Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Ajvar ve ekmekle servis edilen Cevapcici
Izgara etten otantik Balkan Cevapcici

Cevapcici

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Balkan yarımadasının tartışmasız ızgara kralı. Cevapcici (veya Ćevapi), sırrı karmaşık baharatlarda değil, etin işlenmesinde yatan küçük, derisiz sosislerdir. Sığır ve domuz eti karışımı uzun süre yoğrulmalı, ardından dinlendirilmelidir ki dokusu ufalanan köfte gibi değil, esnek ve lastik gibi (iyi anlamda!) olsun. Karbonat, onu gevşek ve sulu yapan gizli silahtır.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 450 kcal
🌍 Mutfak Balkan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük karıştırma kabı: Yoğurmak için.
  • Izgara teli veya döküm tava: Pişirmek için.

Hazırlanışı

1 ✓

Sarımsağı ezin ve suda bekletin veya suyla kaynatıp süzün (sarımsaklı su). Soğumaya bırakın.

İpucu: Böylece etin içinde yanacak sarımsak parçaları olmaz, sadece aroması kalır.
2 ✓

Etleri bir kaseye koyun. Tuzu, karabiberi, karbonatı ve sarımsaklı suyu ekleyin. Elle yoğurmaya başlayın.

İpucu: Tuz ve yoğurma etkisiyle et yapışkan hale gelir. Bu iyiye işarettir!
3 ✓

Yoğun bir şekilde 10-15 dakika yoğurun. Sonunda karışım homojen ve sıkı olmalıdır.

4 ✓

Kabın üzerini örtün ve buzdolabında en az 2-3 saat, ama en iyisi bir gece bekletin.

İpucu: Dinlenme sırasında karbonat çalışır ve tatlar birbirine geçer.
5 ✓

Yağlı elle parmak kalınlığında, yaklaşık 5-7 cm uzunluğunda silindirler şekillendirin.

İpucu: Şekillendirirken içindeki havayı çıkarmaya çalışın.
6 ✓

Sıcak ızgarada veya tavada her tarafı koyu kahverengi olana kadar pişirin (yaklaşık 8-10 dakika).

İpucu: Eşit pişmesi için sürekli çevirin.
7 ✓

Taze kırmızı soğan ve Ajvar ile servis yapın.

Tarif SSS

Pişerken neden dağıldı?
Yeterince uzun süre yoğurmadınız. Yoğurma sırasında et proteinleri (miyozin) çözülür ve yapıştırıcı görevi görür. En az 10 dakika yoğurun!
Neden karbonat konuyor?
Etin pH değerini yükseltir, bu da su tutmaya (sululuk) ve kahverengileşmeye (Maillard reaksiyonu) yardımcı olur.

Malzemeler

  • 500 g Dana kıyma (yağlı)
  • 500 g Domuz kıyma (kol veya but) (veya kuzu)
  • 4 diş Sarımsak (ezilmiş, suyla karıştırılmış)
  • 1 tatlı kaşığı Karbonat
  • 100 ml Maden suyu (gazlı) veya normal su
  • 1 tatlı kaşığı Tuz (ete oranla yaklaşık %2)
  • 1 tatlı kaşığı Karabiber
  • 0.5 tatlı kaşığı Toz kırmızı biber (isteğe bağlı, Sırp versiyonunda yoktur)