- İs tadı çok yoğun.
- Çok fazla odun kullandınız veya havalandırma uygun değildi (acı duman). Dumanın yoğun bir şekilde değil, 'mavi' ve zorlukla görünür şekilde çıkması gerekir.
- Derisi kayış gibi.
- Yılan balığının derisi serttir. Tütsülemeden önce çizin veya rahatsız ediyorsa derisini soyun, ancak deri eti bir arada tutar.
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
BBQ tütsülenmiş yılan balığı
Yılan balığı son derece yağlı bir balıktır, bu da onu tütsülemek için mükemmel kılar. Yağ, duman aromalarını hapseder ve uzun pişirme süresi boyunca etin kurumasını önler. Sonuç, limonlu-ballı sosun hafiflettiği, tereyağı gibi yumuşak ve yoğun aromalı bir lezzettir.
Malzemeler
1000
g
yılan balığı (temizlenmiş, başsız)
30
g
iri tuz
10
g
karabiber
5
g
sarımsak tozu
5
g
tütsülenmiş toz biber
15
g
esmer şeker
50
ml
bal
30
ml
limon suyu
20
ml
zeytinyağı
500
g
tütsüleme odunu (örn. kızılağaç veya kayın)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Tütsüleme fırını (smoker) veya kapaklı ızgara
- Et termometresi
- Fırça
Alerjen Bilgisi
Balık
Hazırlanışı
1
✓
Balığı yıkayın ve tamamen kurulayın. Derisi yapışkan kalırsa duman üzerine eşit şekilde yapışmaz.
İpucu: Kuru yüzey, dumanın tutunduğu 'pellicle' (yapışkan protein tabakası) oluşumu için elzemdir.
2
✓
Kuru baharatları karıştırın ve balığın içini dışını ovun.
İpucu: Yağsız bir balığa göre daha fazla tuz kullanın, yağ tatları 'emer'.
3
✓
Sosu hazırlayın: bal, limon suyu ve yağı karıştırın.
İpucu: Limonun asiditesi, tadarken balığın yağlılığını 'kesmeye' yardımcı olur.
4
✓
Balığı buzdolabında 2 saat marine edin.
İpucu: Bu süre zarfında tuzun su çekme etkisi eti biraz sıkılaştırır.
5
✓
Tütsüleme fırınını 90-100°C'ye ısıtın. Balığı yerleştirin ve 2-3 saat tütsüleyin.
İpucu: Yağın yavaşça erimesi ve aniden akıp gitmemesi için düşük ısı gerekir.
6
✓
Son yarım saatte ballı sosu sürün.
İpucu: Bu aşamada sosun üzerine yapışması için ısı biraz daha yüksek olabilir.
7
✓
Servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.
İpucu: Yağ hala akışkanken ama et artık çok sıcak değilken, ılık olarak en iyisidir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 1000 g yılan balığı (temizlenmiş, başsız)
- 30 g iri tuz
- 10 g karabiber
- 5 g sarımsak tozu
- 5 g tütsülenmiş toz biber
- 15 g esmer şeker
- 50 ml bal
- 30 ml limon suyu
- 20 ml zeytinyağı
- 500 g tütsüleme odunu (örn. kızılağaç veya kayın)