Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş Beef Wellington
Milföy hamuru ve mantar dolgulu klasik İngiliz Beef Wellington

Beef Wellington

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Gordon Ramsay'in favorisi, mutfak sınavlarının korkulu rüyası. Zorluk nem yönetimindedir: sığır eti su salar, mantar suludur, hamurun ise çıtır olması gerekir. Sırrı, 'duxelles'in (mantar ezmesi) tamamen kurutulması ve etin dinlendirilmesidir. Jambon katmanı ise hamuru et suyundan koruyan bir yalıtkan görevi görür. Başarılı olursa, pembe et, tuzlu jambon ve tereyağlı hamurun uyumu rakipsizdir.
🕒 Hazırlık 50 dk
🍳 Pişirme 35 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 25 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 720 kcal
🌍 Mutfak İngiliz

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Streç film (şekil vermek için)
  • Fırça
  • Pişirme kağıtlı tepsi

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Eti tuzlayın, biberleyin ve kızgın tavada her tarafını mühürleyin (hızlıca, sadece rengi için). Hemen hardal sürün ve soğumaya bırakın.

İpucu: Hardal sıcak ete işler ve lezzet verir, kabuk ise suları içeride tutar.
2 ✓

Duxelles'i hazırlayın: Mantar ve sarımsağı püre haline getirin ve kuru tavada TÜM su buharlaşana ve macun kıvamına gelene kadar kavurun.

İpucu: Bu en önemli adımdır! İçinde su kalırsa hamuru ıslatır.
3 ✓

Folyoyu serin, jambonları üst üste gelecek şekilde dizin. Üzerine mantar ezmesini yayın, eti yerleştirin ve folyo yardımıyla sıkı bir rulo yapın. 20 dakika buzdolabına koyun.

İpucu: Soğutma, hamura sararken rulonun şeklini korumasına yardımcı olur.
4 ✓

Ruloyu milföy hamuruna sarın, kenarlarını kapatın (yapışması için yumurta sürün). Üzerine yumurta sarısı sürün.

İpucu: Hamur çok kalın olmasın, yoksa pişmez. Yumurta parlak altın kahverengi rengi verir.
5 ✓

200°C'de yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Çıkarın ve kesmeden önce en az 10 dakika dinlendirin.

İpucu: Hemen kesersen hamur parçalanır ve suyu akar. Dinlenme sırasında yapı sertleşir.

Tarif SSS

Altı neden ıslandı?
Mantardaki suyu yeterince buharlaştırmadın veya pişirmeden önce eti dinlendirmedin. Mantarın kuru bir macun olması gerekir!
Tavuk göğsüyle olur mu?
Olur ama o artık Wellington değildir ve tavuk kurumaya meyillidir, oysa bonfile/kontrfile sulu kalır.

Malzemeler

  • 800 g Dana bonfile veya kontrfile (bütün, silindir şeklinde)
  • 300 g Mantar (kültür mantarı, çok ince doğranmış)
  • 500 g Milföy hamuru (açılmış)
  • 150 g Parma jambonu (ince dilimler)
  • 2 yemek kaşığı İngiliz hardalı
  • 2 adet Yumurta sarısı (sürmek için)
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Biber