Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Ballı sarımsaklı kırmızı şarap sosu
Biftek ve kızarmış etler için zengin ve baharatlı sos

Ballı Sarımsaklı Kırmızı Şarap Sosu

Yazar: Flavelo
Tarifler Soslar
Kırmızı şarap sosu (sauce bordelaise varyasyonu) bir sabır oyunudur. Şarabın asiditesi ve tanen içeriği pişirme sırasında evcilleşir ve derin, karmaşık bir temel oluşturur. Balın buradaki rolü tatlandırmak değil, asitleri yuvarlamak ve sosun parlaklığını (glaze) sağlamaktır.
🕒 Hazırlık 10 dk
🍳 Pişirme 25 dk
⌛ Toplam Süre 35 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 180 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tava
  • İnce delikli süzgeç
  • Tahta kaşık

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kükürt dioksit (şarapta)

Hazırlanışı

1 ✓

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.

İpucu: Mümkün olduğunca ince doğramak, soğanın neredeyse erimesine ve sosu koyulaştırmasına yardımcı olur.
2 ✓

Tereyağını tavada eritin ve soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından sarımsağı ekleyin.

İpucu: 'Şeffaf' durum, soğan hücre duvarlarının yumuşadığını ancak şekerin henüz karamelize olmadığını gösterir.
3 ✓

Kırmızı şarabı ekleyin ve sıvı şurup kıvamına gelene kadar (yaklaşık yarısına-üçte birine) kaynatın.

İpucu: Bu adım kritiktir: alkol buharlaşır, şarabın tadı yoğunlaşır.
4 ✓

Et suyunu, balzamik sirkeyi ve balı ekleyin.

İpucu: Balzamik sirke derinlik, et suyu ise sosa gövde kazandırır.
5 ✓

Kısık ateşte koyulaşana kadar 10-15 dakika pişirin.

İpucu: Kolajen (et suyundan) ve şekerler (bal, şarap) sosu jelatinimsi ve şurubumsu bir kıvama getirir.
6 ✓

Sosu ince bir süzgeçten geçirin, soğanı ezin.

İpucu: Süzme işlemi, evde çoğu zaman özlediğimiz o profesyonel, restoran ipeksiliğini sağlar.
7 ✓

Tuz ve karabiberle tatlandırın.

İpucu: Her zaman sonunda tuzlayın, çünkü redüksiyon (buharlaşma) sırasında tuz konsantrasyonu artar, başta tuzlamak yemeği çok tuzlu yapabilir.

Tarif SSS

Sos çok ekşi.
Şarap yeterince indirgenmedi veya şarap çok asitliydi. Kaynatmaya devam edin veya çok az karbonat (dikkatlice, köpürür!) veya daha fazla bal ekleyin.
Yeterince koyu değil.
Kaynatmaya devam edin (redüksiyon) veya sonunda biraz soğuk tereyağı ile bağlayın (monté au beurre).

Malzemeler

  • 150 ml Kırmızı şarap (sek, kaliteli)
  • 30 g Tereyağı
  • 1 adet Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 200 ml Et suyu
  • 40 g Bal
  • 10 ml Balzamik sirke
  • 1 tutam Taze çekilmiş karabiber
  • 1 tutam Tuz