Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Altın sarısı pişmiş, pudra şekeri serpilmiş cevizli sepet kurabiye
Kıyır kıyır hamur içinde zengin cevizli dolgu ile hazırlanan sepet kurabiye

Cevizli sepet kurabiye

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Mükemmel cevizli sepetin sırrı hamurun yağ içeriğinde yatar: tereyağı un tanelerini sarar, böylece nemle temas ettiklerinde çok fazla gluten geliştirmelerini önler, sonuç sakızımsı değil, kıyır kıyır olur. Bu tatlı, fırında cevizin kavrulmasının tatlı dolguya karamelimsi bir derinlik kattığı ve tereyağlı hamur kasesinin nötrlüğü ile uyum sağladığı Macar düğünlerinin ve bayramlarının vazgeçilmezidir.
🕒 Hazırlık 45 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 5 dk
🍽️ Porsiyon 12 porsiyon
🔥 Kalori 210 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Mutfak terazisi: Pastacılıkta oranlar kutsaldır, göz kararı burada yetersizdir.
  • Sepet pişirme kalıpları: Karakteristik tırtıklı şekli oluşturmak için.
  • Karıştırma kabı: Hamuru hazırlamak için.
  • Oklava: Eşit hamur kalınlığı elde etmek için.
  • Kurabiye kalıbı/kesici: Kalıplara uygun daireler kesmek için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Gluten
⚠️ Süt
⚠️ Yumurta
⚠️ Sert kabuklu yemişler

Hazırlanışı

1 ✓

Unu bir kaba eleyin, içine tuzu ve ilk doz pudra şekerini (80g) karıştırın. Buz gibi tereyağı küplerini unla hızlı hareketlerle ufalayın, ıslak kum benzeri bir kıvam elde edene kadar.

İpucu: Hızlı çalışın veya rondo kullanın! Tereyağı elinizin sıcaklığından erirse, un onu emer ve hamur piştikten sonra sert olur.
2 ✓

Yumurta sarısını, rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin ve hamuru sadece bir top haline gelene kadar yoğurun. Streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.

İpucu: Dinlendirme sırasında tereyağı tekrar donar (kristalleşir), bu da dağılan doku için elzemdir.
3 ✓

Hamur dinlenirken dolguyu hazırlayın: öğütülmüş cevizi 50g pudra şekeri, vanilin, kayısı reçeli ve koyu ama sürülebilir bir kütle elde edecek kadar sütle karıştırın.

İpucu: Reçelin asiditesi cevizin yağlılığını ve şekerin tatlılığını dengeleyerek daha karmaşık bir lezzet deneyimi sunar.
4 ✓

Fırını 180°C'ye ısıtın. Metal sepet kalıplarını ince bir tabaka yağlayın.

İpucu: Silikon kalıp kullanıyorsanız yağlamaya gerek yoktur, ancak metal kalıplarda hamur daha güzel kızarır.
5 ✓

Soğuk hamuru unlanmış yüzeyde yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açın. Kalıplardan biraz daha büyük daireler kesin, ardından kalıpların içine yerleştirin, tabanına ve yanlarına eşit şekilde bastırın.

İpucu: Parmağınızla kalıbın tırtıklarını hissedin ki hamur şekli alsın.
6 ✓

Hamur sepetlerini cevizli dolguyla doldurun, ama tepeleme değil, çünkü pişerken biraz kabarabilir. Sıcak fırına koyun.

İpucu: Dolgunun üzerine süsleme olarak yarım ceviz koyabilirsiniz, bu kızarınca ekstra çıtırlık verir.
7 ✓

Hamurun kenarları altın sarısı olana ve mutfağı pişmiş ceviz kokusu sarana kadar 15-20 dakika pişirin.

İpucu: Koku en iyi göstergedir: 'pişmiş tatlı' kokusunu aldığınızda neredeyse hazırdır.
8 ✓

Kalıplarda birkaç dakika soğumaya bırakın, sonra hala sıcakken ama dikkatlice ters çevirerek çıkarın. Servis yapmadan önce pudra şekeri serpin.

İpucu: Sıcak hamur kırılgandır, soğuğa ise şeker yapışabilir, bu yüzden ılık durum kalıptan çıkarmak için en uygunudur.

Tarif SSS

Hamur neden kalıba yapıştı?
Muhtemelen yağlama yeterince iyi değildi veya hamur kalıba girdiğinde çok sıcaktı. Soğuk tereyağı kullanın ve kalıpları unlayın!
Hamur neden sert oldu?
Çok uzun süre yoğurdunuz. Elinizin sıcaklığından tereyağı erirse ve un suyla buluşursa, hamur kıyır kalmak yerine elastik (lastik gibi) olur.
Başka dolguyla yapılabilir mi?
Elbette! Haşhaşlı, kestaneli veya lor peynirli dolguyla da harikadır, ama ceviz klasik seçimdir.

Malzemeler

  • 200 g Un (elenmiş)
  • 100 g Tereyağı (buz gibi, küp doğranmış)
  • 80 g Pudra şekeri
  • 1 adet Yumurta sarısı
  • 1 tutam Tuz
  • 0.5 adet Rendelenmiş limon kabuğu
  • 150 g Öğütülmüş ceviz
  • 50 ml Süt
  • 1 paket Şekerli vanilin
  • 50 g Pudra şekeri (dolgu için)
  • 1 yemek kaşığı Kayısı reçeli