Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze ekmekle servis edilmiş Baeckeoffe
Otantik Alsas usulü etli ve sebzeli güveç

Baeckeoffe

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
'Baeckeoffe', 'fırıncı fırını' anlamına gelir. Eskiden Alsaslı kadınlar çamaşır gününde (Pazartesi) toprak kapta hazırladıkları et ve sebzeleri fırıncıya götürürdü, böylece ekmek pişirildikten sonra soğuyan fırında saatlerce yavaşça pişerdi. Bu yemek, yavaş pişirmenin (slow cooking) okul örneğidir: üç çeşit et ve şarap buharı kapalı alanda birleşerek yumuşak ve sulu bir sonuç verir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 700 kcal
🌍 Mutfak Fransız (Alsas)

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kapaklı büyük seramik fırın kabı (Terrine)
  • Kesme tahtası
  • Bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Sülfitler (şarapta)
⚠️ Glüten (kapama hamurunda)

Hazırlanışı

1 ✓

Bir gün önceden etleri 3-4 cm'lik küpler halinde doğrayın. Şarap, dilimlenmiş soğanın yarısı, ezilmiş sarımsak ve baharatlarla karıştırın. 12-24 saat buzdolabında bekletin.

İpucu: Şarabın asiditesi et liflerini yumuşatmaya başlar (denatürasyon) ve lezzetler derine işler.
2 ✓

Ertesi gün fırını 170°C'ye ısıtın. Seramik kabı ördek yağıyla yağlayın.

İpucu: Ördek yağı, sıvı yağdan daha zengin bir tat ve daha iyi ısı iletimi sağlar.
3 ✓

Patates ve havucu soyup halka halka doğrayın. Yemeği katmanlayın: en alta patates, üzerine süzülmüş et, sonra sebzeler (havuç, pırasa, kalan soğan) ve en üste tekrar patates. Katmanları tuzlayın.

İpucu: Katmanlama sayesinde etten çıkan sular alttaki patatesi lezzetlendirir, üst katman ise buharda pişer.
4 ✓

Marine suyunu üzerine dökün. Un ve sudan oyun hamuru kıvamında bir hamur hazırlayın, uzun şerit yapıp kabın kenarına yapıştırın ve kapağı üzerine bastırın.

İpucu: Bu 'düdüklü tencere etkisi' (luting) yaratır: buhar içeride kalır, basıncı artırır, böylece et daha hızlı yumuşar ve aromalar uçup gitmez.
5 ✓

3 saat pişirin. Servis yaparken sertleşmiş hamur kilidini masada kırın.

İpucu: Uzun süre boyunca bağ dokuları (kollajen) jelatine dönüşür, bu da eti lokum gibi yapar.

Tarif SSS

Neden kabı su ve unla kapatmak gerekiyor?
Bu 'luting' tekniğidir. Hamur kabı hava almayacak şekilde kapatır, böylece buhar dışarı kaçmaz, sirküle olur ve basınç altında lezzetler daha iyi karışır, et kurumaz.
Hangi şarabı kullanmalıyım?
Geleneksel olarak Alsas Riesling veya Pinot Blanc. Şarabın asiditesi et liflerinin yumuşamasına yardımcı olur.

Malzemeler

  • 300 g Sığır eti (incik veya gerdan)
  • 300 g Domuz eti (lapocka)
  • 300 g Kuzu eti (lapocka)
  • 500 ml Sek beyaz şarap (Alsas Riesling)
  • 2 adet Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 1 kg Patates (dağılmayan cinsten)
  • 3 adet Havuç
  • 1 tatlı kaşığı Kuru kekik
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Öğütülmüş karabiber
  • 2 yemek kaşığı Ördek yağı veya Zeytinyağı
  • 1 sap Pırasa
  • 100 g Un (kapamak için)
  • 50 ml Su (kapamak için)