Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş Bigos
Zengin Polonya etli-lahanalı Bigos

Bigos

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Bigos sadece bir güveç değil, bir süreçtir. Efsaneye göre ne kadar çok ısıtılırsa o kadar lezzetli olur. Bunun kimyasal bir nedeni vardır: yeniden ısıtma sırasında lezzetlerin difüzyonu hızlanır ve etlerin kolajeni jelatine dönüşerek ekşimsi suyu ipeksi hale getirir. Bu yemek sabırla ilgilidir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 550 kcal
🌍 Mutfak Polonya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük boy, kalın tabanlı döküm tencere (ısıyı tutması için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kükürt dioksit (şarap)

Hazırlanışı

1 ✓

Kuru mantarı 2 dl sıcak suda bekletin. Yağda soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından etleri ekleyin ve kabuk bağlayana kadar yüksek ateşte kavurun (mühürleme).

İpucu: Eti haşlama, kızart! Kahverengi mühür lezzeti verir. (Maillard reaksiyonu)
2 ✓

Sosisi ekleyin, kavurun, ardından salçayı karıştırın ve 1 dakika kavurun.

İpucu: Salçayı kavurmak çiğ, asidik tadını alır ve rengini derinleştirir.
3 ✓

Şarabı dökün ve tencerenin dibindeki yapışmış tortuları kazıyın (deglaze etme).

İpucu: Alkol, tencerenin dibindeki en lezzetli tat moleküllerini çözer.
4 ✓

Her iki tür lahanayı, suyuyla birlikte mantarı, defne yaprağını ve baharatları ekleyin. Üzerini geçecek kadar su dökün.

İpucu: Mantarın suyunu asla dökmeyin, o saf umamidir (lezzet artırıcı)!
5 ✓

Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte en az 3 saat pişirin. Son saatte koyulaşması için kapağı açın. Hazır olunca soğutun ve ertesi güne kadar dinlendirin.

İpucu: Çok ekşi olursa, biraz şeker veya kuru erik ile dengeleyebilirsiniz.

Tarif SSS

Neden ertesi güne kadar beklemek gerekiyor?
Soğutma sırasında yağlar kristalleşir, lezzetler birleşir. Taze iken malzemeler hala 'ayrı hayatlar yaşar', ertesi gün ise bütünsel bir uyuma dönüşür.

Malzemeler

  • 500 g Lahana turşusu (sıkılmış, suyunu ayırın)
  • 300 g Beyaz lahana (taze, doğranmış)
  • 300 g Füme sosis (dilimlenmiş)
  • 300 g Sığır eti (incik, kuşbaşı)
  • 300 g Domuz lapocka (kuşbaşı)
  • 2 baş Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 2 yemek kaşığı Domates salçası
  • 50 g Kurutulmuş orman mantarı
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 200 ml Sek kırmızı şarap
  • 2 yemek kaşığı Yağ (tercihen ördek yağı veya domuz yağı)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz ve karabiber
  • 1 tatlı kaşığı Şeker (isteğe bağlı)