Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kızarmış patates ve taze salata ile servis edilen BBQ kaburga
Fırında yavaş pişmiş, kemiğinden sıyrılan yapışkan soslu domuz kaburga

BBQ kaburga

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
BBQ ızgara değil, bir yaşam tarzı ve sabır oyunudur. 'Low & Slow' (düşük ısıda, yavaş) tekniğinin özü, domuz kaburgasının sert bağ dokularının (kolajen) uzun süre içinde jelatine dönüşmesi, böylece etin yumuşacık olup kemikten ayrılmasıdır. Baharat kabuğu (rub) ve karamelize sos ise lezzet şölenini oluşturur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 3 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Mutfak Amerikan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tepsi ve alüminyum folyo: Etin kendi buharında yumuşaması için 'buğulama' yapmak adına.
  • Fırça: Sosu sürmek için.
  • Kağıt havlu: Eti hazırlamak için (zarın soyulması).

Hazırlanışı

1 ✓

Eti hazırlayın: kemikli tarafındaki gümüşi zarı soyun. Kuru baharatları karıştırın (tuz, biber, kırmızı biber, sarımsak, esmer şeker).

İpucu: Zarın çıkarılması kritiktir! Üzerinde kalırsa sert olur ve baharatların ete girmesini engeller.
2 ✓

Eti ince bir tabaka yağlayın, ardından baharat karışımını her yerine iyice ovun. Bekletebilirsiniz veya hemen pişirebilirsiniz.

İpucu: Yağ, baharatların ete yapışmasına ve yağda çözünerek lezzetlerini aktarmasına yardımcı olur.
3 ✓

Fırını 150°C'ye ısıtın. Eti gevşekçe ama hava almayacak şekilde alüminyum folyoya sarın (veya tepsiye koyup folyoyla sıkıca kapatın). Altına biraz su veya elma sirkesi dökün.

İpucu: Kapalı alanda oluşan buhar 'yumuşatma' işlemini yapar. Düşük sıcaklık proteinlere nazik davranır.
4 ✓

2-2,5 saat pişirin. Et kemiklerden çekildiğinde ve kemik uçları göründüğünde olmuş demektir.

İpucu: Kontrol: kemiği tutup etin içinde kolayca çevirebiliyorsanız yumuşama aşaması tamamdır.
5 ✓

Folyoyu çıkarın, ısıyı 200°C'ye yükseltin. Eti bolca BBQ sosuyla yağlayın.

İpucu: Şimdi 'sırlama' geliyor. Sosun şeker içeriği etin üzerinde karamelize olacak.
6 ✓

Sos kızarana ve yapışkan olana kadar 10-15 dakika daha pişirin. Dikkat edin, yakmayın!

İpucu: Daha yoğun lezzet için katmanlar halinde birkaç kez sürebilirsiniz.
7 ✓

Tahtada 10 dakika dinlendirin, ardından kemikler boyunca dilimleyin.

İpucu: Hemen keserseniz yumuşak et dağılabilir. Dinlendirme sırasında etin yapısı stabilize olur.

Tarif SSS

Kaburga neden sert kaldı?
Yeterince uzun süre pişirmediniz veya ısı çok yüksekti ve yumuşamadan kurudu. Kolajenin zamana ihtiyacı vardır!
Zarı nasıl çıkarırım?
Kemikli taraftaki gümüşi zar (silverskin) piştikten sonra sert kalır. Kör bir bıçakla altına girin ve kağıt havluyla tutarak tek parça halinde çekin.

Malzemeler

  • 1.5 kg Domuz kaburga (bütün)
  • 200 ml Barbekü sosu (hazır veya ev yapımı)
  • 1 tatlı kaşığı Sarımsak granül
  • 1 tatlı kaşığı Toz kırmızı biber (füme en iyisidir)
  • 1 tatlı kaşığı Karabiber
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 2 yemek kaşığı Esmer şeker
  • 2 yemek kaşığı Elma sirkesi
  • 2 yemek kaşığı Sıvı yağ