Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Rustik bir kasede ekmekle servis edilen balina yağı yahnisi.
Dereotu ile süslenmiş, dumanı tüten sıcak balina yağı yahnisi tabağı

Balina yağı yahnisi

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Bu, Kuzey mutfak sanatının en otantik yemeklerinden biridir ve yüzyıllardır kutup toplulukları için hayatta kalmayı ve ısınmayı sağlar. Balina yağı, yani 'blubber', sadece bir malzeme değil, deniz avcılığının özüdür: yavaş pişirme sırasında yağın bir kısmı eriyerek kök sebzeler üzerinde zengin, ipeksi bir tabaka oluşturur, lifli kısımlar ise jölemsi bir yumuşaklığa kavuşur. Balık stokunun tuzluluğu ve domates salçasının asiditesi, yağlı karakterin mükemmel bir karşıtıdır; böylece her kaşıkta buzlu deniz kıyılarının atmosferini çağrıştıran dengeli, derin lezzetli bir yahni elde ederiz.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 1 saat
⌛ Toplam Süre 1 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Keskin şef bıçağı: Sert yağ ve kök sebzelerin hassas doğranması için.
  • Kalın tabanlı döküm tencere: Eşit ısı dağılımı sayesinde yağın yanmadan sadece erimesi için.
  • Tahta kaşık: Karıştırmak ve yapışan tortuları çözmek için.
  • Sebze soyacağı: Patates ve havucun hızlı temizlenmesi için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık

Hazırlanışı

1 ✓

Balina yağını soğuk suyla durulayın, nemini alın ve keskin bir bıçakla sert zarları temizleyin. 2-3 santimetrelik eşit küpler halinde doğrayın.

İpucu: Nemini almak çok önemlidir, çünkü su kızgın yağda sıçrar. (Su 100°C'de kaynar, yağ ise bundan çok daha sıcaktır, bu yüzden patlama benzeri buhar oluşumu gerçekleşir.)
2 ✓

Tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Yağ küplerini atın ve kenarları altın sarısı olup hoş bir kızartma kokusu yayana kadar kavurun. Kevgirle çıkarıp kenara koyun.

İpucu: Tencereyi çok doldurmayın, yoksa küpler kızarmak yerine haşlanır. Kavurmak yüzeyi karamelize eder, bu da ekstra lezzet verir. (Maillard reaksiyonu).
3 ✓

Kalan yağda (çok fazlaysa dökün) doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yarım dakika daha karıştırın.

İpucu: Sarımsağı her zaman soğandan sonra ekleyin, çünkü yüksek şeker içeriği nedeniyle daha çabuk yanar ve acılaşır.
4 ✓

Temizlenmiş, küp doğranmış havucu ve patatesi, ardından domates salçasını ekleyin. Salçanın rengi koyulaşıp pas kırmızısına dönene kadar 2-3 dakika birlikte kavurun.

İpucu: Salçayı kavurmak çiğ, asidik tadını alır ve tatlılığını ortaya çıkarır. (Karamelizasyon).
5 ✓

Balık stoku ile deglaze edin ve balina yağını geri koyun. Tuz, karabiber ekleyin, ardından kapağı kapalı olarak, sebzeler ve yağ küpleri yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika pişirin.

İpucu: Yavaş, tıngırdatarak pişirme, sebzelerin dağılmadan kolajenli kısımların yumuşamasına yardımcı olur.
6 ✓

Tadına bakın ve gerekirse tuzunu ayarlayın. Servis yapmadan önce doğranmış taze dereotunu karıştırın.

İpucu: Taze otları her zaman en son ekleyin, böylece uçucu yağlarını ve canlı renklerini korurlar.

Tarif SSS

Yemek neden çok yağlı oldu?
Balina yağı doğası gereği çok yağlıdır. Çok fazla gelirse, pişirme sonunda yüzeyden kaşıkla fazlalığı alın veya yanında ağır hissi dengeleyecek turşu servis edin.
Balina yağı yerine ne kullanabilirim?
Orijinal lezzet deneyimi için elzem olsa da, çok yağlı dana pastırması veya yağlı et ile de yapılabilir, ancak bu durumda daha az sıvı yağ kullanın.
Nasıl saklamalıyım?
Buzdolabında 2-3 gün dayanır. Yeniden ısıtırken biraz su ekleyin, çünkü yağ soğukta donar.

Malzemeler

  • 500 g Balina yağı (veya yağlı pastırma/kuyruk yağı)
  • 3 adet Patates (sert cins)
  • 2 adet Havuç
  • 1 adet Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 500 ml Balık stoku (suyu)
  • 2 yemek kaşığı Domates salçası
  • 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 1 çay kaşığı Toz karabiber
  • 1 demet Taze dereotu