Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Servis edilmiş bademli panna cotta
Bal ve çikolata rendesiyle zenginleştirilmiş bademli tatlı

Bademli panna cotta

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Panna cotta kelime anlamıyla "pişmiş krema" demektir ve bu tatlıyı mükemmel bir şekilde tanımlar: yağlı kremanın zenginliğini jelatin bir arada tutarak titrek, ipeksi bir krema oluşturur. Bu bademli versiyon, sütlü tabana marzipanı andıran bir derinlik katar ve kavrulmuş kuruyemişlerin kıtırlığı bunu heyecanlı hale getirir. Sadece bir puding değil, dokuların oyunudur: dilde eriyen krema ve sert bademin buluşması.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 10 dk
⌛ Toplam Süre 25 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 540 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere: Kremanın eşit şekilde ısınması ve dibinin tutmaması için.
  • El çırpıcısı: Badem ezmesinin topaklanmadan karışması için.
  • İnce delikli süzgeç: Mükemmel pürüzsüz, ipeksi sonuç için.
  • Bardaklar veya kalıplar: Servis için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Sert kabuklu meyveler

Hazırlanışı

1 ✓

Buzlu su dolu bir kase hazırlayın ve jelatin yapraklarını tek tek içine koyun. Yaklaşık 5 dakika şişmeye bırakın.

İpucu: Jelatinin hidratlanması, yani yapısına su alması gerekir ki daha sonra ısı etkisiyle eşit şekilde çözünebilsin (şişme).
2 ✓

Kremayı, sütü, şekeri ve bir tutam tuzu bir tencereye ölçün. Vanilya çubuğunun çekirdeklerini içine kazıyın ve kabuğunu da ekleyin.

İpucu: Tuz az miktarda tuzlu tat vermez, aksine tatlı tatları güçlendirir (lezzet artırıcı).
3 ✓

Karışımı orta ateşte ısıtmaya başlayın. Sadece buhar çıkana ve şeker eriyene kadar ısıtın, ama kesinlikle kaynatmayın!

İpucu: Kaynamayla kremanın yapısı değişebilir, yağ damlacıkları ayrışabilir ve krema 'pütürlü' olabilir (emülsiyon kırılması).
4 ✓

Tencereyi ocaktan alın, vanilya çubuğunu çıkarın, ardından tamamen homojen olana kadar bir çırpıcıyla badem ezmesini karıştırın.

İpucu: Badem ezmesi yüksek yağ içeriği nedeniyle krema tabanıyla emülsifiye olması için iyice karıştırılmayı gerektirir.
5 ✓

Yumuşayan jelatin yapraklarının suyunu sıkın ve hemen hala sıcak (ama kaynar olmayan) kremalı tabana ekleyip tamamen kaybolana kadar karıştırın.

İpucu: Jelatin en iyi 60°C civarında çözünür. Çok sıcak sıvıya koyarsanız jelleşme özelliği zayıflayabilir (termal degradasyon).
6 ✓

Olası badem ezmesi parçalarını ve vanilya liflerini uzaklaştırmak için karışımı ince bir süzgeçten geçirin.

İpucu: Bu adım, panna cottanın alametifarikası olan 'ipeksi' dokuyu garanti eder.
7 ✓

Kremayı bardaklara veya kalıplara dökün. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından en az 4 saat buzdolabına koyun.

İpucu: Yavaş soğutma, jelatin ağının kararlı bir şekilde oluşmasına yardımcı olur (jelleşme).
8 ✓

Servisten önce file bademleri kuru bir tavada kokusu çıkana ve açık kahverengi olana kadar kavurun. Donmuş kremanın üzerine serpin, üzerine bal gezdirin ve çikolata serpiştirin.

İpucu: Kavurma sırasında bademin yüzeyinde yeni aroma maddeleri oluşur, bu da tadını daha karakteristik yapar (Maillard reaksiyonu).

Tarif SSS

Panna cotta neden lastik gibi oldu?
Muhtemelen çok fazla jelatin kullandınız veya yapraklar çok büyüktü. Hedef titrek, ancak bir arada duran bir kıvamdır.
Krema kesildi, ne oldu?
Karışımı aşırı ısıttınız. Krema kaynatılmamalıdır, çünkü içindeki yağ ayrışabilir.

Malzemeler

  • 400 ml Yağlı krema (min. %30)
  • 100 ml Yağlı süt (%3,5)
  • 100 g Badem ezmesi
  • 60 g Toz şeker
  • 1 adet Vanilya çubuğu
  • 3 adet Yaprak jelatin
  • 30 g File badem (kavrulmuş)
  • 1 tutam Tuz
  • 2 yemek kaşığı Bal (servis için)
  • 1 yemek kaşığı Rendelenmiş çikolata (servis için)