Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Tabakta servis edilen beze
İçi yumuşak dışı gevrek, klasik Fransız usulü bezeler

Beze

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Beze, tatlandırılmış havadan başka bir şey değildir. Bu basit görünen tatlının sırrı yumurta akı proteinlerinin stabilize edilmesidir. Köpüğü çırptığımızda aslında milyonlarca küçük hava kabarcığını protein ağına hapsederiz. Yavaş, düşük sıcaklıkta pişirme - daha doğrusu kurutma - sırasında su buharlaşırken şeker iskeleti sertleşerek o karakteristik, gevrek dokuyu oluşturur.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 20 porsiyon
🔥 Kalori 45 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Metal veya cam karıştırma kabı - yağdan arındırma nedeniyle önemli
  • Elektrikli mikser
  • Sıkma torbası ve yıldız uç
  • Pişirme kağıdı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Fırını 100°C'ye ısıtın. Karıştırma kabını ve çırpıcıyı biraz sirkeyle silin.

İpucu: En ufak bir yağ kalıntısı bile köpüğün kabarmasını engeller, çünkü yağ molekülleri oluşan protein ağını bozar.
2 ✓

Yumurta aklarını tuzla düşük devirde çırpmaya başlayın, köpürmeye başlayınca sirkeyi/limon suyunu ekleyin.

İpucu: Asit, proteinlerin daha stabil bir yapı oluşturmasına yardımcı olur, böylece köpük o kadar kolay sönmez (protein denatürasyonuna yardım).
3 ✓

Hızı artırın ve şekeri kaşık kaşık ekleyin. Her kaşıktan sonra şeker tamamen eriyene kadar (dişlerinizin arasında çıtırdamayacak) çırpmaya devam edin.

İpucu: Şekeri bir kerede dökerseniz köpük sönebilir. Aşamalı ekleme stabil bir iskelet sağlar.
4 ✓

Köpük parlak, koyu ve çırpıcıda duruyorsa (sert tepe), vanilyayı dikkatlice içine yedirin.

İpucu: Şeker eklendikten sonra fazla çırpmak nadiren sorun olur ama vanilyanın sıvı içeriği nedeniyle dikkatli çalışın.
5 ✓

Karışımı sıkma torbasına doldurun ve pişirme kağıdı serili tepsiye kümeler halinde sıkın.

İpucu: Güzel şekiller için sıkma torbasını dikey tutmaya çalışın.
6 ✓

Fırına 90-120 dakikalığına koyun. Kağıttan kolayca ayrılıyor ve altı boş bir ses çıkarıyorsa tamamdır. Kapalı fırında soğumaya bırakın.

İpucu: Pişirmiyoruz, kurutuyoruz. Ani sıcaklık değişiminden sönebilir, bu yüzden yavaş soğutmak gerekir.

Tarif SSS

Beze neden yapışkan oldu?
Muhtemelen mutfaktaki nem oranı yüksekti veya yeterince kurumadı. Şeker havadaki nemi emer.
Neden çatladı?
Çok yüksek sıcaklıkta pişirdiniz ve içi, dışı sertleşmeden önce daha hızlı genleşti.

Malzemeler

  • 4 adet Yumurta akı (oda sıcaklığında)
  • 200 g Toz şeker (ince taneli)
  • 1 tutam Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Sirke veya limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı Vanilya özü