Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Pancar, havuç ve ekşi krema ile servis edilen geleneksel borş çorbası.
Pancar ve lahana ile hazırlanan, üzeri dereotu ile süslenmiş geleneksel borş çorbası.

Borş çorbası

Yazar: Flavelo
Tarifler Çorbalar
Borş sadece bir pancar çorbası değil, bir felsefedir. Ruhu, topraksı tatlılık (pancar, havuç) ile ferahlatıcı asidite (domates, sirke/limon) arasındaki dengedir. Karakteristik yakut kırmızısı rengini, hassas bir madde olan pancar pigmenti betanin verir: asidik ortamda parlar, alkali ortamda kahverengiye döner. Bu nedenle asidin doğru anda eklenmesi çok önemlidir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak Ukrayna, Doğu Avrupa

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük çorba tenceresi (min 5 litre)
  • 'Zazharka' (sos) hazırlamak için tava
  • İri delikli rende

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kereviz (eğer et suyuna koyarsanız)
⚠️ Süt (ekşi krema)

Hazırlanışı

1 ✓

Eti soğuk suda haşlamaya koyun. Kaynayınca köpüğünü alın, defne yaprağı, tuz, karabiber ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 1,5-2 saat).

İpucu: Soğuk suyla başlamak tatların etten çorbaya geçmesini (ekstraksiyon) sağlar. Köpüğü almak çorbayı berrak tutar.
2 ✓

Bu arada 'zazharka'yı hazırlayın: tavada az yağda ince doğranmış soğanı ve rendelenmiş havucu soteleyin.

İpucu: Karamelizasyon (kızarma) tatlılığı derinleştirir.
3 ✓

Rendelenmiş pancarı, domates salçasını, şekeri ve sirkeyi ekleyin. Kapağı kapalı olarak 10-15 dakika pişirin.

İpucu: Bu aşamada sirke pancarın rengini 'sabitler' ve asidite sebzelerin şeker içeriğini dengeler.
4 ✓

Et yumuşadığında çıkarın, küp küp doğrayın (kemiği atın) ve geri koyun. Küp doğranmış patatesi çorbaya atın.

İpucu: Patatesin yaklaşık 10-15 dakikaya ihtiyacı vardır.
5 ✓

Patates neredeyse piştiğinde, ince kıyılmış lahanayı ekleyin ve 5 dakika pişirin.

İpucu: Lahana diri kalmalı! Çok pişirirseniz hoş olmayan bir 'yemekhane kokusu' (kükürt bileşikleri) oluşur.
6 ✓

Pancarlı sosu (zazharka) çorbaya dökün, bir taşım kaynatın, sonra ateşi kapatın. Bu sırada ezilmiş sarımsağı karıştırın.

İpucu: Sarımsak aroması ısıya duyarlıdır, sona eklendiğinde tazeliğini ve antibakteriyel gücünü korur.
7 ✓

Servis yapmadan önce 20-30 dakika kapağı kapalı dinlendirin.

İpucu: Bu süre, bileşenlerin uyum sağlaması olan 'tat difüzyonu' için gereklidir.

Tarif SSS

Zazharka nedir?
Bu çorbanın özüdür: ayrı bir tavada karamelize edilmiş soğan, havuç ve pancar; tatların yoğun kalması için sadece sonunda suya eklenir.
Çorba neden kahverengiye döndü?
Pancarlı sosta yeterince asit (sirke/limon) yoktu veya sonunda çok uzun süre kaynattınız.

Malzemeler

  • 800 g Dana Eti (incik veya döş, kemikli)
  • 3 litre Su
  • 3 adet Pancar (orta boy, çiğ)
  • 1 adet Havuç
  • 1 baş Kuru Soğan
  • 300 g Beyaz Lahana (taze)
  • 3 adet Patates
  • 2 yemek kaşığı Domates Salçası
  • 1 yemek kaşığı Sirke (%10'luk) veya limon suyu
  • 1 yemek kaşığı Şeker
  • 2 diş Sarımsak
  • 2 adet Defne Yaprağı
  • 1 demet Dereotu (taze)
  • 200 ml Ekşi Krema / Süzme Yoğurt (servis için)