- Pandispanya neden söndü?
- Fırın kapağını çok erken açtınız (ısı şoku) veya yumurta aklarını yeterince sert çırpmadınız.
- Krema çok koyu oldu, ne yapmalıyım?
- Azar azar ekleyerek biraz ekstra sıvı krema ile yumuşatın.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Ceviz kremalı kestaneli pasta
Bu pasta klasik pastacılık okulunu takip eder: hafif, havadar bir pandispanya tabanı (çırpılmış kütle), zengin, yağlı bir kremayla buluşur. Ceviz ve kestanenin tat profili birbirini güçlendirir: her ikisi de topraksı, derin tonlardadır ve kremanın yumuşaklığı bunu ipeksi hale getirir. Pandispanyanın buradaki görevi, ağır krema için taşıyıcı yüzey sağlamaktır.
Malzemeler
150
g
Un
100
g
Öğütülmüş ceviz
4
adet
Yumurta (oda sıcaklığında)
150
g
Toz şeker
1
tatlı kaşığı
Kabartma tozu
1
tutam
Tuz
200
ml
Sıvı krema
200
g
Kestane püresi
150
g
Ceviz kreması (veya az şeker ve sütle krema haline getirilmiş çok ince öğütülmüş ceviz)
50
ml
Çikolata sosu
10
g
Tereyağı (kalıp için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Pasta kalıbı (22-24 cm)
- Elektrikli mikser
- Uzun, tırtıklı pasta bıçağı
- Spatula veya bıçak
Alerjen Bilgisi
Glüten
Yumurta
Sert Kabuklu Yemişler
Süt
Hazırlanışı
1
✓
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Pasta kalıbının tabanına pişirme kağıdı serin, kenarlarını yağlayın.
İpucu: Sadece tabanına kağıt koyun, kenarlarda hamur pişerken 'tutunur', kağıt olursa kayabilir ve deforme olabilir.
2
✓
Yumurtaları şeker ve tuzla rengi açılana kadar iyice köpürtün (en az 6-8 dakika). Hacmi kat kat artmalıdır.
İpucu: Bu 'pandispanyanın ruhudur'. Yumurta köpüğüne hapsedilen mekanik hava, fırında ısı etkisiyle genleşerek hamuru kabartacaktır.
3
✓
Un, kabartma tozu ve 100g öğütülmüş cevizi karıştırın, ardından dikkatli hareketlerle yumurta köpüğüne yedirin.
İpucu: Cevizin yağ içeriği köpüğü ağırlaştırır, bu yüzden hava kabarcıklarını söndürmemek için hızlı ve dikkatli çalışın. Unu cevizle birlikte elemeyin, çünkü ceviz elekte kalır.
4
✓
Kalıba dökün ve kürdan testine kadar 25-30 dakika pişirin.
İpucu: İlk 20 dakika kapağı açmayın, çünkü henüz sıvı olan hamur ani soğuktan dolayı söner.
5
✓
Tamamen soğutun, ardından iki kata bölün.
İpucu: Sıcakken pandispanyanın içi yapışkandır ve ufalanır. Soğuma sırasında nişasta sertleşir, böylece güzelce kesilebilir.
6
✓
Krema için kremayı çırpın, ardından kestane püresi ve ceviz kreması ile karıştırın.
İpucu: Tüm malzemeler soğuk olmalı, aksi takdirde krema köpüğü tutmaz.
7
✓
Katları doldurun, pastayı kaplayın ve çikolata sosuyla süsleyin. En az 2 saat buzdolabında bekletin.
İpucu: Soğutma sırasında pandispanya kremanın nemini çeker ve yumuşar, tatlar ise birbirine geçer.
Tarif SSS
Malzemeler
- 150 g Un
- 100 g Öğütülmüş ceviz
- 4 adet Yumurta (oda sıcaklığında)
- 150 g Toz şeker
- 1 tatlı kaşığı Kabartma tozu
- 1 tutam Tuz
- 200 ml Sıvı krema
- 200 g Kestane püresi
- 150 g Ceviz kreması (veya az şeker ve sütle krema haline getirilmiş çok ince öğütülmüş ceviz)
- 50 ml Çikolata sosu
- 10 g Tereyağı (kalıp için)