- Şeker hamuru neden terler?
- Buzdolabının soğuğu ile odanın sıcaklığı arasındaki fark nedeniyle şekerli yüzeyde nem yoğunlaşır. Serin ama kuru bir yerde saklayın!
- Kekin üstü neden çatlar?
- Fırın çok sıcaksa, kekin ortası yükselmeden dış kabuk sertleşir, bu da üst kısmın 'yırtılmasına' neden olur.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Cadılar Bayramı Pastası
Cadılar Bayramı pastası, görsel şok etkisi ile rafine tatların buluşmasıdır. Siyah ve turuncu renklerin kontrastı, karanlığı ve balkabağı fenerlerinin ışığını çağrıştırır. Pastanın yapısı mühendislik hassasiyeti gerektirir: pandispanyanın (sponge) şeker hamuru kaplamasını taşıyacak kadar sağlam olması gerekirken, ganaj yalıtım katmanı olarak hamuru korur ve nemini muhafaza eder.
Malzemeler
300
g
Un
250
g
Şeker
50
g
Hollanda kakao tozu
150
g
Tereyağı (oda sıcaklığında)
4
adet
Yumurta
100
ml
Süt
1
paket
Kabartma Tozu
1
tutam
Tuz
1
adet
Rendelenmiş portakal kabuğu
200
g
Bitter çikolata (ganaj için)
200
ml
Krema (ganaj için)
500
g
Şeker hamuru (turuncu ve siyah)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Pasta çemberi (22-24 cm)
- Merdane (şeker hamuru için)
- Spatula (palet bıçağı)
- Elek
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Yumurta
Soya
Hazırlanışı
1
✓
Tereyağını şekerle köpürene kadar karıştırın, ardından yumurtaları teker teker ekleyin.
İpucu: Tereyağı ve şekerin krema haline getirilmesi (mekanik gevşetme), yağa hava kabarcıkları hapseder, bu da kabartma tozuyla birlikte hamuru kabartır.
2
✓
Un, kakao, tuz ve kabartma tozunu eleyin. Süt ve portakal kabuğu ile dönüşümlü olarak tereyağlı karışıma yedirin.
İpucu: Kakao tozunun yağ içeriği hamuru ağırlaştırabilir, elemek gevşetmeye yardımcı olur. Fazla karıştırmayın, böylece lastiksi bir gluten yapısı oluşmaz.
3
✓
180°C'de 35 dakika pişirin. Kürdan testi yapın.
İpucu: Hamur yapısı stabilize olduğunda (proteinler pıhtılaştığında, nişasta jelatinleştiğinde) pişmiş demektir.
4
✓
Ganaj hazırlayın: Kremayı kaynatın, çikolatanın üzerine dökün, 2 dakika bekletin, sonra pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sürülebilir kıvama gelene kadar soğutun.
İpucu: Bu stabil bir emülsiyondur. Başlangıçta çok hızlı karıştırırsanız yağ ayrışabilir ('kesilmiş' krema). Dinlendirme ısı transferine yardımcı olur.
5
✓
Pastayı ganaj ile kaplayın, soğutun, ardından açılmış şeker hamuru ile kaplayın. Korkutucu motiflerle süsleyin.
İpucu: Ganaj 'sıva' görevi görür: pürüzsüz bir yüzey sağlar ve hamurun neminden dolayı erimemesi için pandispanyayı şeker hamurundan ayırır.
Tarif SSS
Malzemeler
- 300 g Un
- 250 g Şeker
- 50 g Hollanda kakao tozu
- 150 g Tereyağı (oda sıcaklığında)
- 4 adet Yumurta
- 100 ml Süt
- 1 paket Kabartma Tozu
- 1 tutam Tuz
- 1 adet Rendelenmiş portakal kabuğu
- 200 g Bitter çikolata (ganaj için)
- 200 ml Krema (ganaj için)
- 500 g Şeker hamuru (turuncu ve siyah)