Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Altın renginde kızarmış çıtır domuz ciğeri, taze salata ile servis edilmiş.
Taze sebzelerle altın rengi kızarmış ciğer pane.

Ciğer pane

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Ciğer pişirmek mutfak sanatının en hassas görevlerinden biridir: amaç, içi kremsi ve sulu, dışı ise pane sayesinde çıtır bir dokuya ulaşmaktır. Domuz ciğeri sertleşmeye ve acı bir tat bırakmaya meyillidir, bu yüzden teknoloji burada kilit öneme sahiptir. Sütte bekletmek sadece halk inancı değil, istenmeyen tat maddelerini nötralize etmek için kimyasal bir gerekliliktir, pane ise ciğerin pişmekten ziyade buğulandığı koruyucu bir kalkan görevi görür.
🕒 Hazırlık 40 dk
🍳 Pişirme 8 dk
⌛ Toplam Süre 48 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Islatmak için derin kap
  • Panelemek için 3 tabak
  • Kızartmak için tava veya tencere
  • Kağıt havlu
  • Et maşası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Ciğer dilimlerini tamamen kaplayacak şekilde süte yatırın ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

İpucu: Sütteki kazein, ciğerden acı tat maddelerini ve kalan kanı bağlamaya ve çıkarmaya yardımcı olur.
2 ✓

Ciğeri sütten çıkarın ve kağıt havluyla nemini tamamen alarak kurulayın.

İpucu: Bu adım kritiktir! Yüzey ıslak kalırsa un bulamaç olur ve pane buhar oluşumu nedeniyle pişerken kendini atar.
3 ✓

Dilimleri önce una (fazlasını silkeleyin), sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak galeta ununa bulayın.

İpucu: Panelerken kırıntıları sadece hafifçe bastırın, ezmeyin ki kaplamanın dokusu ve duruşu olsun.
4 ✓

Yağı orta dereceden biraz yüksek sıcaklığa (yaklaşık 170-180°C) ısıtın ve dilimleri her iki tarafta 2-3 dakika altın rengi olana kadar kızartın.

İpucu: Kaplama çıtır olduğunda ama ciğerin ortası çiğ rengini yeni kaybettiğinde iyidir. Uzun süre pişirmek proteinleri lastik gibi yapar. (Protein denatürasyonu).
5 ✓

Kağıt havlu üzerine alın, fazla yağını emdirin ve SADECE servis yapmadan hemen önce tuzlayın.

İpucu: Tuz higroskopiktir, yani suyu çeker. Önceden tuzlarsanız, ciğerin hücre sularını emer ve sonuç kuru, sert olur. (Osmoz).

Tarif SSS

Ciğer neden sert oldu?
İki ana suçlu olabilir: ya pişirmeden önce çiğ ciğeri tuzladınız (bu suyu çeker) ya da sadece fazla pişirdiniz. Ciğerin sadece dakikalara ihtiyacı vardır!
Pişerken kabarırsa ne yapmalıyım?
Ciğerin zarı ısı etkisiyle büzülür. Pişirmeden önce kenarlarını çizin (kesin) ki dilimi büzmesin.

Malzemeler

  • 500 g Domuz ciğeri (dilimlenmiş)
  • 100 g Un
  • 2 adet Yumurta (L boy)
  • 150 g Galeta unu
  • 500 ml Ayçiçek yağı (kızartmak için)
  • 200 ml Süt (ıslatmak için)
  • 1 tutam Tuz (SADECE servis sırasında!)