açın. Üzerine çikolatayı sürün, rulo yapın, ardından ruloyu uzunlamasına ikiye kesin (ucunu birleşik bırakın). İki parçayı birbirine örün.
İpucu: Kesme ve örme (babka tarzı) nedeniyle çikolata katmanları üstte güzelce görünecektir.
7
✓
Yağlı kağıt serili kalıba koyun, 30 dakika daha mayalandırın. Pişirmeden önce parlak bir üst yüzey için yumurta sürün.
İpucu: İkinci mayalanma nihai hafifliği sağlar.
8
✓
180°C'de 30-35 dakika pişirin. Kürdan testiyle kontrol edin.
İpucu: Çikolata nedeniyle kürdan yapışkan çıkarsa sorun değil, hamurun pişmiş olması gerekir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 500 g Un
- 100 g Toz şeker
- 1 tutam Tuz
- 25 g Yaş maya
- 250 ml Ilık süt
- 100 g Tereyağı (eritilmiş, sıcak değil)
- 2 adet Yumurta (oda sıcaklığında)
- 200 g Bitter çikolata (min. %50)
- 2 yemek kaşığı Kakao (şekersiz)