Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kavanozda baharatlı yumurta turşusu
Ev yapımı baharatlı yumurta turşusu

Baharatlı Yumurta Turşusu

Yazar: Flavelo
Tarifler Başlangıçlar
İngiliz barlarının tezgahlarında sıralanan dev kavanozların sırrı sadece koruma değil, aynı zamanda bir tür gastronomik dönüşümdür. Haşlanmış yumurta baharatlı sirkeyle buluştuğunda protein yapısı değişir: daha sıkı, daha esnek olur, sarısı ise kremamsı ve yumuşak hale gelir. Bu yemek sabır işidir; sirke yavaşça, günler içinde yumurtaya işler, hardal tohumu, karabiber ve defne yaprağının aromalarını sarısının ortasına kadar taşır.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 35 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 95 kcal
🌍 Mutfak İngiliz, Amerikan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Yumurtaları rahatça haşlamak için büyük tencere
  • En az 1 litrelik, sterilize edilebilir kapaklı kavanoz
  • Sebzeleri hazırlamak için keskin şef bıçağı ve kesme tahtası
  • Yumurtaları çıkarmak için süzgeç veya kepçe
  • Mutfak termometresi (salamura sıcaklığını kontrol etmek için önerilir)
  • Suyu doldurmak için huni

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yumurta
⚠️ Hardal

Hazırlanışı

1 ✓

Yumurtaları bir tencereye koyun, üzerini bolca geçecek kadar soğuk su doldurun, ardından orta ateşte kaynatın. Su tıngırdamaya başlar başlamaz ateşi kısın ve tam 10 dakika pişirin.

İpucu: Soğuk suyla başlamak, yumurta kabuğunun ani ısıdan çatlamamasını sağlar (termal genleşme).
2 ✓

Pişirme süresi biter bitmez yumurtaları hemen buzlu suya koyun ve tamamen soğumalarını bekleyin (yaklaşık 15 dakika).

İpucu: Ani soğutma yumurtayı 'şoklar', bu da iç zarın beyazdan ayrılmasını sağlar, böylece daha sonra güzelce, zarar görmeden soyulabilir.
3 ✓

Yumurtalar soğurken kavanozu ve kapağı sterilize edin: iyice yıkayın, ardından 15 dakika 100°C fırına koyun veya kaynar suda kaynatın.

İpucu: Temizlik korumanın temel taşıdır. Görünmez bakterilerin yok edilmesi yemeğinizin haftalarca yenebilir kalmasını garanti eder.
4 ✓

Sebzeleri hazırlayın: kuru soğanı soyun ve ince dilimleyin, sarımsağı bıçağın sırtıyla ezin, biberi halka halka doğrayın.

İpucu: Sarımsağı ezmek uçucu yağları açığa çıkarır, böylece bütün bırakmaya göre salamuraya daha yoğun bir tat verir.
5 ✓

Salamura suyunu hazırlayın: bir tencerede suyu, sirkeyi, tuzu ve şekeri karıştırın. Kaynatın ve kristaller tamamen çözülüp su berraklaşana kadar karıştırın.

İpucu: Tuz ve şeker çözünmüş halde yumurtanın içine girebilir, böylece koruma için gerekli ortamı ayarlar (ozmotik basınç).
6 ✓

Suyu ateşten alın ve el yakmayacak sıcaklığa (yaklaşık 40-50°C) gelene kadar soğumaya bırakın.

İpucu: Yumurtanın üzerine sıcak dökerseniz, beyazın dış tabakası tekrar ısıl işlem görür ve sertleşir, 'lastik' kıvamında olur.
7 ✓

Soğuk yumurtaları soyun ve soğan, sarımsak, biber, hardal tohumu, karabiber, karanfil ve defne yaprağıyla sırayla kavanoza dizin.

İpucu: Katmanlama, her yumurtaya baharatların eşit şekilde ulaşmasını sağlar, böylece her lokma aynı lezzette olur.
8 ✓

Ilık suyu yumurtaların üzerine tamamen kaplayacak şekilde dökün. Gerekirse küçük bir ağırlık veya plastik ızgarayla aşağı bastırın.

İpucu: Sudan dışarı çıkan kısım havayla temas eder ve bozulmaya başlayabilir (oksidasyon ve küflenme).
9 ✓

Kavanozu kapatın, oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin, ardından tüketmeden önce en az 48 saat (ama tercihen 4-5 gün) buzdolabına koyun.

İpucu: Tatların yüzeyden sarısına ulaşması için zaman gerekir. Sabır gülü, yani mükemmel yumurtayı yaratır (difüzyon).

Tarif SSS

Yumurta akı neden lastik gibi oldu?
Muhtemelen salamura suyunu üzerine çok sıcak döktünüz. Yüksek sıcaklık proteini anında toplar, bu da onu sert ve çiğnenmesi zor hale getirir.
Su neden renk değiştirdi?
Bu doğal bir süreçtir, baharatlardan ve soğandan çözünen renk maddeleri sirkeyi boyar.
Açıldıktan sonra nasıl saklamalıyım?
Her zaman buzdolabında tutun ve suyun yumurtaların üzerini kapladığından emin olun. Böylece haftalarca güvenle tüketilebilir.

Malzemeler

  • 6 adet yumurta (M boy, birkaç günlük)
  • 250 ml beyaz şarap sirkesi (min. %5-6 asit oranı)
  • 250 ml su
  • 30 g deniz tuzu (iyotsuz)
  • 20 g toz şeker
  • 4 diş sarımsak
  • 1 baş kuru soğan
  • 2 tatlı kaşığı sarı hardal tohumu
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 2 adet kurutulmuş defne yaprağı
  • 3 adet karanfil
  • 1 adet taze acı biber